正月初七,春節(jié)假期結(jié)束,街頭店鋪陸續(xù)開門營業(yè)。但在農(nóng)歷新年的傳統(tǒng)意義里,年還沒過完。
這個時(shí)期,農(nóng)貿(mào)市場最忙碌。凌晨3點(diǎn),浙江溫州龍港第一農(nóng)貿(mào)市場的燈已經(jīng)亮起。案板上擺著剛送來的馬鮫魚,空氣中混雜著海水味與魚腥氣。李一卷起袖子,壓肉、剔骨、調(diào)味、上漿,機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)聲格外清晰?!敖o酒店備貨,要趕早?!彼f。春節(jié)期間,他幾乎每天都是這個時(shí)間起床。六個小時(shí)后,一摞摞魚餅整齊碼好,或被送上酒桌,或裝進(jìn)禮盒。一天下來,流水能過萬元。
這樣的節(jié)奏不僅屬于李一。春節(jié)期間,走訪浙江溫州龍港發(fā)現(xiàn),在這座2019年撤鎮(zhèn)改市的縣級市里,海鮮、魚餅、蒸糕等“年味生意”依舊火熱。凌晨備貨、十小時(shí)制作、節(jié)日溢價(jià)翻倍——傳統(tǒng)食物撐起的不僅是節(jié)日餐桌,也是龍港人日常生活中的一條現(xiàn)金流。但熱鬧背后,電商平臺、城市更新與新商業(yè)形態(tài)正在悄然重塑這座城市的味覺版圖。
支撐龍港百姓日常飲食消費(fèi)的是遍布全城的十余座農(nóng)貿(mào)市場??拷帻埥a頭的第一、第三農(nóng)貿(mào)市場是本地海鮮最集中的區(qū)域。天還沒亮,馬鮫魚、鯧魚、石斑魚、黃魚、帶魚、文蛤、血蛤、青蟹陸續(xù)上攤。節(jié)前一周,客流明顯增加。
眾多海鮮中,真正的“主角”是魚餅。在溫州及蒼南一帶,魚餅幾乎是春節(jié)餐桌的標(biāo)配。以東海馬鮫魚、鮸魚為主料,剁碎調(diào)漿、壓制成型,色澤白凈,口感鮮嫩有韌性,是常見的下酒冷盤。李一是“魚餅二代”。父輩在市場里經(jīng)營幾十年,如今他和妻子接手。“從前在外面打工,一個月萬把塊錢,扣除房租、生活開支,所剩無幾?!彼f,“回鄉(xiāng)做魚餅,辛苦是辛苦,但現(xiàn)金流比較充裕,還能兼顧生活?!?/p>