女子在家自制牛癟火鍋4人集體中毒 食品安全引熱議。2026年1月29日晚，四川成都發(fā)生一起因食用自制牛癟火鍋引發(fā)的集體中毒事件。張女士一家四口在食用自制的牛癟火鍋后，陸續(xù)出現(xiàn)雙手皮膚發(fā)藍(lán)、頭暈、上吐下瀉等癥狀。事件經(jīng)當(dāng)事人社交媒體曝光后迅速發(fā)酵，相關(guān)話題登上微博熱搜榜，引發(fā)公眾對(duì)傳統(tǒng)飲食安全與自制食品風(fēng)險(xiǎn)的廣泛討論。

據(jù)張女士回憶，1月28日晚，她在家中按照網(wǎng)絡(luò)教程制作牛癟火鍋。牛癟是貴州黔東南地區(qū)傳統(tǒng)食材，由牛胃及小腸內(nèi)未完全消化的草料混合物提取而成，需經(jīng)過(guò)擠液、過(guò)濾、加入牛膽汁及香料熬煮等多道工序。張女士稱，制作過(guò)程中，她將一種從市場(chǎng)購(gòu)買的“不知名綠葉蔬菜”加入湯底，隨后發(fā)現(xiàn)湯色由黃綠色迅速變黑，并散發(fā)出刺鼻氣味。盡管家人對(duì)湯底異常提出質(zhì)疑，但因“不想浪費(fèi)食材”，仍繼續(xù)食用。

當(dāng)晚10時(shí)許，張女士首先出現(xiàn)雙手皮膚泛藍(lán)、指尖發(fā)紫的癥狀，伴隨頭暈、惡心。隨后，其丈夫及兩名子女相繼出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、乏力等反應(yīng)。張女士立即撥打120急救電話，四人被送往成都市第三人民醫(yī)院急診科。經(jīng)醫(yī)生診斷，患者為“疑似重金屬或化學(xué)物質(zhì)中毒”，癥狀包括高鐵血紅蛋白血癥（導(dǎo)致皮膚發(fā)藍(lán)）、急性胃腸炎等。

醫(yī)院急診科主任李偉介紹，高鐵血紅蛋白血癥通常由亞硝酸鹽、苯胺類化合物等物質(zhì)引起，此類物質(zhì)會(huì)破壞血液中的血紅蛋白，使其失去攜氧能力，導(dǎo)致皮膚黏膜呈現(xiàn)藍(lán)灰色。結(jié)合患者癥狀及湯底變黑的現(xiàn)象，醫(yī)生推測(cè)中毒可能與以下因素有關(guān)：一是牛癟制作過(guò)程中混入重金屬或有毒物質(zhì)；二是加入的“不明蔬菜”含有天然毒素或農(nóng)藥殘留；三是湯底熬煮過(guò)程中產(chǎn)生有害化學(xué)物質(zhì)。

截至1月30日中午，張女士經(jīng)輸液治療后癥狀緩解，但其余三名家人仍存在間歇性嘔吐、腹瀉，需留院觀察。醫(yī)院已采集患者血液、尿液及剩余火鍋湯底樣本，送往疾控中心進(jìn)行毒物檢測(cè)，預(yù)計(jì)48小時(shí)內(nèi)出具詳細(xì)報(bào)告。

事件引發(fā)公眾對(duì)牛癟火鍋安全性的關(guān)注。公開(kāi)資料顯示，牛癟是貴州侗族、苗族傳統(tǒng)美食，被稱為“百草湯”，當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)為其具有健胃、清熱功效。貴州大學(xué)食品科學(xué)團(tuán)隊(duì)2025年研究證實(shí)，正規(guī)制作的牛癟菌落總數(shù)、致病菌指標(biāo)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，且檢測(cè)出氨基酸、多酚類等2147種代謝產(chǎn)物。然而，研究同時(shí)指出，若牛癟提取過(guò)程不衛(wèi)生，或混入有毒植物、重金屬污染的草料，可能引發(fā)健康風(fēng)險(xiǎn)。

此次事件中，張女士使用的“不明蔬菜”成為關(guān)鍵疑點(diǎn)。農(nóng)業(yè)專家提醒，部分野生植物含有生物堿、氰苷等毒素，誤食可能導(dǎo)致中毒。例如，商陸、斷腸草等植物與常見(jiàn)蔬菜外形相似，但毒性極強(qiáng)，普通消費(fèi)者難以辨別。此外，農(nóng)藥殘留超標(biāo)的蔬菜在高溫熬煮后，可能釋放有害物質(zhì)，危害人體健康。

社交媒體上，網(wǎng)友對(duì)事件展開(kāi)激烈討論。部分網(wǎng)友認(rèn)為，自制食品存在安全隱患，尤其是涉及生肉、內(nèi)臟及非常規(guī)食材時(shí)，需嚴(yán)格遵循衛(wèi)生規(guī)范；另一部分網(wǎng)友則指出，傳統(tǒng)飲食文化應(yīng)得到尊重，但需通過(guò)現(xiàn)代化標(biāo)準(zhǔn)提升安全性。

目前，成都市市場(chǎng)監(jiān)管局已介入調(diào)查，將重點(diǎn)排查涉事蔬菜的來(lái)源及牛癟制作過(guò)程中的衛(wèi)生問(wèn)題。監(jiān)管部門(mén)提醒公眾，自制食品需注意以下事項(xiàng)：選擇正規(guī)渠道購(gòu)買食材，避免使用不明來(lái)源的野生植物；徹底清洗、煮熟食材，生熟分開(kāi)處理；出現(xiàn)異常癥狀立即就醫(yī)，并保留剩余食物樣本以便檢測(cè)。

此次事件提醒公眾，在追求飲食多樣性的同時(shí)，食品安全意識(shí)不可松懈。無(wú)論是傳統(tǒng)美食還是創(chuàng)新料理，均需以科學(xué)、衛(wèi)生的方式制作，避免因“嘗鮮”付出健康代價(jià)。