營養(yǎng)師稱雙氧水雞爪可致消化道損傷 警惕漂白雞爪隱患。3月15日晚，央視“3·15”晚會曝光了黑心“漂白雞爪”的問題，其中提到有毒的雙氧水被隨意使用，引發(fā)廣泛關(guān)注。記者在食品加工車間看到，泡制區(qū)、修剪區(qū)、挑選區(qū)彌漫著刺鼻的腥臭味，生產(chǎn)環(huán)境臟亂不堪：地面長期淤積著渾濁污水，各類塑料筐雜亂無章堆放，機(jī)械設(shè)備表面污漬厚重、油污遍布。即便在這樣的環(huán)境中，最終出爐的雞爪卻個(gè)個(gè)白凈誘人，工作人員表示這些雞爪是用雙氧水漂白的。

營養(yǎng)學(xué)和食品安全專家芝麻醬介紹，雙氧水學(xué)名過氧化氫，是一種刺激性極強(qiáng)的強(qiáng)氧化物。即使只是少量殘留，攝入后也會對消化道產(chǎn)生刺激作用，從口腔、食道到胃，只要接觸的地方都可能受到刺激。它還可能對人體的腸道菌群產(chǎn)生影響，導(dǎo)致一些更深層次的健康改變。如果長期攝入含有此類物質(zhì)的食物，甚至可能對人體細(xì)胞層面產(chǎn)生影響，導(dǎo)致身體的炎癥反應(yīng)增加。人體出現(xiàn)的一些亞健康狀況，可能都與長期攝入這類物質(zhì)有關(guān)。工業(yè)級別的過氧化氫中往往含有多種有害雜質(zhì)，例如鉛、砷等重金屬，以及其他一些可能致癌的有機(jī)化合物，進(jìn)入人體后可能帶來肝腎毒性等健康風(fēng)險(xiǎn)，甚至存在一些長期的、難以預(yù)判的危害。

芝麻醬建議消費(fèi)者在選購雞爪時(shí)應(yīng)盡量選擇大品牌，對于非常統(tǒng)一、均勻的白色的雞爪應(yīng)謹(jǐn)慎購買。正常的雞爪，包括毛肚等其他食材，天然色澤會稍微帶一點(diǎn)黃。比如雞爪上一般會有雞油，呈現(xiàn)出淡黃色，雞皮本身也是微微發(fā)黃的。但從頭到腳，從指甲縫到雞皮上細(xì)小的鱗片縫隙全都是白白凈凈的，出問題的概率會高一點(diǎn)。

商家使用雙氧水漂白雞爪主要是為了掩蓋劣質(zhì)原材料。生鮮雞爪往往帶有血污，雞油氧化后容易發(fā)黃、發(fā)黑，雞皮上也可能存在各種小黑點(diǎn)或斑點(diǎn)。經(jīng)過雙氧水浸泡后，雞爪變得非常干凈。另一個(gè)重要目的是增重，通過泡發(fā)讓雞爪吸收雙氧水及其他液體而膨脹，增重幅度可達(dá)1.5倍左右，從而降低商家成本。

普通消費(fèi)者可以通過外觀初步判斷雞爪是否被雙氧水漂白過。泡過藥水的雞爪會有非常統(tǒng)一、均勻的白色，給人感覺是“死白”“假白”。正常的雞爪皮膚上會保留一些自然的痕跡，如泛著一點(diǎn)肉紅色，或者有一些正常的血斑。此外，泡過藥水的雞爪皮會稍微脹起來，比正常生鮮雞爪的厚度要厚一點(diǎn)；湊近聞會有一種刺鼻的化學(xué)味，類似于用漂白水泡過衣服后殘留的味道。

在購買雞爪時(shí)，可以選擇全國范圍內(nèi)比較知名的品牌或商超，通常不會有問題。芝麻醬在生活中喜歡自己制作小零食，如烘焙小餅干，偶爾會吃鳳爪，但更傾向于選擇蛋白質(zhì)含量高的零食，如牛肉干或豬肉脯。她建議消費(fèi)者在選購食品時(shí)避開三無產(chǎn)品和外觀異常的產(chǎn)品，仔細(xì)查看包裝信息和配料表。正規(guī)生產(chǎn)的產(chǎn)品至少應(yīng)該把配料表、營養(yǎng)成分表、廠家信息、生產(chǎn)日期這些都寫全。如果連這些都沒有，那就是三無產(chǎn)品。通過學(xué)習(xí)這些知識，可以更好地保障自己的健康。