“白人中藥”被怕生病的年輕人捧紅 捏著鼻子也要喝!2025年，“超級食物”的風潮愈發(fā)猛烈，從南美遠渡重洋而來的巴西莓粉、卡姆果粉，到被所有茶飲品牌追捧的羽衣甘藍。紅色和綠色的“超級食物”尚未完全退去，黃色的姜黃飲又擺上了餐桌，被稱為“白人中藥”。

社交媒體上，有人形容姜黃生姜檸檬飲的口感為“喝下去被咬了一口”。這種飲料像是吞下一個刺毛球，無數(shù)個刺頭在口腔里伸展開，抓住每個細胞，用力扯，一路往喉嚨滑也不松手。如果嘴里有細微傷口，那過程更痛苦，仿佛傷口被油炸了。

盡管如此，為了保持健康，年輕人們還是捏著鼻子灌下這一口。

劉悠悠攥著巴掌大小的飲料瓶，明黃色的液體已經(jīng)分層了，上層是清澈的淡黃色，下層是固狀沉淀物。她搖勻，開蓋，皺著眉頭，用最快速度咽下去。這款盒馬推出的“HPP姜黃生姜檸檬汁飲料”上市當月吸引了超過3000人購買，一個多月后躍居超市冷藏飲品復購榜榜首，超過兩萬人下單。在盒馬線下門店，它一度賣到斷貨，消費者需要蹲守上架。

劉悠悠自認不是追趕食物潮流的人，但社交媒體上的描述讓她心動——姜黃檸檬汁飲不僅僅是一瓶濃縮飲料，更是好處無數(shù)的“白人中藥”。在社交媒體上搜索“白人中藥”，這瓶小小的飲料展示出的效力讓人驚訝。有網(wǎng)友稱它是感冒發(fā)燒時的“救命神藥”，能快速退熱，還能消除牙疼、偏頭疼等一系列癥狀；它既能緩解喉嚨腫痛，還能抵抗長期低度炎癥，連生理期和消化問題也在其“治愈范圍”。

中國人對姜有一種天然的信任感。在姜黃打入“超級食物”賽道前，生姜在傳統(tǒng)觀念中就經(jīng)常被打上健康的標簽，尤其是冬日里一碗冒著熱氣的驅(qū)寒紅糖生姜水，幾乎成了養(yǎng)生的專屬代言產(chǎn)品。姜的味道在劉悠悠的童年記憶中，還代表一種熨貼的安心。小時候全家人聚餐，天氣冷，媽媽不讓胃痛的她喝碳酸飲料，總是單獨切些姜給她煮一壺姜絲可樂，熱可樂融進姜的味道，甜味中和了辛辣。長大后，劉悠悠并不喜歡姜的味道，但總覺得那個特殊的味道是媽媽給出的健康選擇，喝下去，胃和心都是暖的。

即使遠走異國，對姜的信任感也從未消失。七年前，在西班牙讀書的Monica就已經(jīng)注意到超市推出自制品牌的姜味果蔬汁。透明的瓶身上畫著姜、蘋果、檸檬，配料表和瓶身圖案高度吻合，主打“凈化、排毒、抗氧化”，和她對姜的健康印象不謀而合。鼻塞、感冒時，Monica總會沖去超市買上一瓶Ginger Shot（姜汁濃縮飲），把它當作紅糖生姜水的冷藏果蔬版本。

隨著果飲品牌對姜的進一步發(fā)掘，“白人中藥”也漸漸被打造為姜黃和生姜的健康組合拳。姜黃素抗炎、抗氧化、幫助調(diào)節(jié)代謝的特性，更符合都市打工人對健康的追求。只不過，“白人中藥”也不是白叫的，難喝幾乎是姜黃飲的宿命。

今年1月，奶茶品牌古茗推出“大橘姜黃”“多維鮮活大橘”兩款現(xiàn)制飲品，它們被歸入古茗“超級食物茶”系列，姜黃成了新晉熱門“超級食物”。評價相當兩極分化，有人覺得它像“嘔吐物味”，“姜黃味持續(xù)攻擊喉嚨”，但也有人覺得它有姜味飲料的親切。

真正讓姜黃飲走向熱銷的是盒馬、山姆等連鎖商超推出了姜黃生姜飲料。Shot飲形式的果蔬汁飲料，更小的包裝讓人們更容易接受姜黃飲料復雜的味道，而更健康的“白人中藥”概念則讓人充滿好奇。數(shù)據(jù)可以更直觀地體現(xiàn)Shot飲是一門熱鬧的生意。除了商超渠道，食品公司有樂島推出的“一口姜黃飲”在小紅書上累計售出了4.6萬單，淘寶百億補貼的姜黃飲則有超過3萬人付款。而在官方旗艦店，“一口姜黃飲”高居銷量榜第四位，是當之無愧的明星單品。

功能性飲料有著廣闊的市場。GRAND VIEW RESEARCH發(fā)布的市場報告顯示，2024年全球功能性飲品市場規(guī)模為8.997億美元，預計到2033年將達到31.919億美元，2025年至2033年的復合年增長率為15.3%。隨著消費者健康意識的提高，對預防性保健的興趣，和對便攜即飲產(chǎn)品的需求都會增長，這些都會影響功能性飲料市場的未來規(guī)模，而姜黃飲品恰恰符合這個趨勢。

當姜黃飲逐漸從一款新奇單品變成暢銷商品，大型連鎖商超的競爭優(yōu)勢也開始顯現(xiàn)——它們不僅擁有更穩(wěn)定的供應鏈和更成熟的冷鏈體系，還能通過規(guī)模效應攤薄單瓶價格。據(jù)不完全統(tǒng)計，商超推出的自有品牌姜黃飲品容量大多在60至120毫升不等，盒馬的定價為100毫升8.9元，小象則是60毫升6.9元，山姆則是30毫升2.33元，都遠遠低于有樂島、So Acai這樣的獨立品牌。

即便如此，橫向?qū)Ρ冗B鎖商超普通的果蔬汁價格，姜黃飲仍然是最貴的那一檔，HPP工藝決定了姜黃飲的價格很難大幅度下降。HPP指的是高壓處理果汁，經(jīng)由HPP工藝處理的果蔬汁營養(yǎng)流失率小于5%，對于姜黃這樣主打健康成分的飲品而言至關(guān)重要，它最大程度上保留了新鮮蔬果的營養(yǎng)成分。但與之對應的，是HPP果蔬汁居高不下的生產(chǎn)門檻。

除了姜黃飲，更多圍繞姜黃的產(chǎn)品也火熱地投入市場，如姜黃軟糖、姜黃果凍、姜黃蘋果醋。北京打工人姚靜購入某家飲料品牌推出的三合一“極致健康飲品”——姜黃肉桂蘋果醋，看起來兼具消炎、抗氧化、控制血糖的優(yōu)點。然而，撕開包裝稀釋喝下第一口的那刻，她差點沒忍住吐出來，蘋果醋的酸混雜了肉桂和姜黃的香料味，一種說不清的混雜味道在嘴里大戰(zhàn)，難喝得她眉頭直跳。

火熱之外，姜黃飲也有許多待解答的疑問。作為食物，姜黃其實并不適合直接服用。它具有一種復雜的苦澀味道，既有香料強烈的沖擊性，又有一種近似泥土的腥味，二者混雜，簡直難以下咽。市面上的姜黃飲幾乎都用了甜味元素來調(diào)和。以盒馬和小象超市兩款自產(chǎn)的姜黃飲料為例，在前者的配料表里，蜂蜜占到了21%的比例，僅次于38%的生姜和38%的檸檬。按照100毫升的容量折算，21g的蜂蜜約等于20g添加糖，根據(jù)《中國居民膳食指南（2022）》提出的建議，糖的攝入量每天不超過50g，最好控制在25g以下，而一瓶手掌大小的姜黃飲料就要占用四成糖攝入量。

而在后者配料表里，雖然不見蜂蜜這種直觀的糖分，但鳳梨汁、蘋果汁都高居前列，濃縮果汁的糖分也不可小覷。高糖分帶來高熱量，盒馬的姜黃飲料每100毫升445千焦，小象的姜黃飲料則是每100毫升196千焦，作為對比，每100毫升可樂的熱量只有180千焦。社交平臺上，有人通過動態(tài)血糖儀觀測喝完盒馬自產(chǎn)姜黃飲后的血糖變化，餐后血糖幾乎是“旱地拔蔥”式的飆升。

浙江省中山醫(yī)院消化內(nèi)科施一春副主任曾解釋過姜黃飲料高含糖量背后的風險，高糖攝入本身就是現(xiàn)代飲食中導致炎癥的重要因素。糖分攝入過多會擾亂腸道菌群生態(tài)，引起體內(nèi)糖化反應，為了“抗炎”而喝下的姜黃飲料，最終對于一部分人來說，卻有可能因為糖分過高導致炎癥加劇。

另一項繞不過去的質(zhì)疑是，容量在60-120毫升間的濃縮姜黃飲，其中能有多少有效成分？又能被人體吸收多少姜黃素？翻看姜黃飲的配料表，盒馬姜黃飲中姜黃的占比僅僅占到3%，小象的則有兩種成分與姜黃有關(guān)，分別是大約2%的姜黃原漿和≥5g/kg的姜黃粉，至于配料表里占比17%的小黃姜原漿，雖然看起來和姜黃很像，但本質(zhì)依然是生姜的一種。

更重要的是，姜黃素是一種很難直接吸收的營養(yǎng)元素，如果沒有正確的飲用方法，大部分姜黃素會被直接代謝出體外。想要提高姜黃的吸收率，要么需要黑胡椒中的胡椒堿配合吸收，要么依賴姜黃素脂溶性的特點，與健康脂肪同服，如果沒有配合服用的條件，至少需要加熱才能提升姜黃的溶解度。

營養(yǎng)師沈夏冰在分析姜黃飲料時提到，當前市場上許多姜黃飲品都在想辦法提升姜黃素的吸收率，采用包埋技術(shù)提高姜黃素溶解度或是加入黑胡椒提高協(xié)同效應。翻看市面上熱門的姜黃飲，有樂島、So Acai的姜黃飲配方中都提到添加了黑胡椒和椰子油成分，小象超市的姜黃飲也添加了黑胡椒提取成分。

想要保證吸收率，黑胡椒和椰子油難免影響口感；想維持口感，糖分的添加必不可少；而糖分一旦添加過多，姜黃飲的“抗炎”優(yōu)點就完全失去了意義——這幾乎成為姜黃飲品的不可能三角。

盡管如此，不少被健康焦慮裹挾的當代都市人，天然地愿意信任關(guān)于健康食物的宣傳。他們既能帶火超級單品羽衣甘藍，也能把碗里的干噎酸奶變成畫布，藻藍蛋白粉、甜菜根粉、巴西莓粉齊刷刷往里放，調(diào)出五彩斑斕的一頓飯。

知萌咨詢機構(gòu)發(fā)布的《Z時代健康消費趨勢報告》顯示，六成以上的Z世代群體關(guān)注自身健康狀況，他們將健康視作日常維穩(wěn)的剛需，會主動干預、管理。進入12月后，流感在全國多地肆虐，很多打工人都在想方設(shè)法地保證身體健康，有人不能生病，有人不敢生病。站在他們對立面的是“沒時間健身鍛煉”“沒精力規(guī)劃營養(yǎng)飲食”，就這樣，符合“短平快”概念的高濃縮型姜黃飲成了“捷徑”。

只是“捷徑”并不一定是百分百正確的途徑。喝下姜黃飲的那刻，看起來是又貫徹了今天的健康生活方式，但細究背后的營養(yǎng)成分，喝下的可能只是將近20克的糖分和輕易代謝掉的3克姜黃素。

被快節(jié)奏的生活催趕，人們不由自主地追求最具性價比的健康方式，吃是最容易控制的那種。焦慮的陰云也催生了消費品牌造出一個又一個新的概念，“超級食物”紛至沓來，每個看起來都有益于健康。

根據(jù)牛津詞典的定義，“超級食物”是“一種營養(yǎng)豐富、被認為對健康特別有益的食物”，然而，它并不具有嚴格的科學定義。2007年，歐盟禁止將“超級食物”用于食品和飲料產(chǎn)品，除非附有歐洲食品安全局批準的健康聲明。目前，國內(nèi)市場上的姜黃飲也基本上都不具有保健品的相關(guān)認證標志，“脆皮打工人”很難對一瓶濃縮飲料抱有太渺遠的幻想。

營養(yǎng)學家顧中一在接受媒體采訪時也表示，“超級食物其實就是宣傳上的噱頭”。被貼上“超級食物”標簽的產(chǎn)品，事實上并不會比傳統(tǒng)的、普通的果蔬更健康，食物的營養(yǎng)價值并非靠消費品牌新推出的某項產(chǎn)品決定，健康、均衡的攝入才是更重要的營養(yǎng)保障。

看上去，“白人中藥”以“更適合中國寶寶”的姿態(tài)落地，再加上“超級食物”“藥食同源”種種概念，它太過輕易地獲取了年輕人們的信任。

而姜黃飲真正販賣的，也許并不是配料表里不確定克重的姜黃素，而是“我已經(jīng)為健康努力了”的感受。這種感受抵消掉年輕人們對健康的日常焦慮，一瓶巴掌大小的Shot飲，只要忍住酸和辣，兩三口咽下，守護健康的動作似乎就已經(jīng)完成了。

劉悠悠決定，讓姜黃回歸它最該出現(xiàn)的地方去。喝不下去的姜黃檸檬飲就算了，飲食還是符合自己習慣的好，她今晚不打算點外賣了，燉一鍋咖喱，里面多加一勺姜黃粉，好像也算健康。