預(yù)制菜國(guó)標(biāo)征求意見(jiàn) 規(guī)范產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展

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2026-02-06 16:16:20 環(huán)球網(wǎng)

國(guó)家衛(wèi)生健康委發(fā)布了《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)制菜》（征求意見(jiàn)稿），面向社會(huì)公開(kāi)征求意見(jiàn)。該標(biāo)準(zhǔn)旨在保障消費(fèi)者飲食健康，規(guī)范預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，重點(diǎn)從食品安全和營(yíng)養(yǎng)健康方面對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)品做出規(guī)定。

標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)化了源頭和過(guò)程管理，對(duì)預(yù)制菜的原料、生產(chǎn)加工、產(chǎn)品包裝、貯存運(yùn)輸、經(jīng)營(yíng)銷(xiāo)售等全鏈條、各環(huán)節(jié)可能存在的風(fēng)險(xiǎn)因素和風(fēng)險(xiǎn)環(huán)節(jié)均提出管控措施。同時(shí)，針對(duì)預(yù)制菜終產(chǎn)品，系統(tǒng)整合了現(xiàn)行的多項(xiàng)通用標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、過(guò)程規(guī)范類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)以及食品接觸材料等食品相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)，提出了不同原料和加工方式的預(yù)制菜的安全控制指標(biāo)，方便預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)對(duì)照實(shí)施。

標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容包括：合理界定預(yù)制菜的定義與管理范疇，明確預(yù)制菜不包括主食類(lèi)食品、凈菜類(lèi)食品、即食食品和中央廚房制作的菜肴；突出強(qiáng)化對(duì)食品污染物和添加劑的管理，對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)品中鉛、鉻、苯并芘及致病微生物等重點(diǎn)風(fēng)險(xiǎn)因素提出管控要求，并強(qiáng)化食品添加劑使用管理；強(qiáng)調(diào)營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)保持，要求熟制過(guò)程避免過(guò)度烹飪，采用先進(jìn)技術(shù)或設(shè)備最大程度保留原料的營(yíng)養(yǎng)成分；就有關(guān)消費(fèi)提示作出規(guī)定，要求對(duì)預(yù)加工已熟制產(chǎn)品和預(yù)加工未熟制及未完全熟制產(chǎn)品的食用方式作出明確標(biāo)示，防止因加熱不充分引發(fā)食源性疾病或過(guò)度加熱影響產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)及口感。

預(yù)制菜是以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，使用或不使用調(diào)味料等輔料，不添加防腐劑，經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工制成，配以或不配以調(diào)味料包，加熱或熟制后方可食用的預(yù)包裝菜肴產(chǎn)品。標(biāo)準(zhǔn)排除了主食類(lèi)產(chǎn)品、凈菜類(lèi)食品、即食食品和中央廚房制作的菜肴，這些食品均有其他相應(yīng)的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)予以管理。

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