近期,牛肉丸配料表中牛肉成分低于雞肉、豬肉排第三的現(xiàn)象引發(fā)熱議。這實(shí)際上是部分商家利用標(biāo)準(zhǔn)差異和命名擦邊球制造的"配料刺客"行為。
行業(yè)亂象的核心動(dòng)因在于標(biāo)準(zhǔn)沖突與執(zhí)行漏洞?!端賰稣{(diào)制食品》(SB/T10379)僅要求牛肉含量≥8%即可稱"牛肉丸",允許添加雞肉、豬肉等低價(jià)肉類填充。而《汕頭牛肉丸》(DBS44/005-2024)則要求牛肉含量≥90%,但因非強(qiáng)制性,企業(yè)普遍規(guī)避執(zhí)行。此外,成本驅(qū)動(dòng)也是重要原因。雞肉均價(jià)約10元/斤,牛肉達(dá)32元/斤,混合肉可大幅降低成本。一些企業(yè)舍棄"汕頭牛肉丸"名稱,改用"潮汕牛肉丸"或"潮汕風(fēng)味牛肉丸"模糊標(biāo)注,繞過(guò)地方標(biāo)準(zhǔn)。例如非遺品牌"潮庭食品"的"潮汕牛肉丸"實(shí)際含80%牛肉+10%豬肉,但未明確標(biāo)注含量。
消費(fèi)者遭遇的"配料刺客"案例也屢見(jiàn)不鮮。海霸王一款"牛肉丸"配料表前兩位為雞肉、豬肉,牛肉僅排第三。市售產(chǎn)品如"潮汕雙拼牛肉丸"牛肉含量?jī)H51%,"撒尿牛肉丸"含雞肉豬肉卻標(biāo)注"肉含量80%"。電商平臺(tái)多數(shù)產(chǎn)品以"潮汕"命名,牛肉含量從8%到51%不等,僅少數(shù)標(biāo)注"汕頭牛肉丸"的產(chǎn)品達(dá)90%以上,但價(jià)格高出30%-50%。類似現(xiàn)象還包括"龍蝦味球"無(wú)龍蝦、"墨魚味丸"不含墨魚、"福州大魚丸"含20%豬肉等,反映速凍肉制品行業(yè)的共性問(wèn)題。
監(jiān)管方面,2027年3月將實(shí)施新版《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》,要求混合肉丸標(biāo)注復(fù)合名稱(如"牛肉雞肉丸")。然而,當(dāng)前監(jiān)管困境是汕頭新標(biāo)準(zhǔn)要求監(jiān)管"汕頭牛肉丸",但市面上幾乎無(wú)產(chǎn)品使用該名稱,導(dǎo)致監(jiān)管對(duì)象缺失。消費(fèi)者在選購(gòu)時(shí)應(yīng)優(yōu)先選擇明確標(biāo)注"汕頭牛肉丸"且執(zhí)行DBS44/005-2024標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品。同時(shí),查看配料表排序,若牛肉不是首位需警惕。高品質(zhì)牛肉丸配料通常只含牛肉、鹽等,無(wú)卡拉膠、磷酸鹽。部分企業(yè)通過(guò)"風(fēng)味""工藝"等詞匯模糊產(chǎn)品本質(zhì),消費(fèi)者需結(jié)合執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、配料表、價(jià)格(純牛肉丸成本通常>50元/斤)綜合判斷。