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豬肉價格“大跳水”，但錢越來越難賺了(4)

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2026-03-23 16:53:18  頭條


聯(lián)商網(wǎng)的報道顯示，上海某商場的一家餐飲門店，一年租金高達220萬，日均是6100元。按照餐飲行業(yè)50%的平均毛利計算，門店日均流水至少達到12200元才能保本，核心商圈的租金壓力更是呈幾何級增長。


即便食材成本有所下降，在房租這根“高壓線”面前，也顯得微不足道。


三座成本大山——房租、人力、食材（即便部分下降，整體仍處高位），都是重擔(dān)，讓餐飲人的錢更難賺了。更值得警惕的是，消費者的價格敏感度正在持續(xù)升高，一旦提價，客流便可能大幅流失，餐飲人陷入“降價難引流、漲價會丟客”的兩難境地。




“未來餐飲屬于會算賬的餐飲人”


相同的餐飲環(huán)境下，依舊有品牌能大排長隊，依舊有能盈利的餐飲品牌。有餐飲品牌的掌舵者不止一次的提到過，

未來餐飲屬于會算賬的餐飲人。


這句話的隱藏含義便是中國餐飲正告別暴利時代，進入微利時代，精細化的比拼正開啟。經(jīng)歷天翻地覆改革的南城香，便是極佳的案例。


在年初的年會上，南城香創(chuàng)始人汪國玉提到，2025年南城香凈利潤同比增長101%，實際銷售減少0.95%。在2024年，南城香的單店流水和利潤還分別下降了14%和35%。


此前面臨增收不增利的南城香主要做了3件事：


一是

提效率。

2025年，南城香總部指揮中心人員更換率30%，營運團隊更換率80%，店長更換率20%，被更換的人員，大部分重返一線門店。

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