傳統(tǒng)美食如何抓住春節(jié)客群年味也是生意

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2026-02-24 08:26:08 第一財(cái)經(jīng)

正月初七，春節(jié)假期結(jié)束，街頭店鋪陸續(xù)開門營業(yè)。但在農(nóng)歷新年的傳統(tǒng)意義里，年還沒過完。

這個時(shí)期，農(nóng)貿(mào)市場最忙碌。凌晨3點(diǎn)，浙江溫州龍港第一農(nóng)貿(mào)市場的燈已經(jīng)亮起。案板上擺著剛送來的馬鮫魚，空氣中混雜著海水味與魚腥氣。李一卷起袖子，壓肉、剔骨、調(diào)味、上漿，機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)聲格外清晰?！敖o酒店備貨，要趕早?！彼f。春節(jié)期間，他幾乎每天都是這個時(shí)間起床。六個小時(shí)后，一摞摞魚餅整齊碼好，或被送上酒桌，或裝進(jìn)禮盒。一天下來，流水能過萬元。

這樣的節(jié)奏不僅屬于李一。春節(jié)期間，走訪浙江溫州龍港發(fā)現(xiàn)，在這座2019年撤鎮(zhèn)改市的縣級市里，海鮮、魚餅、蒸糕等“年味生意”依舊火熱。凌晨備貨、十小時(shí)制作、節(jié)日溢價(jià)翻倍——傳統(tǒng)食物撐起的不僅是節(jié)日餐桌，也是龍港人日常生活中的一條現(xiàn)金流。但熱鬧背后，電商平臺、城市更新與新商業(yè)形態(tài)正在悄然重塑這座城市的味覺版圖。

支撐龍港百姓日常飲食消費(fèi)的是遍布全城的十余座農(nóng)貿(mào)市場?？拷帻埥a頭的第一、第三農(nóng)貿(mào)市場是本地海鮮最集中的區(qū)域。天還沒亮，馬鮫魚、鯧魚、石斑魚、黃魚、帶魚、文蛤、血蛤、青蟹陸續(xù)上攤。節(jié)前一周，客流明顯增加。

眾多海鮮中，真正的“主角”是魚餅。在溫州及蒼南一帶，魚餅幾乎是春節(jié)餐桌的標(biāo)配。以東海馬鮫魚、鮸魚為主料，剁碎調(diào)漿、壓制成型，色澤白凈，口感鮮嫩有韌性，是常見的下酒冷盤。李一是“魚餅二代”。父輩在市場里經(jīng)營幾十年，如今他和妻子接手。“從前在外面打工，一個月萬把塊錢，扣除房租、生活開支，所剩無幾?！彼f，“回鄉(xiāng)做魚餅，辛苦是辛苦，但現(xiàn)金流比較充裕，還能兼顧生活?！?/p>

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