預(yù)制菜信任保衛(wèi)戰(zhàn)正式打響透明與尊重成關(guān)鍵

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2026-01-26 11:44:37 花開(kāi)不爭(zhēng)不搶

預(yù)制菜信任保衛(wèi)戰(zhàn)正式打響透明與尊重成關(guān)鍵。2026年初，西貝餐飲宣布關(guān)閉全國(guó)102家門(mén)店，占其總數(shù)近三成。這一消息震動(dòng)了餐飲業(yè)，也再次將“預(yù)制菜”推上輿論風(fēng)口。起因是2025年9月，網(wǎng)紅羅永浩公開(kāi)質(zhì)疑西貝用預(yù)制菜冒充現(xiàn)炒，創(chuàng)始人賈國(guó)龍強(qiáng)硬回應(yīng)，稱使用的是中央廚房半成品，不屬于“預(yù)制菜”。雙方激烈交鋒持續(xù)百余天，最終演變?yōu)橐粓?chǎng)品牌信任危機(jī)。

這場(chǎng)風(fēng)波表面看是企業(yè)經(jīng)營(yíng)調(diào)整，實(shí)則揭示了一個(gè)更深層問(wèn)題：消費(fèi)者越來(lái)越在意“這道菜是不是現(xiàn)做的”，而餐飲行業(yè)對(duì)“預(yù)制菜”的定義和使用卻長(zhǎng)期模糊不清。公眾期待透明，企業(yè)強(qiáng)調(diào)合規(guī)，監(jiān)管尚在完善——矛盾由此而生。

目前，我國(guó)對(duì)預(yù)制菜的官方定義來(lái)自2024年3月市場(chǎng)監(jiān)管總局等六部門(mén)發(fā)布的通知：指不添加防腐劑、經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工后加熱即可食用的預(yù)包裝菜肴，且不包括主食類(lèi)食品。但這一標(biāo)準(zhǔn)主要針對(duì)獨(dú)立生產(chǎn)的預(yù)制菜產(chǎn)品，并未涵蓋連鎖餐飲企業(yè)自建中央廚房的配送模式。因此，像西貝這樣的企業(yè)堅(jiān)持認(rèn)為自己“不算預(yù)制菜”，因?yàn)槭巢挠蓛?nèi)部供應(yīng)鏈加工，未對(duì)外銷(xiāo)售。

然而，消費(fèi)者并不買(mǎi)賬。在大眾認(rèn)知中，只要不是現(xiàn)場(chǎng)從生料開(kāi)始烹飪，哪怕是中央廚房切配好、門(mén)店只需加熱的菜品，都屬于“預(yù)制菜”。這種認(rèn)知錯(cuò)位，正是爭(zhēng)議的核心。當(dāng)顧客為“現(xiàn)做”支付溢價(jià)時(shí)，卻發(fā)現(xiàn)端上桌的菜可能幾天前就已成型，心理落差自然引發(fā)不滿。

當(dāng)前法規(guī)僅倡導(dǎo)餐飲企業(yè)明示預(yù)制菜使用情況，而非強(qiáng)制要求。大量餐廳選擇沉默，既享受標(biāo)準(zhǔn)化帶來(lái)的成本優(yōu)勢(shì)，又維持“現(xiàn)炒現(xiàn)賣(mài)”的品牌形象。知情權(quán)被架空，信任便開(kāi)始崩塌。西貝事件之所以發(fā)酵成全國(guó)性輿情，正是因?yàn)楣娖毡楦械健氨浑[瞞”。

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