最近，廣東佛山“莫氏雞煲”因其食材新鮮和藥食同源的做法在網(wǎng)絡(luò)上爆火。不少顧客從東莞、深圳甚至東北慕名而來，清明假期早上6點就有人開始排隊。莫老板在接受采訪時提到：“雞煲的湯底一年四季都不同?！边@讓許多屏幕前的食客垂涎欲滴。

其實，這種美味的“莫氏雞煲”在家也能輕松制作。廣東省中醫(yī)院副院長楊志敏推薦了三道藥食同源的簡易版雞煲，食材在菜市場就能買到，做法簡單易學(xué)。

廣東人常說無雞不成宴。從白切到鹽焗，從啫啫到煲煲，一只雞在廣東能變出多種風(fēng)味。而懂行的“老廣”都知道，雞煲的最高境界是湯肉兼得，藥食相融。以下是三道從嶺南家常藥膳中精選出來的雞煲方子。

五指毛桃陳皮煲雞

材料：三黃雞半只（約500克），五指毛桃30克，陳皮6克，茯苓15克，生姜15克，蜜棗2枚，清水、食鹽適量。（三人份量）

做法： 1. 雞肉斬塊，冷水下鍋焯水，加入姜片，煮沸后撇去浮沫，撈出沖洗干凈備用。 2. 五指毛桃稍沖洗表面浮塵；陳皮溫水泡軟后刮去內(nèi)囊；茯苓洗凈；生姜拍松；蜜棗洗凈。 3. 將焯好的雞肉、五指毛桃、陳皮、茯苓、生姜、蜜棗一同放入砂鍋，加足量清水。 4. 大火燒開后撇凈浮沫，轉(zhuǎn)小火慢煲1.5小時，至雞肉酥爛、湯色金黃清潤、香氣馥郁。 5. 可酌情加少量鹽調(diào)味，即可食用。

專家點評：本品具有健脾補肺、行氣祛濕、疏肝助陽之效。五指毛桃甘平，歸脾、肺、肝、腎經(jīng)，有“南芪”之稱，補而不峻、行而不滯，益氣舒肝、化濕通絡(luò)；雞肉甘溫，歸脾、胃經(jīng)，溫中益氣、補精填髓；陳皮理氣健脾，助運化而防滋膩；茯苓健脾滲濕、寧心安神；蜜棗甘潤和中，調(diào)和諸味。諸物合用，契合當(dāng)下“陽氣初生、肝旺脾弱”之生理特點，尤宜于嶺南地區(qū)初春濕氣彌漫、乍暖還寒所致神疲肢倦、食欲缺乏、胸悶脅脹者調(diào)養(yǎng)。此方補而不燥、利而不峻，順應(yīng)春生之機(jī)，助陽氣徐徐升發(fā)，調(diào)暢肝脾，為嶺南立春時節(jié)平和溫潤之食養(yǎng)佳品。

紅棗山藥燉雞

材料：雞半只（約500克），鮮山藥250克，紅棗10枚，生姜20克，料酒15毫升，清水適量。（三人份量）

做法： 1. 雞洗凈切塊，冷水下鍋焯水，加入料酒及部分姜片，煮沸后撇去浮沫，撈出洗凈備用。 2. 鮮山藥去皮切塊，浸泡于清水中備用；紅棗洗凈去核；生姜拍松備用。 3. 將焯好的雞塊、紅棗、生姜一同放入砂鍋中，加足量清水，大火燒開后撇凈浮沫。 4. 轉(zhuǎn)小火慢燉1小時，再加入山藥塊，繼續(xù)燉煮30分鐘至雞肉酥爛、山藥軟糯。 5. 酌情加少量鹽調(diào)味后，即可食用。

專家點評：本品具有健脾益氣、和中養(yǎng)血之效。雞肉性溫味甘，歸脾、胃經(jīng)，能溫中補虛、益氣養(yǎng)血；山藥甘平，歸脾、肺、腎經(jīng)，長于健脾養(yǎng)胃、益氣生津；紅棗甘溫，歸脾、胃經(jīng)，補中益氣、養(yǎng)血和營；生姜辛溫，和胃散寒、助陽行氣。諸味合用，甘潤平和，補而不膩，尤宜于春季倦怠乏力、食欲缺乏、脾胃偏弱者調(diào)養(yǎng)食用。

薄荷雞

材料：雞1只，薄荷葉100克，米酒約750毫升，鹽適量。

做法： 1. 雞洗凈后斬塊備用；薄荷葉洗凈瀝干水備用。 2. 熱鍋下少許油，放入雞塊爆炒，然后加入大部分薄荷葉一同炒香。 3. 把炒好的薄荷雞放入砂鍋中，加入米酒剛好沒過所有食材，開大火煮開后馬上轉(zhuǎn)小火慢燉約30分鐘，加入剩下的薄荷葉，再稍加鹽調(diào)味即可。

專家點評：薄荷不僅味道清香，而且具有散風(fēng)熱、散郁火的功效。吃了薄荷做的菜肴，馬上讓人心情舒暢，好像心里一股憋悶之氣能消散于無形。不過薄荷煮太久，這種辛散之氣就會大大減弱，所以可以留一點點薄荷葉，最后加入。這里燜雞完全沒用水，只用了米酒，米酒有很好的補益中氣的作用，不怕用了薄荷會過于寒涼，寒溫搭配合宜。值得注意的是，因為全部都是酒，所以砂鍋一定要夠大，而且大火的時候一定要看著爐子，煮開以后一定要馬上開蓋轉(zhuǎn)小火，不能讓酒灑出來。

全網(wǎng)排隊的“莫氏雞煲”同款快樂，其實就藏在你家廚房里。