男子連續(xù)一周頓頓吃臘肉血壓飆升 “隱性鹽”成健康殺手！“真沒想到，家鄉(xiāng)的美味竟然成了我健康的負(fù)擔(dān)?！?2日上午，在上海市靜安區(qū)市北醫(yī)院心內(nèi)科專家門診，35歲的湖南籍市民王先生對(duì)心內(nèi)科主任曹華明感慨道。

小寒前夕，王先生收到老家親友寄來的一大箱自家腌制的臘肉、臘腸，這是他每年最期待的“家鄉(xiāng)味道”。收到包裹后，他迫不及待地烹飪享用，連續(xù)一周每天餐桌上都少不了臘肉的身影。不料，一周后他開始出現(xiàn)頭暈、乏力、口干舌燥等癥狀，血壓飆升至160/100mmHg，遠(yuǎn)超其平日130/80mmHg的水平。起初他以為是工作勞累所致，并未在意，直到癥狀持續(xù)加重，才在家人的勸說下前往市北醫(yī)院就診。

接診的心內(nèi)科曹華明主任詳細(xì)詢問了王先生的飲食情況和癥狀，結(jié)合相關(guān)檢查結(jié)果，診斷其為“高鹽飲食引發(fā)的急性血壓升高”，罪魁禍?zhǔn)拙故桥D肉中過量的“隱性鹽”。

曹主任介紹，日常烹飪添加的食鹽是“顯性鹽”，容易控制。但臘肉、香腸等加工肉類為防腐保鮮，含鹽量往往超標(biāo)數(shù)倍。加上冬季氣候干燥、活動(dòng)量減少，鈉水潴留加劇，直接導(dǎo)致血壓急性升高。進(jìn)入深冬時(shí)節(jié)，市民進(jìn)補(bǔ)熱情高漲，但醫(yī)院近期連續(xù)接診多例因高鹽飲食引發(fā)血壓升高、水腫等不適癥狀的患者。每到冬季都會(huì)接診不少類似案例，很多市民認(rèn)為冬季進(jìn)補(bǔ)就是要多吃葷菜，卻忽略了其中隱藏的健康風(fēng)險(xiǎn)。

“隱性鹽”是指那些不被人們察覺，但確實(shí)存在于食品中的鹽分。與日常烹飪時(shí)添加的“顯性鹽”（如食鹽、醬油、咸菜等）不同，“隱性鹽”常常隱藏在各種加工食品和腌制食品中，不易被發(fā)現(xiàn)。我國(guó)居民膳食指南建議，成年人每天食鹽攝入量應(yīng)不超過5克。但實(shí)際上，由于“隱性鹽”的存在，很多人的實(shí)際攝入量遠(yuǎn)超這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。

臘肉、香腸、火腿等加工肉類為了保鮮和調(diào)味，制作過程中會(huì)加入大量食鹽。此外，面包、餅干、方便面、薯片等零食，以及醬油、味精、雞精等調(diào)味品中也都含有不同程度的“隱性鹽”。曹華明解釋：“隱性鹽”正成為威脅市民健康的“隱形殺手”。

過量攝入“隱性鹽”會(huì)對(duì)人體健康造成多種危害。鈉是人體必需的礦物質(zhì)，但過量攝入會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)水分潴留，增加血容量，從而升高血壓。長(zhǎng)期高血壓會(huì)增加心臟、腎臟等器官的負(fù)擔(dān)，引發(fā)心腦血管疾病。腎臟作為人體的“過濾器”，過量的鈉需要通過腎臟排出體外。長(zhǎng)期高鹽飲食會(huì)增加腎臟的負(fù)擔(dān)，可能導(dǎo)致腎功能損傷，甚至引發(fā)腎結(jié)石、腎炎等疾病。過量的鈉還會(huì)影響人體對(duì)鈣的吸收，導(dǎo)致鈣流失增加，影響骨骼健康，增加骨質(zhì)疏松的風(fēng)險(xiǎn)。高鹽食物破壞胃黏膜屏障，使幽門螺桿菌更易定植，研究表明，長(zhǎng)期高鹽飲食會(huì)刺激胃黏膜，增加胃癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。

冬季是進(jìn)補(bǔ)的黃金季節(jié)，但同時(shí)也是“隱性鹽”攝入的高發(fā)期。市北醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科科長(zhǎng)周卓君分析，冬季“隱性鹽”超標(biāo)有四重推手：一是腌制食品消費(fèi)激增，臘肉、臘腸、咸菜等成為餐桌主角；二是火鍋、麻辣燙等重口味飲食增多，湯底和調(diào)料含鹽量驚人，一頓火鍋攝入的鹽分可達(dá)10-15克；三是冬季天氣寒冷，戶外活動(dòng)減少，體內(nèi)的新陳代謝速度變慢，人體對(duì)鹽分的渴求感降低，但攝入量反而因飲食習(xí)慣增加，導(dǎo)致“不知不覺鹽超標(biāo)”。

專家建議，冬日飲食應(yīng)優(yōu)選新鮮食材，遠(yuǎn)離加工食品。盡量少吃外賣和臘肉、香腸、火腿、方便面、薯片等加工食品和腌制食品，逐步減鹽，適應(yīng)清淡口味。如果確實(shí)想吃臘肉，每周不超過100克，且需提前用清水浸泡2小時(shí)去除部分鹽分。購(gòu)買加工食品時(shí)，務(wù)必閱讀營(yíng)養(yǎng)成分表，選擇鈉含量低于120毫克/100克的低鹽產(chǎn)品。烹飪時(shí)減少食鹽、醬油用量，可用醋、檸檬汁、花椒、八角、蔥姜蒜等天然香料提味。冬季氣候干燥，應(yīng)多喝水，每天飲水量不少于1500毫升，這樣可以促進(jìn)體內(nèi)新陳代謝，幫助排出多余的鹽分。同時(shí)多吃富含鉀的食物，鉀可以促進(jìn)鈉的排出，幫助維持體內(nèi)的電解質(zhì)平衡。冬季可以多吃一些富含鉀的食物，如香蕉、橙子、菠菜、土豆、豆類等，健康快樂度過冬天。男子連續(xù)一周頓頓吃臘肉血壓飆升 “隱性鹽”成健康殺手！