咸菜絲燒餅意外爆火店鋪暫停營業(yè) 流量過大店主休整

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2026-03-27 09:28:24 極目新聞

近日，河北保定一家小店因售賣咸菜絲燒餅突然走紅，吸引了眾多網(wǎng)友前來排隊品嘗。然而，這家小店在3月25日突然宣布暫停營業(yè)，稱等流量熱潮退去后再重新營業(yè)。店主梁先生表示，店鋪意外走紅后，排隊人數(shù)最多時達(dá)到近百人，甚至有外地游客驅(qū)車百余公里前來購買。面對如此大的客流量，他擔(dān)心影響到燒餅的品質(zhì)，決定暫時歇業(yè)一段時間，待身體休整好、流量趨于平穩(wěn)后再重新開門迎客。

梁先生是一名90后，來自保定淶源，在保定市區(qū)開店已有7年，主營的咸菜絲夾燒餅是他對兒時饅頭夾咸菜的“升級版”。為了制作出拳頭大小的燒餅，他借鑒了老北京芝麻燒餅、山西油酥燒餅、天津芝麻燒餅等地區(qū)的做法，制成了自創(chuàng)燒餅，與保定本地的驢肉火燒的燒餅也有明顯區(qū)別。咸菜選用北方老百姓常吃的芥菜咸菜，由店里專門腌制，再配上紅燒肉、肘子肉、杭椒炒蛋等配菜一起夾到燒餅內(nèi)。

今年3月初，有本地美食博主推薦后，梁先生的小店客流量明顯增加，前幾天當(dāng)?shù)匚穆觅~號再次推薦后，小店徹底爆火。據(jù)網(wǎng)友拍攝的視頻顯示，為了安撫在店外排隊的顧客，梁先生還免費為客人發(fā)放礦泉水?，F(xiàn)場一個人購買三四十個燒餅都是正?，F(xiàn)象，有顧客甚至一次性打包百八十個。評論區(qū)里，不少本地人抱怨，因為排隊人太多，自己已經(jīng)很久買不到燒餅了。網(wǎng)友們也熱烈討論起夾燒餅的最佳配菜。店內(nèi)燒餅根據(jù)所選配菜不同，售價在2.5元到12元之間，大部分素菜夾燒餅售價為4元，肉菜夾燒餅售價為6元。

從早上7點開始，店鋪門前便大排長龍，直到晚上7點停止排隊，店里也要忙到晚上9點半。這樣的狀態(tài)持續(xù)了七八天。剛開始幾天，梁先生和店里四五名工作人員還能勉強(qiáng)應(yīng)對客流，但最近幾天，客流量的暴漲讓他們身體明顯出現(xiàn)疲態(tài)。高強(qiáng)度的忙碌下，梁先生每天晚上11點才能休息，清晨6點便要起床籌備食材，常常連按時吃飯的時間都沒有，長時間的超負(fù)荷工作讓他出現(xiàn)了后背發(fā)麻的情況。因此，他果斷決定暫停營業(yè)，給自己和店員留出休整時間。

之前，梁先生的小店主要集中在中午飯點忙碌，客人多是周邊居民，經(jīng)營節(jié)奏相對舒緩，他和很多食客都處成了朋友。突然爆火后，大量來自周邊地市的客人也驅(qū)車趕來，排隊的人們從店內(nèi)一直延伸到馬路邊，最多時近百人。梁先生強(qiáng)調(diào)，暫停營業(yè)只是想等流量平穩(wěn)，讓自己恢復(fù)到能夠顧得上招待每位顧客的狀態(tài)，保證每份咸菜絲燒餅的品質(zhì)。后續(xù)待他身體休整好、流量平穩(wěn)后，會第一時間重新開門迎客，并提前在店鋪短視頻賬號上公布時間。

(責(zé)任編輯：zx0176)

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