上海多家連鎖餐飲被曝光 “糊弄式”堂食店遭查處(2)

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2026-03-16 08:51:30 新浪

一位從事西式輕餐的無堂食餐飲經(jīng)營者表示，一些消費(fèi)者認(rèn)為“無堂食”是一種“風(fēng)險(xiǎn)提示”，看到這種標(biāo)簽可能會(huì)將其與“臟亂差”或“幽靈外賣”劃等號(hào)，更傾向于選擇提供堂食服務(wù)的商戶。這種擔(dān)憂在小餐飲經(jīng)營者中尤為普遍，他們希望可以通過其他方式消除消費(fèi)者的顧慮。

上海市市場監(jiān)管局餐飲食品安全監(jiān)督管理處相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，相關(guān)規(guī)定能夠有效凈化市場環(huán)境，必須執(zhí)行，但也在制定網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺(tái)食品安全合規(guī)指引，明確“無堂食”標(biāo)識(shí)并非“風(fēng)險(xiǎn)提示”，而是“模式告知”。同時(shí)提醒平臺(tái)不得無故對(duì)帶有“無堂食”標(biāo)識(shí)的商家進(jìn)行限流或搜索降權(quán)。

一些經(jīng)營者的顧慮可以通過“多重標(biāo)簽”的方式來消除，比如同時(shí)標(biāo)注“無堂食”和“允許上門自提”。如果外賣商戶允許消費(fèi)者上門自提，通常表明其在食品安全管控上有一定底氣。對(duì)于那些既不愿意表明自己“無堂食”，又不敢讓消費(fèi)者上門自提的商戶，才是高風(fēng)險(xiǎn)對(duì)象，已提醒外賣平臺(tái)重點(diǎn)關(guān)注這類商戶，作為自查的重點(diǎn)對(duì)象。

還有一些商戶提出用“透明”換信譽(yù)的建議。例如，在天鑰橋路“星選閃店”開無堂食茶餐廳的邵胡青表示，有沒有堂食不重要，重要的是透不透明、安不安全。他指出，門店內(nèi)的兩臺(tái)攝像頭分別連通市場監(jiān)管部門的“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”系統(tǒng)和“星選閃店”強(qiáng)制要求入駐商戶安裝的監(jiān)控，天天向消費(fèi)者“直播”后廚情況。他認(rèn)為，這樣透明的措施可以抵消“無堂食”可能帶來的負(fù)面聯(lián)想，希望平臺(tái)能考慮增加正向評(píng)價(jià)標(biāo)識(shí)，如“放心廚房”、“透明餐廳”等。

來自美團(tuán)的數(shù)據(jù)顯示，開通“明廚亮灶”對(duì)商家經(jīng)營有明顯的正面影響，參與“明廚亮灶”的商家單店訂單量最高增長率可達(dá)8.6%，消費(fèi)者投訴率下降23%，開通直播的商家復(fù)購率最高提升12%，客單價(jià)也提高了8%。

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(責(zé)任編輯：0882)

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