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餐飲“收尸人”總結(jié) 行業(yè)漲落的見證者(2)

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2025-12-22 14:05:35  新浪財(cái)經(jīng)

網(wǎng)紅餐飲的“短命”特質(zhì)在2025年愈發(fā)明顯，其生命周期進(jìn)一步壓縮。例如曾風(fēng)靡全網(wǎng)的“奶皮子糖葫蘆”，熱度來得快去得也快。另一個(gè)案例是“鮮切自助牛肉火鍋”，狗哥團(tuán)隊(duì)曾回收兩家屬于同一頭部連鎖品牌的門店，單店投資均高達(dá)數(shù)百萬元，但一家僅經(jīng)營半年，另一家不足三個(gè)月便黯然離場。即便有品牌與資本加持，未經(jīng)受市場持久考驗(yàn)的模式也難逃速生速死的命運(yùn)。

烤肉品類同樣面臨嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。2025年6月，狗哥團(tuán)隊(duì)在北京單月回收了38家烤肉店，此前的歷史最高紀(jì)錄從未超過20家?？救鈽O度依賴堂食，外賣屬性弱，收入來源單一。此外，受到自助模式的劇烈沖擊，許多傳統(tǒng)烤肉店被迫轉(zhuǎn)型跟進(jìn)，結(jié)果多堅(jiān)持了半年，也多賠了幾十萬。

大型飯店（500平米以上）在2025年的回收量增長了42%。經(jīng)濟(jì)周期調(diào)整導(dǎo)致商務(wù)宴請(qǐng)需求萎縮，而過大面積帶來的高昂固定成本在客流下滑時(shí)無法靈活調(diào)整，最終只能選擇止損撤店。純外賣店鋪的回收占比增長了18%，盈利模式單一且極度內(nèi)卷。商場餐飲店的回收量增長了35%，凸顯出“選址決定生死”的殘酷法則。商場店倒閉主要集中于兩類：一是入駐人氣不足的腰尾部商場的門店，先天客流匱乏；二是在一流商場但位于三流位置的門店，曝光度和可達(dá)性差。

盡管一組組數(shù)據(jù)揭示了行業(yè)的艱難，但二手設(shè)備的銷售去向勾勒出市場暗流涌動(dòng)的先機(jī)。連鎖品牌和加盟商的關(guān)系從“利潤收割”轉(zhuǎn)向“命運(yùn)共同體”。向連鎖品牌加盟商銷售的二手設(shè)備占比從2019年的近乎為零躍升至2025年的55%左右。這背后是連鎖品牌戰(zhàn)略的深刻調(diào)整，品牌主動(dòng)降低加盟門檻，幫助加盟商降低建店成本。

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