2022年9月初，在美食市集的發(fā)布會上，賈國龍宣布西貝計劃在2026年上市，并正按照港股要求準(zhǔn)備IPO。這個轉(zhuǎn)變源于2020年的沖擊，使他認(rèn)識到餐飲業(yè)在大災(zāi)大難面前的脆弱性。

三年后的9月，羅永浩在北京順義的西貝祥云小鎮(zhèn)店用餐后發(fā)微博抱怨，引發(fā)了廣泛關(guān)注。2026年1月15日，賈國龍在朋友圈確認(rèn)西貝將一次性關(guān)閉全國102家門店，涉及約4000名員工。他在朋友圈表達(dá)了對過去幾個月所受污蔑的不滿，堅稱自己是一個踏踏實實做了38年實業(yè)的人，不需要公關(guān)技巧。

西貝最初只是內(nèi)蒙古臨河的一家小吃店，后來在全國62個城市擁有370余家直營門店。據(jù)行業(yè)媒體報道，西貝幾乎連續(xù)10年銷售額在50億元以上，其中2023年營業(yè)額突破60億，平均凈利潤率保持在5%左右。賈國龍嘗試了九次快餐副牌，但都未成功。最終，他意識到西貝是他最大的希望。

在2022年9月1日的美食市集發(fā)布會上，賈國龍公開宣布西貝計劃在2026年上市。競爭對手老鄉(xiāng)雞、綠茶餐廳等紛紛加速沖刺資本市場，賈國龍也感到急迫。2023年新年致辭中，他首次明確提出了2026年完成IPO、成為市值超千億上市公司的目標(biāo)。

然而，2024年西貝首次嘗到了生意大規(guī)模下滑的滋味。賈國龍?zhí)寡?，這是他們真正意識到困難的一年。消費市場的變化迫使西貝重新審視擴(kuò)張節(jié)奏和門店布局。賈國龍決定將品牌名從“西貝莜面村”改為更簡潔的“西貝XIBEI”，并通過整改中央廚房控制成本，提升效率。

如果把時鐘撥回1999年，那時的賈國龍在深圳賠了個底掉，帶著債務(wù)回到北京開了第一家西貝莜面村。他抓住了城市中產(chǎn)階級對“真”的渴望，用近乎偏執(zhí)的選材標(biāo)準(zhǔn)建立了“健康、天然”的護(hù)城河。與《舌尖上的中國》的合作進(jìn)一步提升了品牌形象。隨后的二十年是西貝的黃金時代，門店擴(kuò)展至全國62個城市，巔峰時期擁有近400家直營店。賈國龍?zhí)岢觥凹彝ビ押貌蛷d”戰(zhàn)略，精準(zhǔn)收割了愿意為孩子花錢的中產(chǎn)家庭。然而，隨著企業(yè)壯大，他的自信變成了盲目，多次豪賭快餐項目均以失敗告終。

2025年9月10日，羅永浩因消費體驗不佳發(fā)微博，引發(fā)輿論風(fēng)波。許多人將西貝的滑鐵盧歸咎于羅永浩的言論，但實際上問題在于商業(yè)模式的深層錯位。賈國龍曾堅定反對上市，但后來觀念發(fā)生了巨大變化。試想如果沒有羅永浩，西貝會走出什么樣的劇本？

在中國餐飲版圖上，平價快餐和高端餐飲活得滋潤，而像西貝這樣的連鎖正餐卡在了客單價70-100元的“中間地帶”。高昂的成本、擴(kuò)張的壓力和消費者的預(yù)期形成了一個死結(jié)。為了上市數(shù)據(jù)好看，西貝瘋狂擴(kuò)張，導(dǎo)致單店盈利能力被稀釋；大量使用預(yù)制菜，產(chǎn)品喪失了“現(xiàn)做”的溢價能力，但又不敢降價。

羅永浩吐槽“既貴又難吃”的本質(zhì)在于用現(xiàn)制的價格賣預(yù)制的體驗。這個“中間地帶”的崛起很大程度上得益于2014-2019年中國商業(yè)地產(chǎn)的爆發(fā)，但如今商場過剩，流量見頂，紅利吃盡。當(dāng)消費者開始理性計算每一分錢的效用時，西貝這種模式必然崩塌。

據(jù)報道，西貝公關(guān)副總裁宋宣已離職。羅永浩回應(yīng)稱，錘子科技的倒閉與被黑無關(guān)，而是因為自身原因。