研究發(fā)現(xiàn)每天吃點(diǎn)豬油有助控制體重適量攝入更健康

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2026-01-11 22:26:38 光明網(wǎng)

適量攝入豬油可減少脂肪沉積和脂肪炎癥，成年人每天烹飪用油量以25克至30克為宜，其中豬油的攝入量建議占一半左右。豬油作為國人餐桌沿用千年的傳統(tǒng)食材，蘊(yùn)含著中醫(yī)藥食同源的深層智慧，老祖宗對其食用與運(yùn)用已形成辨性味、明功效、適體質(zhì)、控用量的養(yǎng)生之道。

從中醫(yī)角度來看，豬油味甘、性微寒，歸脾、胃、大腸三經(jīng)，甘味能補(bǔ)虛和中，微寒可清熱潤燥。《神農(nóng)本草經(jīng)》稱其“主煎諸膏藥，解毒”，古時(shí)煉制膏藥常用豬油作基質(zhì)，既能增強(qiáng)藥效滲透，又可中和部分藥材的烈性，減少對肌膚的刺激?！侗静菥V目》則明確了豬油的藥用功效，認(rèn)為其能疏通臟腑氣機(jī)，助力水濕代謝，緩解水腫黃疸之癥。東漢張仲景《傷寒論》中的經(jīng)典方劑豬膚湯，更是以豬油為君藥，搭配白蜜、白米粉同煮，專門調(diào)理少陰病下利咽痛、胸滿心煩之癥，核心便是取豬油滋陰潤燥、補(bǔ)虛止痛之效。

豬油的養(yǎng)生妙用在于“潤”與“補(bǔ)”。秋冬季節(jié)氣候干燥，燥邪易傷肺腑、耗損津液，導(dǎo)致皮膚干癢、口唇干裂等癥狀。在日常烹飪中使用豬油，如炒菠菜、油麥菜等寒性青菜時(shí)加一勺豬油，能夠中和蔬菜的寒涼，避免損傷脾胃陽氣。豬油入大腸經(jīng)，能潤滑腸道、滋養(yǎng)腸黏膜，幫助腸道恢復(fù)正常傳導(dǎo)功能，適合老人氣血虧虛、小兒脾胃嬌嫩、體虛者陰虛腸燥所致的便秘。可在白粥、小米粥中加一小勺豬油，攪勻后溫?zé)崾秤?，既能溫潤通便，又不損傷脾胃正氣。豬油味甘，契合“脾喜甘味”的特性，能喚醒脾胃之氣，讓攝入的營養(yǎng)更好地轉(zhuǎn)化為氣血，滋養(yǎng)全身。

熬制豬油時(shí)，首選豬腹部的豬板油，其次可選豬肥膘肉。先將豬板油或肥膘肉切成小塊，冷水下鍋焯水去除血水與腥味，撈出瀝干。再放入鍋中，加少量清水小火慢熬，讓油脂慢慢析出。熬至油渣呈金黃色、油脂清澈透亮?xí)r，關(guān)火過濾，撇去浮沫，將純凈豬油倒入干凈容器中，靜置冷卻后凝固成雪白膏狀。儲存時(shí)需密封冷藏，可保存3~6個(gè)月不變質(zhì)。

豬油食療方包括陽春面、豬油炒青菜和豬油拌飯。陽春面材料有細(xì)面條、豬油、蔥花、生抽、胡椒粉、鹽，做法簡單，具有溫和健脾、和胃益氣的功效。豬油炒青菜材料包括豬油、青菜、蒜末、鹽、雞精、蠔油，快速翻炒均勻即可，具有滋陰潤燥、潤腸通便的功效。豬油拌飯材料有熱米飯、豬油、生抽、蔥花，可根據(jù)個(gè)人口味添加海苔、生韭菜丁等，具有滋陰養(yǎng)胃、補(bǔ)充能量的功效。

(責(zé)任編輯：0764)

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