湊湊作為呷哺集團(tuán)旗下的高端火鍋品牌，近期在全國范圍內(nèi)出現(xiàn)了多個(gè)門店關(guān)閉的情況，部分城市甚至出現(xiàn)門店“清零”現(xiàn)象。湊湊以“火鍋+茶憩”的復(fù)合業(yè)態(tài)開辟了高端火鍋市場(chǎng)，但如今卻面臨調(diào)整。

自2025年下半年以來，湊湊在鄭州的兩家門店先后停業(yè)，導(dǎo)致該品牌在鄭州的門店全部清零。記者實(shí)地探訪發(fā)現(xiàn)，湊湊原址已經(jīng)搭起了圍擋，周邊商戶表示，元旦假期前已聽到店內(nèi)拆卸聲響。原門店店長稱，關(guān)店是集團(tuán)統(tǒng)一決策，顧客的充值余額可通過小程序退款或在其他城市的門店消費(fèi)。此外，社交平臺(tái)上也有多位用戶發(fā)布了湊湊關(guān)店的信息，涉及廈門、蘇州、青島等地的部分門店。

湊湊于2016年創(chuàng)立，采用“火鍋+茶憩”的商業(yè)模式，并在2018年起進(jìn)入規(guī)?；氐昶?。然而，2024年成為其發(fā)展的重要拐點(diǎn)，這一年湊湊凈減少60家門店，大多數(shù)因虧損而關(guān)閉。截至2025年6月底，湊湊在中國大陸的門店數(shù)量降至158家。2025年上半年，湊湊銷售額為7.45億元，同比減少25.8%。翻臺(tái)率從2024年上半年的1.6倍下滑至2025年上半年的1.4倍，人均消費(fèi)也一路下降。

對(duì)于湊湊關(guān)店的原因，不少網(wǎng)友認(rèn)為“貴”是主因，與呷哺呷哺相比品質(zhì)相近但價(jià)格過高。艾媒咨詢CEO張毅表示，湊湊閉店背后可能是品牌價(jià)值與價(jià)格失衡，近年來創(chuàng)新不足，管理成本高企，導(dǎo)致品牌無法保持持續(xù)性良好發(fā)展。有味餐飲加速器創(chuàng)始人譚野指出，湊湊的成本結(jié)構(gòu)偏重、擴(kuò)張節(jié)奏過快，對(duì)高客單依賴太強(qiáng)，一旦客流和客單一起下滑，門店模型容易失衡。

事實(shí)上，呷哺集團(tuán)整體面臨經(jīng)營挑戰(zhàn)。2021年呷哺集團(tuán)經(jīng)歷了上市以來首次年度虧損，2021年至2024年累計(jì)虧損超12億元。為了扭轉(zhuǎn)經(jīng)營情況，湊湊曾嘗試推出自助業(yè)態(tài)和營銷活動(dòng)，但效果有限。

譚野認(rèn)為，中高端火鍋賽道集體承壓，消費(fèi)者更理性、更看重性價(jià)比。中高端火鍋需要重新定義價(jià)值，不能僅靠高價(jià)證明自己。門店模型要變輕，提高單店效率、翻臺(tái)和坪效。同時(shí)，要根據(jù)不同消費(fèi)場(chǎng)景提供多樣化的產(chǎn)品，而不是所有人共用一份菜單。張毅建議，企業(yè)要洞察消費(fèi)訴求，提高運(yùn)營效率，構(gòu)建消費(fèi)者愿意買單的價(jià)值感。

在湊湊收縮戰(zhàn)線的同時(shí)，呷哺集團(tuán)仍在進(jìn)行多品牌布局，包括定位平價(jià)市場(chǎng)的呷哺牧場(chǎng)自選小火鍋，以及另一高端火鍋品牌“鍋韻火鍋·茶憩”。此外，呷哺呷哺集團(tuán)推行“鳳還巢”合伙人制度，以提升門店運(yùn)營效率。在這場(chǎng)轉(zhuǎn)型調(diào)整中，湊湊能否站穩(wěn)現(xiàn)有市場(chǎng)，呷哺集團(tuán)能否突破發(fā)展瓶頸，仍有待觀察。