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豬肉價(jià)格“大跳水”，但錢越來(lái)越難賺了(3)

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2026-03-23 16:53:18  頭條

但餐飲人的成本危機(jī)仍未解除


雖然種種食材降價(jià)，但餐飲人的成本危機(jī)仍未解除。


一部分原因在客單價(jià)的變化。餐飲客單價(jià)跌回10年前，這種降價(jià)不僅發(fā)生在茶飲、快餐等低客單品類，連原本客單價(jià)比較高的正餐賽道，客單價(jià)也開(kāi)始下探。


不斷下探的客單價(jià)正不斷擠壓利潤(rùn)空間，成本高加上賣價(jià)低，利潤(rùn)空間遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于過(guò)往。在低價(jià)風(fēng)潮中，有些餐飲品牌已經(jīng)開(kāi)始通過(guò)更隱蔽的方式—替換食材來(lái)降低成本。


如內(nèi)參君常去的一家快餐品牌，主打的三杯雞在近期更換了食材，雞肉品質(zhì)大幅下降，表面價(jià)格未變，實(shí)則消費(fèi)者付出的同等價(jià)格買到的卻是更低品質(zhì)的產(chǎn)品。


另一部分原因，在于消費(fèi)需求的轉(zhuǎn)變。


首先我們需要認(rèn)識(shí)到，餐飲成本并非單一的食材成本，還包括房租、人力等。這幾座大山同時(shí)施壓，讓餐飲的錢越來(lái)越難賺。


先看人力成本。當(dāng)前消費(fèi)者所需要的，不僅僅是低價(jià)，更需要服務(wù)體系的升級(jí)、體驗(yàn)感的完善。因此我們看到板前模式的大流行，不止在日料，連煲仔飯也開(kāi)啟了板前制作。


用餐體驗(yàn)的完善自然需要人力成本加大投入，從后廚到前廳，從制作到服務(wù)，每一個(gè)環(huán)節(jié)的提升都意味著人員配置的增加與培訓(xùn)成本的上升。


再看房租成本。不少開(kāi)在商場(chǎng)的餐飲品牌不僅要面對(duì)流量下降、經(jīng)營(yíng)限制等難題，還面臨著不斷上漲的租金。

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