“二十五磨豆腐” 豆腐營養(yǎng)吃法來了 健康美味兩不誤(2)
不同類型的豆腐在營養(yǎng)成分上有所差異。以同樣重量來比較，北豆腐的蛋白質(zhì)、鈣、鎂等營養(yǎng)成分含量高于南豆腐和內(nèi)酯豆腐。鹵水豆腐和石膏豆腐屬于壓榨型豆腐，其蛋白質(zhì)含量通常高于非壓榨型豆腐，即內(nèi)酯豆腐。包漿豆腐雖然蛋白質(zhì)含量較高，但一般煎炸后作為燒烤或零食食用，可適量食用。豆腐中還含有豐富的豆油，豆油含有較多不飽和脂肪，有一定預(yù)防心腦血管疾病的作用。從數(shù)據(jù)來看，在脂肪和鈣含量方面，壓榨型豆腐也均高于非壓榨型豆腐。
豆腐雖好，也要注意適量食用。每天食用量在100克至150克即可，過量食用可能導(dǎo)致消化不良。豆腐含鈣量高，如果和草酸含量高的蔬菜一起吃，會生成草酸鈣，影響鈣的吸收。腎衰、尿毒癥患者需嚴(yán)格控制每日蛋白質(zhì)攝入量，痛風(fēng)急性期患者需控制豆腐、豆制品等高嘌呤食物的攝入。高血鉀、高鈣血癥患者也需要控制大豆制品的攝入量。豆腐作為高蛋白食物，保存不當(dāng)容易變質(zhì)滋生細(xì)菌，最好現(xiàn)買現(xiàn)吃。未開封的豆腐建議在低溫下冷藏，保質(zhì)期內(nèi)盡快吃完。如果豆腐顏色雪白或伴有異味，盡量不要購買，這類豆腐可能存在漂白劑風(fēng)險，長期食用會對肝臟、腎臟造成負(fù)擔(dān)。聞一聞豆腐的味道，要是微微發(fā)酸，很可能已經(jīng)變質(zhì)，食用后輕則消化不良，嚴(yán)重還可能導(dǎo)致食物中毒。
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