然而,線上渠道拓展了銷售半徑,卻也帶來利潤分成、物流保鮮等現(xiàn)實(shí)難題。定居江蘇的龍港人吳天嘗試過線上購買魚餅,“冷凍過的魚餅肉質(zhì)口感弱了一些,味道還是不如當(dāng)天購買即食。”
龍港撤鎮(zhèn)改市已七年,城市建設(shè)如火如荼,城市升級也在改變生意結(jié)構(gòu)。第三農(nóng)貿(mào)市場對面,新開的商業(yè)綜合體濱江匯引入連鎖品牌。咖啡店、甜品店、面包房成為年輕人的社交空間。對這座新城市來說,可復(fù)制的商品也正在重構(gòu)傳統(tǒng)“年味”?!澳贻p人不太理解蒸糕?!绷治恼f,“他們更愿意去甜品店買蛋糕。”
00后竹子告訴記者,她對傳統(tǒng)蒸糕興趣不大,只有家里辦喜事、升學(xué)宴、老人壽宴才會(huì)買,通常是等到喜事結(jié)束才食用。對她們來說,甜品店的臟臟包、黃油年糕、曲奇餅干,這些可復(fù)制便于攜帶的茶點(diǎn),才是共同的記憶。面對年輕客群口味的變化,蒸糕商家也在思考各種辦法。林文說,為迎合年輕消費(fèi)者,他們在傳統(tǒng)蒸糕中加入咸蛋黃,如今日常零售訂單中,夾咸蛋黃的蒸糕越來越受歡迎。
連鎖超市的冷鏈和規(guī)模優(yōu)勢也帶來沖擊。春節(jié)期間,越來越多居民選擇超市采購海鮮,“品質(zhì)好,價(jià)格還低一些?!币晃划?dāng)?shù)鼐用癖硎尽P鲁墙ㄔO(shè)讓人口逐步向新城區(qū)轉(zhuǎn)移,老城區(qū)客流受到影響。一位老城區(qū)商販說:“新城新增了不少商超和農(nóng)貿(mào)市場,居民能就近選擇,把不少客流帶走。”不過,他也指出,“很多老顧客仍愿意開車回來買,覺得這里的食材更新鮮?!?/p>
傳統(tǒng)市場與現(xiàn)代商業(yè)在這座年輕的縣級市并行存在,也在形成新的生意生態(tài)。大年初七,返鄉(xiāng)的龍港人陸續(xù)踏上歸程。他們或現(xiàn)場挑選魚餅、蒸糕,或通過郵寄把家鄉(xiāng)味帶回大城市。章華說,隨著春節(jié)假期進(jìn)入尾聲,線上訂單仍不斷涌入?!澳晡丁睕]有結(jié)束,只是換了一種方式,在屏幕和餐桌間繼續(xù)流動(dòng)。