隨著2026年元旦和春節(jié)“雙節(jié)”臨近，北京餐飲市場(chǎng)迎來(lái)消費(fèi)熱潮。老字號(hào)與連鎖品牌均呈現(xiàn)預(yù)訂火爆、供給升級(jí)的熱鬧景象。

數(shù)據(jù)顯示，多家餐飲門店在元旦假期期間的餐位預(yù)訂已基本售罄，部分老字號(hào)包間預(yù)訂提前飽和。海底撈等連鎖品牌的跨年夜預(yù)訂量同比穩(wěn)增，餐飲企業(yè)通過(guò)人員儲(chǔ)備、菜品創(chuàng)新、特色服務(wù)等多舉措備戰(zhàn)客流高峰。

京城餐飲雙節(jié)預(yù)訂熱度飆升，多家門店跨年夜可能等位至凌晨。不少老字號(hào)元旦假期期間的包間預(yù)訂基本飽和。為了迎接消費(fèi)者，餐飲品牌還通過(guò)經(jīng)典菜品回歸、創(chuàng)新菜品集中上線、推出花樣聯(lián)名等舉措來(lái)吸引顧客。萃華樓新世界旗艦店的包間、圓桌都已訂滿，森隆飯莊的包間也已經(jīng)處于滿員狀態(tài)。每年年底和“雙節(jié)”期間，老字號(hào)的核心場(chǎng)景還是以家庭聚會(huì)、家宴為主。

海底撈北京多家門店表示，元旦當(dāng)天午餐、晚餐高峰期均已訂滿，今年元旦訂餐持續(xù)火熱，有消費(fèi)者提前一個(gè)月咨詢?cè)┯啿颓闆r。目前，北京區(qū)域已有近半數(shù)門店的跨年夜餐位預(yù)訂滿額，多家門店的預(yù)訂量超過(guò)100桌。截至12月上旬，北京區(qū)域整體預(yù)訂桌數(shù)已近6000桌，與去年同期相比保持穩(wěn)定增長(zhǎng)。海底撈北京新辰里店經(jīng)理介紹，跨年當(dāng)天已接收約550桌預(yù)訂，三里屯SOHO店的跨年預(yù)訂也已訂滿，預(yù)計(jì)跨年夜的等位可能要持續(xù)到凌晨三四點(diǎn)。

為迎接客流高峰，餐飲企業(yè)已在人員安排和服務(wù)上做好準(zhǔn)備。海底撈北京門店已提前增加人員配置、儲(chǔ)備充足物料，并為等位顧客提供飲料、零食等服務(wù)。節(jié)日期間，部分門店還將安排游戲互動(dòng)、魔術(shù)表演等特色活動(dòng)，營(yíng)造節(jié)日氛圍。同時(shí)，將重點(diǎn)關(guān)注服務(wù)響應(yīng)速度與顧客滿意度，通過(guò)內(nèi)部協(xié)調(diào)、錯(cuò)峰引導(dǎo)、周邊門店聯(lián)動(dòng)等方式全力應(yīng)對(duì)客流高峰。

帶有非遺項(xiàng)目的老字號(hào)門店成為京城消費(fèi)者預(yù)訂的首選。新年伊始的包間預(yù)訂十分紅火，僅1月1日當(dāng)天整體包間預(yù)訂已超九成，尤其是帶有非遺菜品的品牌備受歡迎。

平臺(tái)方面，大眾點(diǎn)評(píng)“品質(zhì)外賣”宣布啟動(dòng)“跨年特別計(jì)劃”，即日起至1月3日，平臺(tái)將攜手全國(guó)超百萬(wàn)家高分堂食餐廳，向廣大消費(fèi)者發(fā)放4500萬(wàn)份大額消費(fèi)券。同時(shí)發(fā)放“1v1急送”免費(fèi)券，上新“品質(zhì)外賣”專屬外賣包裝，消費(fèi)者在跨年夜下單即可享受“必吃榜美食，20分鐘熱氣騰騰到家”的品質(zhì)外賣體驗(yàn)。

除了接受預(yù)訂并提前排兵布陣，許多餐飲企業(yè)還趁著假期推出回歸菜品。同春園的紅燒劃水、鼓樓馬凱餐廳的豆豉辣椒蒸魚等老字號(hào)經(jīng)典菜回歸，這些重出江湖的經(jīng)典菜或因工藝復(fù)雜、食材難得、消費(fèi)習(xí)慣變遷而逐漸淡出日常菜單?？救馔鸾Y(jié)合冬季美食的消費(fèi)需求，推出了酸湯牛肚、羊肉燒麥等新口味；烤肉季不僅在新年當(dāng)天推出了包括國(guó)家級(jí)非遺烤肉、酸湯肥牛等菜品在內(nèi)的“新年新惠”套餐，還推出了手作貼骨羊排。

隨著春節(jié)臨近，多個(gè)品牌圍繞馬年主題推出創(chuàng)意菜品、新品和周邊產(chǎn)品。鼓樓馬凱餐廳推出了“旗開得勝”，同春園則推出“雙馬迎春”系列涼菜。呷哺呷哺將在元旦期間推出的“九宮格拼盤”升級(jí)新品，融合葷素食材、特色丸滑、時(shí)令蔬菜等多種品類，讓顧客能根據(jù)用餐需求自由搭配。未來(lái)每個(gè)季節(jié)，呷哺呷哺都將推出應(yīng)季拼盤組合，持續(xù)引入新鮮食材與風(fēng)味搭配。周邊產(chǎn)品方面，茶米茶與湊湊聯(lián)合首發(fā)新年馬年杯，創(chuàng)新文創(chuàng)+茶飲，鏈接年輕消費(fèi)群體。

越來(lái)越多的消費(fèi)者愿意嘗試新菜品。尤其是主打淮揚(yáng)菜的森隆飯莊，很多消費(fèi)者都非常接受“不時(shí)不食”的飲食習(xí)慣。從目前的雙節(jié)包間預(yù)訂和年夜飯的菜單來(lái)看，很多消費(fèi)者不再滿足于一年四季都有的招牌菜，更愿意向工作人員咨詢是否有與江南地區(qū)“同步”的食材和菜品，在注重性價(jià)比的同時(shí)，更關(guān)注老字號(hào)帶來(lái)的質(zhì)價(jià)比和價(jià)值感。

大眾點(diǎn)評(píng)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，今年跨年，餐飲消費(fèi)供需兩頭熱，“品質(zhì)外賣”推出本次企劃，主要是滿足“宅家跨年”消費(fèi)新趨勢(shì)下用戶的新需求，希望借此緩解假期高峰期間高分餐廳的堂食經(jīng)營(yíng)壓力，共同開辟線上新增長(zhǎng)點(diǎn)，讓餐廳能在節(jié)假日消費(fèi)高峰日更高效地承接需求。

浙大城市學(xué)院副教授林先平認(rèn)為，元旦假期對(duì)京城餐飲市場(chǎng)的影響主要體現(xiàn)在消費(fèi)需求集中釋放和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇兩方面。假期期間，家庭聚餐、朋友聚會(huì)等需求顯著增加，帶動(dòng)餐飲消費(fèi)額提升，尤其是老字號(hào)和知名品牌因口碑優(yōu)勢(shì)更受青睞。同時(shí)，餐飲企業(yè)通過(guò)創(chuàng)新菜品、優(yōu)化服務(wù)等方式吸引顧客，進(jìn)一步激發(fā)市場(chǎng)活力。在客流高峰時(shí)段，餐飲企業(yè)需注意保障服務(wù)質(zhì)量和效率，提前做好人員培訓(xùn)與調(diào)配，避免因客流量大導(dǎo)致服務(wù)疏漏，并加強(qiáng)供應(yīng)鏈管理，確保食材新鮮、充足，避免出現(xiàn)斷供情況。此外，企業(yè)可結(jié)合節(jié)日特點(diǎn)推出特色活動(dòng)，增強(qiáng)品牌吸引力，但需避免過(guò)度營(yíng)銷影響實(shí)際服務(wù)品質(zhì)。