俗話說(shuō)“病從口入”，“癌”字有三個(gè)“口”，其與飲食的關(guān)系非常密切。醫(yī)生提醒，有六類食物已被世界衛(wèi)生組織等機(jī)構(gòu)證實(shí)可能促進(jìn)癌癥的發(fā)生和發(fā)展，需要特別警惕。專家指出，這些食物通過(guò)三種方式促癌：直接攝入致癌物、引發(fā)慢性炎癥和促成代謝紊亂。

霉變食物中的黃曲霉毒素和煙熏食品中的苯并芘是常見(jiàn)的致癌物質(zhì)。霉變食物易滋生黃曲霉毒素，尤其在霉變的花生、玉米中含量較高，對(duì)肝臟危害極大。高糖和高鹽飲食可通過(guò)引起胰島素抵抗和胃黏膜損傷，增加癌變風(fēng)險(xiǎn)。高熱量飲食會(huì)引發(fā)肥胖，進(jìn)而分泌促炎因子，加速腫瘤生長(zhǎng)。人體多余的脂肪被證實(shí)會(huì)增加13種癌癥的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。

有六種常見(jiàn)飲食與癌癥的發(fā)生發(fā)展有關(guān)，其中腌制食品、發(fā)霉食品、加工肉制品已被世界衛(wèi)生組織確認(rèn)為能致癌的飲食因素。高糖飲食被視為癌細(xì)胞的“能量快線”。《英國(guó)醫(yī)學(xué)雜志》刊登的一項(xiàng)研究顯示，高糖攝入與45種疾病風(fēng)險(xiǎn)增大密切相關(guān)，其中包括肝癌、胰腺癌、乳腺癌、前列腺癌等7種常見(jiàn)癌癥。建議大家將添加糖的攝入量減少到每天25克以下，并限制“隱形糖”。

過(guò)燙食物也是致癌因素之一。溫度超過(guò)65℃的飲食會(huì)反復(fù)損傷食道黏膜，增加抑癌基因突變的風(fēng)險(xiǎn)，主要可能誘發(fā)食管鱗癌、喉癌和胃癌等。我國(guó)食管癌高發(fā)地區(qū)的人們習(xí)慣吃熱粥、熱湯面，改掉“趁熱吃”的習(xí)慣，用餐時(shí)使用寬口淺底碗盛裝熱食可以加快散熱。

高鹽飲食會(huì)破壞胃黏膜屏障，增加胃癌風(fēng)險(xiǎn)。大家應(yīng)限制鹽分?jǐn)z入，每天吃鹽不超過(guò)5克，并警惕“隱形鹽”。炒菜時(shí)可選用天然香辛料調(diào)味，如蔥、姜、蒜、蘑菇、花椒、八角、辣椒、檸檬汁等，在不增加鈉含量的情況下增強(qiáng)食物風(fēng)味。

腌制食品在腌制過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，與胃內(nèi)蛋白質(zhì)分解物結(jié)合后，可生成強(qiáng)致癌物亞硝胺。長(zhǎng)期食用腌制食品（如咸魚(yú)）的地區(qū)，胃癌和鼻咽癌發(fā)病率較高。建議少吃腌制食品，食用前用流水充分沖洗，以減少亞硝酸鹽殘留；同時(shí)多攝入富含維生素C的新鮮蔬果。

加工肉制品，尤其是煙熏肉類，也需警惕。大量攝入加工肉類與結(jié)直腸癌風(fēng)險(xiǎn)增加21%相關(guān)。煙熏過(guò)程中產(chǎn)生的苯并芘等致癌物質(zhì)可破壞DNA，導(dǎo)致基因突變，增加肺癌、胃癌等發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。平時(shí)少吃培根、香腸、火腿等經(jīng)過(guò)腌制、熏制處理的肉制品；日常盡量選瘦肉，如里脊肉；推薦采用低溫烹調(diào)的方式，除蒸煮燉之外，還可以將肉做成肉餡，用來(lái)做包子、餃子、肉餅及丸子等。

霉變谷物和堅(jiān)果中的黃曲霉毒素是已知最強(qiáng)化學(xué)致癌物之一，尤其與肝癌發(fā)生密切相關(guān)。建議大家注意食品儲(chǔ)存條件，選購(gòu)時(shí)注意產(chǎn)品新鮮度，發(fā)現(xiàn)霉變立即丟棄。

許多礦物質(zhì)、維生素和植物化學(xué)物質(zhì)顯示有抗癌效果，適當(dāng)在飲食中增加以下幾類食物，有助降低患癌風(fēng)險(xiǎn)。蘋(píng)果、柑橘類水果、莓果（藍(lán)莓、草莓、樹(shù)莓、蔓越莓）、葡萄、櫻桃等都是推薦食物。蘋(píng)果含有的膳食纖維和多酚化合物能同腸道菌群一起，創(chuàng)造有助于降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)的身體環(huán)境。藍(lán)莓富含多種營(yíng)養(yǎng)元素和植物化合物，吃藍(lán)莓可增加血液中的抗氧化活性，并防止DNA損傷。

十字花科蔬菜，比如西蘭花、菜花、芥藍(lán)和孢子甘藍(lán)等是葉酸、芥子油甙、類胡蘿卜素、維生素C和膳食纖維的優(yōu)秀來(lái)源。蘆筍、十字花科蔬菜、菠菜、西紅柿等非淀粉類蔬菜和水果結(jié)合，有助于降低口腔癌、咽喉癌、食道癌、肺癌、胃癌和結(jié)直腸癌風(fēng)險(xiǎn)。

干豆、豌豆和扁豆等豆類食物中的膳食纖維、抗性淀粉和酚類化合物能促進(jìn)腸道菌群健康生長(zhǎng)。大豆含有豐富的植物性雌激素、膳食纖維、酚酸、葉酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有研究顯示，在診斷后一年或更長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)，攝入適量大豆的乳腺癌患者，總體存活率更高，復(fù)發(fā)率更低。

大蒜中的蔥屬化合物具有抗癌活性。生活中的蔥屬植物還包括洋蔥、蔥、韭菜、蒜苔等，日?？蓪⑦@些食物作為均衡飲食的一部分，直接清炒或搭配其他蔬菜調(diào)味。

全谷物包括糙米、燕麥、玉米、大麥、蕎麥、藜麥、高粱等，它們提供的膳食纖維和營(yíng)養(yǎng)超過(guò)了精制谷物，具有預(yù)防結(jié)直腸癌的潛在作用。