預制菜將迎國標你可能關心這4個問題食品安全與營養(yǎng)并重

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2026-02-06 21:19:52 極光新聞

關乎千家萬戶的事，再仔細都不為過。近期，預制菜添加劑控制、營養(yǎng)成分和保質(zhì)期成為消費者關注的話題。

2月6日，國家衛(wèi)生健康委、國家市場監(jiān)督管理總局等部門就預制菜國家標準征求意見，明確了預制菜的術語和定義、原料要求、食品添加劑使用要求、營養(yǎng)品質(zhì)要求及如何自主明示等內(nèi)容。這是加強食品安全監(jiān)管的重要舉措，也是回應民生期待、引導健康消費、推動產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的重要一步。

近年來，隨著預制菜工業(yè)化、規(guī)模化、標準化生產(chǎn)的快速發(fā)展，需要對預制菜的原料、生產(chǎn)經(jīng)營、貯存運輸、包裝標簽等各環(huán)節(jié)強化風險管理，以保證其安全性和營養(yǎng)品質(zhì)。

此次征求意見稿給預制菜更明確的定義：預制菜肴是以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，使用或不使用調(diào)味料等輔料，不添加防腐劑，經(jīng)工業(yè)化預加工制成，加熱或熟制后方可食用的預包裝菜肴產(chǎn)品。主食類食品、凈菜類食品、即食類食品等不屬于本標準管理的預制菜范疇。

對于公眾關心的“預制菜是否含防腐劑”問題，征求意見稿明確規(guī)定生產(chǎn)加工中不得添加防腐劑。同時，食品添加劑要“非必要不添加”，并盡可能減少使用品種和使用量。這意味著企業(yè)需通過提升工藝和技術來保鮮保味，而不是過度依賴食品添加劑。

為了確保預制菜更貼近群眾健康膳食需求，宜采用先進技術或設備最大程度保留原料的營養(yǎng)成分，避免過度烹飪，并鼓勵采用氣調(diào)保鮮、冰溫保鮮等有利于保鮮的技術。生產(chǎn)企業(yè)應在保障食品安全的前提下，合理設定產(chǎn)品的保質(zhì)期，最長不應超過12個月。

這份即將落地的國標旨在讓老百姓吃得方便、明白、放心，這是產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的根基，也是守護“舌尖上的安全”的重要一環(huán)。

(責任編輯：zx0001)

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