牛肉丸里究竟有多少牛肉行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)引發(fā)爭(zhēng)議

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2026-03-15 09:12:03 經(jīng)濟(jì)觀(guān)察報(bào)

牛肉丸行業(yè)從業(yè)者楊華對(duì)國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)感到困惑。按照規(guī)定，牛肉丸里只需加8%的牛肉即可，剩下的92%可以是其他成分。楊華在河南南部經(jīng)營(yíng)一家集養(yǎng)殖、加工于一體的牛肉丸全產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)，他希望自家產(chǎn)品能進(jìn)入商超渠道。去年他曾與一家超市洽談合作，但代理商和超市合計(jì)要抽取45%的利潤(rùn)，導(dǎo)致他的牛肉丸終端售價(jià)需達(dá)到六七十元/斤，相比超市里每斤十幾元的同類(lèi)產(chǎn)品，價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力明顯不足，最終合作未能達(dá)成。

楊華認(rèn)為自家牛肉丸的牛肉含量高，品質(zhì)和口感更勝一籌。然而市面上許多牛肉丸不僅沒(méi)有標(biāo)注牛肉的具體含量，還加入了雞肉、豬肉等其他肉類(lèi)。這些產(chǎn)品因?yàn)榈蛢r(jià)在渠道布局上更具優(yōu)勢(shì)。從符合標(biāo)準(zhǔn)的角度看，這些產(chǎn)品無(wú)疑是合格的，但在實(shí)際消費(fèi)中，消費(fèi)者并沒(méi)有享受到更高品質(zhì)的牛肉丸，行業(yè)也因此陷入了“劣幣驅(qū)逐良幣”的惡性循環(huán)。

市場(chǎng)上這種情況非常普遍。經(jīng)濟(jì)觀(guān)察報(bào)記者在北京市朝陽(yáng)區(qū)一家線(xiàn)下超市看到，其自營(yíng)品牌的“超值牛肉丸”配料表中，牛肉位列首位，其后依次為雞肉、豬肉。該產(chǎn)品僅標(biāo)注“主料（牛肉、雞肉、豬肉）≥91%”。豐臺(tái)區(qū)一家超市售賣(mài)的思念食品“金裝潮汕牛肉丸”，包裝正面醒目位置標(biāo)注“肉含量≥88%”，配料表顯示由牛肉、豬肉、雞肉混合而成。某線(xiàn)上平臺(tái)銷(xiāo)售的潮庭“優(yōu)選牛肉丸”，配料表中除牛肉外，還含有豬肉和雞肉，客服稱(chēng)：“牛肉+豬肉+雞肉總?cè)夂繛?0%，配料表中牛肉多于豬肉和雞肉，目前無(wú)具體比例?！?/p>

按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》的規(guī)定，各種配料應(yīng)按制造或加工食品時(shí)加入量的遞減順序一一排列；加入量不超過(guò)2%的配料可以不按遞減順序排列。因此，盡管牛肉在配料表中位列首位，但具體含量卻不得而知。市面上也有不少牛肉丸標(biāo)注了牛肉含量，但同為牛肉丸產(chǎn)品，牛肉含量也從35%到90%不等。例如，安井食品“潮汕風(fēng)味牛肉丸”配料表中，牛肉位列首位，其后為雞肉和牛脂肪，產(chǎn)品標(biāo)注“牛肉+雞肉+牛脂肪≥80%，其中牛肉≥35%”；八合里牛肉丸的配料表顯示，肉類(lèi)只含牛肉，且在配料中直接標(biāo)注了牛肉≥90%；海底撈“潮汕牛肉丸”標(biāo)注總?cè)夂繛椤芭Ｈ?雞肉≥90%”，配料表顯示，牛肉含量≥52%、雞肉含量≥38%。

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