營(yíng)養(yǎng)師談漂白雞爪的危害雙氧水泡制隱患大

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2026-03-17 09:23:44 手機(jī)光明網(wǎng)

百搭追劇零食和酒桌神級(jí)下酒小菜，這些線上火爆、動(dòng)輒銷量上萬(wàn)件的網(wǎng)紅雞爪，在線下超市和休閑零食店也十分熱銷，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。憑借鮮辣爽口的獨(dú)特風(fēng)味，雞爪成為老少皆宜的熱門零食，尤其受到年輕人和孩子們的追捧。在川渝地區(qū)，網(wǎng)紅雞爪更是家喻戶曉、備受青睞。市場(chǎng)上售賣的各種雞爪大多色澤白凈、肉質(zhì)飽滿，但其價(jià)格卻引起了關(guān)注。一份50克的雞爪售價(jià)低至15元，超低的價(jià)格和龐大的銷量并不符合正常食品生產(chǎn)成本的規(guī)律。

“3·15”晚會(huì)在川渝地區(qū)展開(kāi)調(diào)查，記者輕松進(jìn)入成都市明揚(yáng)食品生產(chǎn)車間，這里為蜀福香食品有限責(zé)任公司進(jìn)行雞爪前期加工。現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境臟亂不堪，泡制區(qū)、修剪區(qū)、挑選區(qū)臭氣彌漫，地面淤積著渾濁污水，各類塑料筐隨意堆放，機(jī)械設(shè)備表面污漬厚重、油污遍布。大量雞爪直接裸露堆放在潮濕骯臟的地面上，工人對(duì)食品衛(wèi)生安全置若罔聞。

《中華人民共和國(guó)食品安全法》明確規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染。然而，這里的工作人員對(duì)此置若罔聞。從業(yè)者直言自己加工的食品不敢吃或盡量少吃。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，即便環(huán)境臟亂，最終出爐的雞爪卻個(gè)個(gè)白凈誘人，原因是工廠進(jìn)行了一道關(guān)鍵的“漂白”工序，使用雙氧水進(jìn)行漂白。

雙氧水作為強(qiáng)氧化劑和消毒劑，用于殺菌消毒，直接接觸會(huì)對(duì)皮膚及消化道造成嚴(yán)重?fù)p傷，用于泡發(fā)食品則會(huì)破壞蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，掩蓋食品腐敗變質(zhì)。我國(guó)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)（GB2760-2024）》明確規(guī)定，過(guò)氧化氫不能用在雞爪加工上。但在這家工廠里，國(guó)家明令禁止使用的化學(xué)品卻成了讓雞爪“脫胎換骨”的關(guān)鍵。

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