七大“世界美食之都”澳門論道共話中餐傳承與創(chuàng)新

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2025-12-25 08:20:55 錦觀新聞

七大“世界美食之都”澳門論道共話中餐傳承與創(chuàng)新。聯(lián)合國(guó)教科文組織“創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)·世界美食之都”品牌的重要年度交流平臺(tái)——“世界美食之都（中國(guó)）薈聚濠江2025”系列活動(dòng)在澳門舉行?；顒?dòng)由澳門順德工商業(yè)聯(lián)合會(huì)主辦，成都餐飲同業(yè)公會(huì)、順德區(qū)廚師協(xié)會(huì)、澳門烹飪協(xié)會(huì)、揚(yáng)州市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、淮安市烹飪協(xié)會(huì)、潮州市廚師協(xié)會(huì)聯(lián)合主辦。

中國(guó)七大“世界美食之都”——成都、順德、澳門、揚(yáng)州、淮安、潮州、泉州齊聚澳門，以美食為紐帶，深化城市間餐飲文化交流，推動(dòng)中餐國(guó)際化與文旅融合發(fā)展?；顒?dòng)期間，成都參與了四大核心板塊活動(dòng)：世界美食之都(中國(guó))圓桌會(huì)議、特色美食品鑒會(huì)、中國(guó)美食發(fā)展交流論壇和名廚獻(xiàn)藝·廚藝交流晚會(huì)。

在中國(guó)美食發(fā)展交流論壇上，成都餐飲同業(yè)公會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)袁小然分享了成都經(jīng)驗(yàn)。她提到堅(jiān)持川菜傳統(tǒng)技藝保護(hù)與非遺活化利用并舉，建立川菜博物館、非遺工坊、大師工作室，形成傳承梯隊(duì)；持續(xù)開展國(guó)際川菜推廣周、海外川菜文化體驗(yàn)店等項(xiàng)目，讓川菜走進(jìn)更多國(guó)家和地區(qū)；推動(dòng)味型、工藝、呈現(xiàn)方式與現(xiàn)代消費(fèi)需求結(jié)合，在健康化、年輕化、跨文化融合上不斷突破。袁小然強(qiáng)調(diào)，只有在尊重傳統(tǒng)味型與烹飪技藝的基礎(chǔ)上，勇于在食材搭配、烹調(diào)方法、菜品呈現(xiàn)上創(chuàng)新，才能讓川菜以更鮮活的姿態(tài)連接世界。成都代表團(tuán)還分享了川菜在標(biāo)準(zhǔn)化與個(gè)性化之間取得平衡的探索，以及在海外成功運(yùn)營(yíng)川菜文化體驗(yàn)店的案例，為行業(yè)提供可借鑒路徑。

成都青年名廚代表團(tuán)隊(duì)在特色美食品鑒會(huì)上現(xiàn)場(chǎng)制作了成都傳統(tǒng)名小吃蛋烘糕和四川特色傳統(tǒng)名小吃宜賓燃面，這些新派川味融入了現(xiàn)代健康理念。蛋烘糕的香甜松軟與宜賓燃面的香辣筋道喚起了來賓對(duì)成都街巷風(fēng)味的記憶，現(xiàn)場(chǎng)嘉賓與澳門市民紛紛稱贊，駐足拍照并詢問做法，不少觀眾表示這是第一次在現(xiàn)場(chǎng)吃到地道的成都味。

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