關乎千家萬戶的事,再仔細都不為過。近期,預制菜添加劑控制、營養(yǎng)成分和保質(zhì)期成為消費者關注的話題。
2月6日,國家衛(wèi)生健康委、國家市場監(jiān)督管理總局等部門就預制菜國家標準征求意見,明確了預制菜的術語和定義、原料要求、食品添加劑使用要求、營養(yǎng)品質(zhì)要求及如何自主明示等內(nèi)容。這是加強食品安全監(jiān)管的重要舉措,也是回應民生期待、引導健康消費、推動產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的重要一步。
近年來,隨著預制菜工業(yè)化、規(guī)模化、標準化生產(chǎn)的快速發(fā)展,需要對預制菜的原料、生產(chǎn)經(jīng)營、貯存運輸、包裝標簽等各環(huán)節(jié)強化風險管理,以保證其安全性和營養(yǎng)品質(zhì)。
此次征求意見稿給預制菜更明確的定義:預制菜肴是以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料,使用或不使用調(diào)味料等輔料,不添加防腐劑,經(jīng)工業(yè)化預加工制成,加熱或熟制后方可食用的預包裝菜肴產(chǎn)品。主食類食品、凈菜類食品、即食類食品等不屬于本標準管理的預制菜范疇。
對于公眾關心的“預制菜是否含防腐劑”問題,征求意見稿明確規(guī)定生產(chǎn)加工中不得添加防腐劑。同時,食品添加劑要“非必要不添加”,并盡可能減少使用品種和使用量。這意味著企業(yè)需通過提升工藝和技術來保鮮保味,而不是過度依賴食品添加劑。
為了確保預制菜更貼近群眾健康膳食需求,宜采用先進技術或設備最大程度保留原料的營養(yǎng)成分,避免過度烹飪,并鼓勵采用氣調(diào)保鮮、冰溫保鮮等有利于保鮮的技術。生產(chǎn)企業(yè)應在保障食品安全的前提下,合理設定產(chǎn)品的保質(zhì)期,最長不應超過12個月。
這份即將落地的國標旨在讓老百姓吃得方便、明白、放心,這是產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的根基,也是守護“舌尖上的安全”的重要一環(huán)。