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安徽小伙輟學賣饅頭今年已賺13億 包子鋪的資本逆襲(4)

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2025-12-26 17:08:03  虎嗅APP

巴比饅頭目前仍在擴張，加盟門店總數從2020年的3089家上漲至2024年的5143家，又擴張到如今的5685家。但與此同時，巴比饅頭的閉店數量與閉店率也在持續(xù)攀升，從2020年的341家上升到2024年的926家。

個體經營不善確實是一部分原因，但中國食品產業(yè)分析師朱丹蓬認為，巴比饅頭的定位比較尷尬，品牌需兼顧性價比與質價比，但從全國范圍來看，巴比饅頭的質價比和同行相比并沒有太大差異，難以形成核心競爭力。巴比饅頭的包點價格通常在1元到3元之間，一份鮮肉小籠包的價格為6元。價格不高，但和個體早餐鋪相比也沒有更便宜。

包點行業(yè)門檻不高，因此難免競爭激烈，尤其在品牌影響力本身有限的情況下。巴比饅頭從上海起家，甚至和麥當勞、肯德基一起并列為杭州三大美食，但它在華東之外的品牌影響力并不高，即便在城市里存在門店，許多當地人都沒有聽說過巴比饅頭的名號。

目前來看，巴比饅頭也在試圖打破困境，創(chuàng)造更多消費場景。比如推出新店型“巴比手工小籠包”，不同于過去的檔口店，這類門店面積更大，設置了堂食區(qū)域，在小籠包之外還延伸出現(xiàn)熬湯粥、餛飩拌面等產品線。新店型有利于提高客單價，攤薄運營成本。但實際效果如何，還有待觀察。

巴比饅頭的商業(yè)故事沒有傳奇色彩，它的起點是一位選擇不多的安徽人，起步于一門養(yǎng)家糊口的普通生計，在經驗中一步步被推向規(guī)?；?。它不是一門卓越的生意，但對長久經營的要求并不少，耐心、效率，還有近乎瑣碎的管理能力都決定了它能走得多遠。

(責任編輯：0882)
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