春節(jié)這種美食藏隱患 老人孩子要注意 糯米食物需謹(jǐn)慎食用
春節(jié)期間，很多地方都有吃“糯唧唧”的習(xí)俗，比如諧音“年年高”的年糕和象征“八方來財(cái)”的八寶飯。這些食物不僅寓意好，還好看、好吃。
然而，黏糊糊的糯米食物也存在一定的危險(xiǎn)性，特別是對(duì)于老人和小孩，稍不留神就可能成為“舌尖上的殺手”。
我國是種植水稻最早的國家之一，常見的水稻有秈稻、粳稻、糯稻等。秈稻和粳稻加工后就是我們平常吃的大米，而糯稻加工后則成為糯米。雖然它們的外形和口感有所不同，但主要成分都是淀粉。糯米之所以黏，是因?yàn)槠涞矸壑兄ф湹矸鄣谋壤哌_(dá)80%以上，而直鏈淀粉較少。因此，像驢打滾、粽子、糍粑、青團(tuán)等糯米食品口感更黏。
很多人認(rèn)為糯米口感黏，吃了會(huì)覺得胃不舒服，不好消化。其實(shí)，這種看法并不完全正確。大量研究發(fā)現(xiàn)，剛出鍋的熱糯米飯消化速度很快。人們覺得糯米不好消化的一個(gè)普遍原因是放涼了。冷卻后的糯米，支鏈淀粉會(huì)相互連接成致密結(jié)構(gòu)，增加消化負(fù)擔(dān)。因此，糯米食物最好趁熱吃，如果放涼了，不妨重新加熱后再食用。
另外，現(xiàn)在很多糯米食品會(huì)加入油脂，如豬油、黃油、人造黃油等，這些富含飽和脂肪的油脂也會(huì)增加消化難度。此外，糯米還有一個(gè)特性是飽腹感延遲。大部分食物吃下去馬上就有飽感，而糯米食物往往在餐后30分鐘左右才達(dá)到飽感高峰。這可能導(dǎo)致吃的時(shí)候感覺不到飽，但吃完一段時(shí)間后卻覺得非常飽，甚至吃多了、吃撐了，從而覺得難消化。
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