“二十五磨豆腐” 豆腐營養(yǎng)吃法來了健康美味兩不誤

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2026-02-12 07:22:57 央視新聞

還有4天就到除夕了，按照傳統(tǒng)習俗，這一天人們會磨豆腐。豆腐是一種高蛋白、低脂肪的食物，對心臟健康有益，還能幫助預(yù)防癌癥，促進大腦健康以及牙齒和骨骼發(fā)育，因此被譽為“植物肉”。不過，過量食用或與草酸含量高的蔬菜一起吃，以及吃隔夜豆腐、發(fā)白豆腐、發(fā)酸豆腐，都可能對身體健康造成傷害。

春季吃豆腐好處多多，它富含大豆異黃酮與植物蛋白，低脂且無膽固醇，有益心臟健康。大豆異黃酮對雌激素水平有雙向調(diào)節(jié)作用，有助于預(yù)防乳腺癌。無論是嫩豆腐還是老豆腐，它們都含有豐富的鈣，對骨骼健康有益。根據(jù)《中國居民膳食指南（2022）》，健康成年人每日食用約100至150克豆腐就能從中獲益。

豆腐中的大豆異黃酮有助于降低冠心病的風險。大規(guī)模人群研究表明，每個月至少吃一次豆腐的人發(fā)生冠心病的風險比不吃豆腐的人降低18%。豆腐含有的大豆異黃酮、大豆低聚糖等成分還有助于抑制癌細胞的生長，經(jīng)常食用對預(yù)防乳腺癌、肝癌、結(jié)腸癌等有好處。

豆腐富含鈣質(zhì)，一小塊北豆腐大約100克就含有105毫克的鈣。常吃豆腐對牙齒和骨骼的生長發(fā)育非常有益，特別是青少年及需要補鈣的人群。豆腐還含有豐富的植物性蛋白質(zhì)，其氨基酸組成較好，幾乎包含人體所需的必需氨基酸，被稱為“植物肉”。對于因乳糖不耐受而不能喝牛奶或嚴格素食的人來說，豆腐是很好的替代品。豆腐中的卵磷脂也有助于促進大腦和神經(jīng)發(fā)育，增進智力和記憶力。

凍豆腐是營養(yǎng)吸收較好的一種吃法。冷凍后豆腐中的水分凍結(jié)形成冰結(jié)晶，撐大豆腐的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，更有利于消化吸收。將切好的豆腐涼水下鍋，加適量鹽煮開后繼續(xù)煮1分鐘，撈出過涼瀝干后放入冰箱冷凍室即可。拌豆腐是最簡單的烹調(diào)方式，對營養(yǎng)素影響最小，也不用加入過多油脂。燒燉煮豆腐是常見的烹飪方法，如麻婆豆腐、肉末豆腐等。這種烹飪方式營養(yǎng)損失較小，與其他食物搭配能使營養(yǎng)素利用更全面合理。烹調(diào)時要注意少油少鹽，并給豆腐找好搭檔，如搭配魚、肉類或青菜，可以補充更多維生素和膳食纖維。

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