西貝“預(yù)制菜風(fēng)波”再次引發(fā)關(guān)注。近日，有消息稱西貝將一次性關(guān)閉全國(guó)102家門(mén)店，占門(mén)店總數(shù)的30%，涉及約4000名員工。

根據(jù)整理的閉店清單，此次關(guān)店主要集中在一、二線城市。上海涉及門(mén)店數(shù)量最多為19家；北京、深圳、廣州分別閉店10、8、5家。杭州、武漢、長(zhǎng)沙各涉及4家，成都、佛山、昆明、蘇州各3家。上述城市合計(jì)涉及約66家門(mén)店。東莞、貴陽(yáng)、合肥等地的西貝門(mén)店也列入關(guān)店名單中，單城關(guān)閉1—2家不等，涉及門(mén)店約36家；總共計(jì)劃關(guān)閉的門(mén)店達(dá)102家。

從城市分布來(lái)看，這些門(mén)店多位于一線及新一線城市，這類城市租金和人力成本較高，是品牌早期和快速擴(kuò)張階段重點(diǎn)布局的區(qū)域。去年9月輿論危機(jī)前后，西貝大約擁有370家門(mén)店，到年底凈關(guān)店數(shù)約十幾家。借著春節(jié)前后餐飲業(yè)人員自然流動(dòng)的規(guī)律，西貝原本計(jì)劃一次性末尾淘汰掉50-60家左右虧損門(mén)店。而眼下流傳出的102家閉店數(shù)字，比原計(jì)劃多出近一倍。若這批門(mén)店真的關(guān)閉，西貝在全國(guó)將只剩下約268家門(mén)店。

西貝餐飲創(chuàng)始人賈國(guó)龍發(fā)文稱，這102家門(mén)店將在一季度陸續(xù)完成關(guān)閉，“所有不得不離職的員工，工資一分錢不會(huì)差。所有顧客儲(chǔ)值卡隨時(shí)可用在其他門(mén)店，想退卡的立刻就退?！睂?duì)于部分門(mén)店年夜飯訂單，賈國(guó)龍表示雖然立刻關(guān)閉門(mén)店損失會(huì)更小，但仍將履行對(duì)顧客的承諾，“再堅(jiān)持一個(gè)月，接完最后一餐再關(guān)”。他還堅(jiān)稱“西貝門(mén)店從來(lái)不是預(yù)制菜，無(wú)論按照國(guó)家定義還是現(xiàn)實(shí)生活常識(shí)”。

2025年9月，西貝遭遇“預(yù)制菜風(fēng)波”，賈國(guó)龍稱之為西貝成立以來(lái)最大的一次外部危機(jī)。12月，賈國(guó)龍?jiān)诮邮苊襟w采訪時(shí)表示認(rèn)錯(cuò)并向顧客、員工和自己道歉。此外，西貝還在去年10月和11月持續(xù)發(fā)放大額消費(fèi)券，累計(jì)金額達(dá)3個(gè)多億元。然而，這些措施未能拯救西貝。賈國(guó)龍透露，西貝單店凈利潤(rùn)僅5%，2025年11月整體營(yíng)收僅2.65億元，不及往年同期一半，當(dāng)月工資固定支出就達(dá)1.35億元；2026年1月門(mén)店生意同比下滑50%，自預(yù)制菜風(fēng)波后無(wú)一家門(mén)店盈利，截至目前虧損已超5億。

賈國(guó)龍稱，西貝遭“鋪天蓋地的污蔑125天”。他坦言自己不懂公關(guān)，西貝靠扎實(shí)經(jīng)營(yíng)連續(xù)十一年中式烹飪正餐營(yíng)收第一，未來(lái)將繼續(xù)努力“活下來(lái)”。

與此同時(shí)，西貝公關(guān)副總裁宋宣離職。宋宣在朋友圈發(fā)文感謝西貝和賈國(guó)龍，并表示自己永遠(yuǎn)是西貝人。賈國(guó)龍?jiān)谂笥讶μ岬?，宋宣在去年的事件中承受了很大壓力，做了很多工作。外界罵西貝公關(guān)，宋宣受了不少委屈。賈國(guó)龍指出，一切最終決定都是他做的，與華與華無(wú)關(guān)，與宋宣也無(wú)關(guān)。西貝其實(shí)沒(méi)什么公關(guān)，在事件發(fā)生前，他的手機(jī)連微博都沒(méi)有。

賈國(guó)龍還力挺華與華創(chuàng)始人華杉，稱相關(guān)爭(zhēng)議與華與華無(wú)關(guān)。他明確表示，“不會(huì)公關(guān)的是我賈國(guó)龍，掏心窩子要開(kāi)放廚房的是我賈國(guó)龍，毫無(wú)準(zhǔn)備敞開(kāi)懷讓媒體隨便采訪的也是我賈國(guó)龍。”賈國(guó)龍強(qiáng)調(diào)，只要西貝還在，他還是會(huì)繼續(xù)與華與華合作，認(rèn)為華杉是個(gè)重情義的人，華與華是最好的企業(yè)咨詢公司。

西貝的自救未能扭轉(zhuǎn)局面，反映出中式正餐在行業(yè)變革期的轉(zhuǎn)型困境。西貝的經(jīng)歷也為整個(gè)中式正餐行業(yè)敲響警鐘，在消費(fèi)疲軟與成本高企的雙重壓力下，唯有精準(zhǔn)把握市場(chǎng)需求、持續(xù)優(yōu)化成本結(jié)構(gòu)，才能實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。