9月12日晚，網(wǎng)紅羅永浩在微博、抖音、B站等多個(gè)平臺(tái)進(jìn)行直播，談?wù)摻蘸臀髫愑嘘P(guān)預(yù)制菜的爭(zhēng)議話(huà)題。他強(qiáng)調(diào)自己不反對(duì)預(yù)制菜，而是呼吁保證消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的知情權(quán)。

在直播中，羅永浩贊揚(yáng)了另一餐飲品牌老鄉(xiāng)雞，稱(chēng)其預(yù)制菜標(biāo)注清晰，所有使用預(yù)制菜的餐廳都應(yīng)該學(xué)習(xí)老鄉(xiāng)雞的做法。他表示自己還沒(méi)吃過(guò)老鄉(xiāng)雞，打算嘗試一下。

老鄉(xiāng)雞采用三色分級(jí)標(biāo)注系統(tǒng)來(lái)區(qū)分菜品的加工方式。綠標(biāo)代表餐廳現(xiàn)做，占比70.6%，如肥西老母雞湯和清炒時(shí)蔬；黃標(biāo)代表半預(yù)制，占比27.7%，如梅菜扣肉，在中央廚房預(yù)加工后門(mén)店二次烹飪；紅標(biāo)代表復(fù)熱預(yù)制，僅占1.7%，包括筍子燒肉和秘汁鹵肉飯，這些菜品在門(mén)店加熱出品。所有門(mén)店公示加工等級(jí)牌，讓消費(fèi)者自主選擇。

老鄉(xiāng)雞還公開(kāi)了20萬(wàn)字的《菜品溯源報(bào)告》，涵蓋188道菜品的原料來(lái)源、供應(yīng)商信息及加工流程，并開(kāi)通中央廚房及門(mén)店后廚的實(shí)時(shí)直播，接受公眾監(jiān)督。此外，他們承諾“當(dāng)日制作、當(dāng)日?qǐng)?bào)廢”，禁售隔夜菜。

相比之下，西貝因高價(jià)售賣(mài)預(yù)制菜但未明示而受到質(zhì)疑。創(chuàng)始人賈國(guó)龍堅(jiān)稱(chēng)“100%無(wú)預(yù)制菜”，但后廚直播被曝使用冷凍食材，如保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)18個(gè)月的海鱸魚(yú)和24個(gè)月的西蘭花。消費(fèi)者認(rèn)為這種做法損害了他們的知情權(quán)，導(dǎo)致單日營(yíng)收減少超過(guò)200萬(wàn)元。

營(yíng)養(yǎng)學(xué)家范志紅指出，預(yù)制菜是中性詞，關(guān)鍵在于商家是否誠(chéng)信透明。2025年3月，《餐飲服務(wù)預(yù)制菜標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》將實(shí)施，強(qiáng)制餐飲企業(yè)標(biāo)注預(yù)制菜，違者最高罰款10萬(wàn)元。綠茶、外婆家等品牌也承諾優(yōu)化標(biāo)注，效仿老鄉(xiāng)雞模式。

調(diào)查顯示，72%的消費(fèi)者支持強(qiáng)制標(biāo)注預(yù)制菜，反感的是偽裝現(xiàn)做且高價(jià)的行為。老鄉(xiāng)雞通過(guò)坦誠(chéng)公開(kāi)提升了信任度，2024年其營(yíng)收增長(zhǎng)11.3%至62.88億元。這場(chǎng)由一頓飯引發(fā)的透明化戰(zhàn)爭(zhēng)正在重塑中國(guó)餐飲業(yè)的游戲規(guī)則。