適量攝入豬油可減少脂肪沉積和脂肪炎癥,成年人每天烹飪用油量以25克至30克為宜,其中豬油的攝入量建議占一半左右。豬油作為國人餐桌沿用千年的傳統(tǒng)食材,蘊(yùn)含著中醫(yī)藥食同源的深層智慧,老祖宗對其食用與運(yùn)用已形成辨性味、明功效、適體質(zhì)、控用量的養(yǎng)生之道。
從中醫(yī)角度來看,豬油味甘、性微寒,歸脾、胃、大腸三經(jīng),甘味能補(bǔ)虛和中,微寒可清熱潤燥。《神農(nóng)本草經(jīng)》稱其“主煎諸膏藥,解毒”,古時(shí)煉制膏藥常用豬油作基質(zhì),既能增強(qiáng)藥效滲透,又可中和部分藥材的烈性,減少對肌膚的刺激?!侗静菥V目》則明確了豬油的藥用功效,認(rèn)為其能疏通臟腑氣機(jī),助力水濕代謝,緩解水腫黃疸之癥。東漢張仲景《傷寒論》中的經(jīng)典方劑豬膚湯,更是以豬油為君藥,搭配白蜜、白米粉同煮,專門調(diào)理少陰病下利咽痛、胸滿心煩之癥,核心便是取豬油滋陰潤燥、補(bǔ)虛止痛之效。
豬油的養(yǎng)生妙用在于“潤”與“補(bǔ)”。秋冬季節(jié)氣候干燥,燥邪易傷肺腑、耗損津液,導(dǎo)致皮膚干癢、口唇干裂等癥狀。在日常烹飪中使用豬油,如炒菠菜、油麥菜等寒性青菜時(shí)加一勺豬油,能夠中和蔬菜的寒涼,避免損傷脾胃陽氣。豬油入大腸經(jīng),能潤滑腸道、滋養(yǎng)腸黏膜,幫助腸道恢復(fù)正常傳導(dǎo)功能,適合老人氣血虧虛、小兒脾胃嬌嫩、體虛者陰虛腸燥所致的便秘。可在白粥、小米粥中加一小勺豬油,攪勻后溫?zé)崾秤?,既能溫潤通便,又不損傷脾胃正氣。豬油味甘,契合“脾喜甘味”的特性,能喚醒脾胃之氣,讓攝入的營養(yǎng)更好地轉(zhuǎn)化為氣血,滋養(yǎng)全身。
熬制豬油時(shí),首選豬腹部的豬板油,其次可選豬肥膘肉。先將豬板油或肥膘肉切成小塊,冷水下鍋焯水去除血水與腥味,撈出瀝干。再放入鍋中,加少量清水小火慢熬,讓油脂慢慢析出。熬至油渣呈金黃色、油脂清澈透亮?xí)r,關(guān)火過濾,撇去浮沫,將純凈豬油倒入干凈容器中,靜置冷卻后凝固成雪白膏狀。儲存時(shí)需密封冷藏,可保存3~6個(gè)月不變質(zhì)。
豬油食療方包括陽春面、豬油炒青菜和豬油拌飯。陽春面材料有細(xì)面條、豬油、蔥花、生抽、胡椒粉、鹽,做法簡單,具有溫和健脾、和胃益氣的功效。豬油炒青菜材料包括豬油、青菜、蒜末、鹽、雞精、蠔油,快速翻炒均勻即可,具有滋陰潤燥、潤腸通便的功效。豬油拌飯材料有熱米飯、豬油、生抽、蔥花,可根據(jù)個(gè)人口味添加海苔、生韭菜丁等,具有滋陰養(yǎng)胃、補(bǔ)充能量的功效。