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廣東人有自己的霉豆腐 長(zhǎng)滿(mǎn)紅色霉菌的霉豆腐你敢吃嗎

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2026-03-04 15:16:00  微博

很多人看到霉豆腐長(zhǎng)毛就害怕，其實(shí)傳統(tǒng)廣東霉豆腐（腐乳）是“可控發(fā)酵”的美味。正規(guī)做法是在干凈環(huán)境下接種毛霉、根霉等有益菌種，分解豆腐蛋白，產(chǎn)生鮮味氨基酸，再經(jīng)高鹽和白酒腌制抑制雜菌。有些還會(huì)加入紅曲霉，讓成品呈現(xiàn)誘人的紅色，這種“紅霉豆腐”是安全的。但專(zhuān)家提醒，家庭自制若器具不消毒、環(huán)境不潔，可能混入黃曲霉等產(chǎn)毒菌，出現(xiàn)黑、綠、灰斑并伴有酸臭，就千萬(wàn)別吃。


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