吃素為什么不能降血脂？(2)
1.被忽視的“植物脂肪陷阱”
這是最常見的誤區(qū)。很多人認(rèn)為，只要不吃動物油，多吃植物油就萬事大吉。然而，脂肪對血脂的影響，關(guān)鍵不在于來源是動物還是植物，而在于其化學(xué)結(jié)構(gòu)是“飽和”還是“不飽和”。一些熱帶植物油，如椰子油、棕櫚油，其飽和脂肪含量甚至高于豬油。北歐營養(yǎng)推薦2023明確指出，椰子油、棕櫚油等熱帶油脂會升高低密度脂蛋白膽固醇，對心臟保護(hù)無益，應(yīng)限制食用。如果烹飪中大量使用這類油脂，或酷愛吃油炸面點(diǎn)、酥皮點(diǎn)心（這些食品常用棕櫚油或氫化植物油制作），那么攝入的飽和脂肪和反式脂肪可能絲毫不遜于葷食，自然會推高血脂。
2.“精致碳水”的甜蜜負(fù)擔(dān)
當(dāng)飲食中缺乏動物蛋白和脂肪時，人們?nèi)菀撞蛔杂X地增加主食和甜食的攝入來獲得飽腹感。過多的精制碳水化合物，如白米飯、白面條、白面包和各種添加糖，是導(dǎo)致甘油三酯升高的元兇。這些碳水化合物在體內(nèi)迅速轉(zhuǎn)化為葡萄糖，過剩的部分便在肝臟中轉(zhuǎn)化為甘油三酯，并打包成極低密度脂蛋白分泌到血液中。因此，一個頓頓白粥配饅頭、愛喝甜飲料的素食者，完全可能患上高甘油三酯血癥。
3.營養(yǎng)失衡與代謝慣性
不科學(xué)的素食可能導(dǎo)致某些關(guān)鍵營養(yǎng)素缺乏，間接影響代謝。例如，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入不足可能導(dǎo)致基礎(chǔ)代謝率下降。此外，人體的膽固醇僅有約三分之一來自飲食，其余約三分之二由肝臟自行合成。這部分合成受到遺傳基因的強(qiáng)大影響。對于家族性高膽固醇血癥患者或合成代謝旺盛的個體，即使飲食中膽固醇攝入為零，其自身工廠也可能“加班加點(diǎn)”生產(chǎn)，導(dǎo)致血脂居高不下。其他如甲狀腺功能減退、糖尿病等疾病，也會打亂正常的脂質(zhì)代謝秩序。
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