作為中式烹飪中不可或缺的提香調(diào)料,白胡椒一直被視為“靈魂香料”。然而,近年來市場(chǎng)上白胡椒粉價(jià)格混亂、品質(zhì)參差的問題日益突出:同樣標(biāo)注為“純白胡椒粉”,價(jià)格卻能相差數(shù)倍,部分散裝產(chǎn)品價(jià)差甚至接近9倍。更令人擔(dān)憂的是,低價(jià)背后隱藏著摻假、虛標(biāo)、虛假注冊(cè)等一系列灰色操作,正在悄然侵蝕消費(fèi)者的食品安全底線。
近日,中國(guó)食品報(bào)社調(diào)研團(tuán)隊(duì)歷時(shí)20余天,先后奔赴山東、安徽、河南、山西、吉林等多地,對(duì)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、調(diào)味品批發(fā)集散地、電商平臺(tái)及加工企業(yè)展開實(shí)地走訪,逐步還原出一條完整的低價(jià)白胡椒粉造假鏈條。
不少消費(fèi)者反映,在家煲湯時(shí)明明放了不少白胡椒粉,卻幾乎聞不到辛香味;在早餐店往餛飩、湯面里撒“白胡椒粉”,口感卻更像面糊。從外觀和包裝看,這些產(chǎn)品與正規(guī)品牌并無明顯區(qū)別,但價(jià)格卻低得反常。業(yè)內(nèi)人士坦言,這正是因?yàn)椴糠謴S家在所謂的“白胡椒粉”中大量摻入大米粉、玉米粉、淀粉,輔以胡椒香精、二氧化硅,甚至木屑等非食品原料,用極低的成本“調(diào)”出辛辣口感。
從原料端來看,白胡椒是由胡椒近成熟果實(shí)經(jīng)水浸、去皮、晾干等工藝制成,主要產(chǎn)區(qū)集中在印尼、印度、越南等國(guó)家,國(guó)內(nèi)以海南為主。我國(guó)對(duì)白胡椒需求量大,近一半依賴進(jìn)口。記者整理多方行情發(fā)現(xiàn),近年來白胡椒粒價(jià)格整體較為穩(wěn)定,普遍在每斤30元以上。2023年至今,市場(chǎng)最低價(jià)約29.7元/斤,高峰期接近38元/斤;海南產(chǎn)地銷售價(jià)多集中在33—35元/斤區(qū)間。
為核實(shí)行情,記者走訪了山西臨汾、河南鄭州、吉林通化、安徽亳州等多地農(nóng)貿(mào)與香料批發(fā)市場(chǎng)。多位商戶表示,正常白胡椒粒售價(jià)大多在34—42元/斤,個(gè)別高品質(zhì)產(chǎn)品甚至達(dá)到45—50元/斤。即便按噸批發(fā),單價(jià)也很難低于33元/斤。然而,在部分電商平臺(tái)上,卻能看到標(biāo)注“海南特級(jí)白胡椒粒”的產(chǎn)品,售價(jià)僅十幾元一斤甚至更低。記者隨機(jī)購(gòu)買的一款低價(jià)白胡椒粒,經(jīng)泡水測(cè)試后迅速溶解,水體渾濁如面湯,完全不具備胡椒應(yīng)有的質(zhì)地,其辛辣味道主要來自人工香精。這類商品在平臺(tái)上銷量往往輕松破萬,隨后又悄然下架。
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