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臘月炸年貨 油鍋一響年味怒放 山西人的年味是“炸”出來的(2)

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2026-02-09 19:39:04  搜狐網(wǎng)

山西人為什么偏愛炸貨？或許是因?yàn)檫@口炸出來的年味里藏著生活智慧和美好期盼。山西地處黃土高原，冬天寒冷漫長，過去物資不豐富，新鮮蔬菜和肉類不易存放。祖先們便發(fā)明了“炸”這個(gè)方法，用高溫油炸鎖住食材的水分和鮮味，延長保存時(shí)間。從除夕到元宵節(jié)，甚至出了正月，還能繼續(xù)品嘗到年味。

過年吃的東西不僅講究味道，更圖個(gè)好彩頭。油鍋翻滾、油花四濺寓意來年的日子紅紅火火；食材下鍋時(shí)的“滋啦”聲越響，代表家運(yùn)越興旺。炸丸子圓滾滾的模樣象征團(tuán)團(tuán)圓圓；炸油糕諧音“高”，盼著家人步步高升；炸麻花扭在一起的形狀象征日子長長久久。

每年臘月，家里案板擺好、油鍋支起來，全家總動(dòng)員。媽媽系著圍裙，揉搓面點(diǎn)，盯著油鍋用筷子不停翻動(dòng)；孩子們則圍在灶臺邊，手里攥著剛炸好的麻葉，燙得直甩手也舍不得放下。家家戶戶飄著油炸的香氣，這種熱乎勁兒是任何山珍海味都無法替代的。

對于在外打拼的山西人來說，一到臘月，最饞的就是這股香味。哪怕走得再遠(yuǎn)，吃過再多山珍海味，一聞到這股焦香，心里就軟了——那是媽媽的手藝，是家的味道，是無論走多遠(yuǎn)都忘不了的鄉(xiāng)愁。只要聞到這股炸貨香，就知道年近了，家也近了，這就是山西人最踏實(shí)的幸福。

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