臘八粥里的食材有何寓意全谷物的健康饋贈(zèng)

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2026-01-26 12:10:21 光明網(wǎng)

臘八節(jié)，承載著豐富的文化記憶與飲食智慧，每年農(nóng)歷臘月初八，家家戶戶熬煮臘八粥，成為寒冬里溫暖身心的習(xí)俗。隨著大眾營(yíng)養(yǎng)意識(shí)的提高，人們逐漸認(rèn)識(shí)到這一碗看似簡(jiǎn)單的臘八粥其實(shí)蘊(yùn)含著豐富的全谷物營(yíng)養(yǎng)，符合現(xiàn)代健康飲食的理念。

“過了臘八就是年”，從這一天起，年味漸濃，人們開始備年貨、掃塵迎新。喝臘八粥是南北共通的習(xí)俗。粥料多樣，通常包括大米、小米、糯米、薏米、紅豆、綠豆、紅棗、花生、蓮子、桂圓等，這些食材不僅象征豐收與團(tuán)圓，也通過多樣搭配為身體提供復(fù)合的營(yíng)養(yǎng)支持。

傳統(tǒng)臘八粥中的許多食材屬于全谷物或全谷物類食物。根據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)定義，全谷物是指在加工過程中保留了完整籽粒結(jié)構(gòu)，包括胚乳、胚芽和麩皮的谷物。相比精制谷物（如白米、白面），全谷物保留了更多的膳食纖維、B族維生素、礦物質(zhì)和植物化學(xué)物。臘八粥中的糙米、燕麥、小米、薏米等常見食材，若未經(jīng)過度精磨，均可視為全谷物或全谷物制品。紅豆、綠豆等雜豆雖不屬于谷物，但富含膳食纖維和植物蛋白，與全谷物搭配，能進(jìn)一步提升粥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。這樣一碗熱乎乎、糯嘰嘰的粥，可謂“天然的全谷物營(yíng)養(yǎng)餐”。

全谷物的健康益處不僅在于“吃飽”。全谷物最大程度地保留了谷物天然的營(yíng)養(yǎng)成分。以全麥為例，每100克約含12克膳食纖維，吃100克全麥制品就能提供接近每日推薦攝入量一半的膳食纖維。同時(shí)，全谷物中的B族維生素及礦物質(zhì)等微量營(yíng)養(yǎng)成分比精制谷物多40%-90%。適當(dāng)以全谷物代替部分精制主食，是輕松提升膳食質(zhì)量的有效方式。全谷物中豐富的膳食纖維能增強(qiáng)飽腹感、延緩胃排空，有助于控制總進(jìn)食量。B族維生素參與能量代謝，對(duì)維持正常代謝功能十分重要。研究顯示，每日全谷物攝入量較高的人群，其體重指數(shù)、腰圍和腰臀比均相對(duì)較低。因此，增加全谷物攝入，是預(yù)防和管理超重與肥胖的可行策略。

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