小蘇打的“隱藏技能”你都知道嗎廚房內(nèi)外的多功能幫手

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2026-04-20 08:30:24 央視新聞

在很多人的廚房里，幾乎都能見到小蘇打的身影。它不僅用于做饅頭、面包，還可以腌肉和清洗蔬果。然而，小蘇打的用途遠(yuǎn)不止這些。

小蘇打是對(duì)碳酸氫鈉（NaHCO3）的俗稱。蘇打則是碳酸鈉（Na2CO3），即食用堿。大蘇打指的是硫代硫酸鈉（Na2S2O3），這種物質(zhì)在一般家庭中不太常見，多用于工業(yè)和醫(yī)療場合。購買食用堿時(shí)不要誤稱為大蘇打。無論是小蘇打、蘇打還是大蘇打，都是堿性物質(zhì)。小蘇打的許多“妙用”都與它的堿性有關(guān)。

例如，在快速發(fā)面的泡打粉中，小蘇打是主要成分之一。在濕潤和加熱條件下，小蘇打會(huì)與酸性物質(zhì)反應(yīng)釋放二氧化碳?xì)怏w，使面團(tuán)迅速膨脹，蒸出疏松多孔的結(jié)構(gòu)。

小蘇打還可以用來腌肉。肉類蛋白質(zhì)存在一個(gè)“等電點(diǎn)”，在這個(gè)pH值下蛋白質(zhì)保持穩(wěn)定。用小蘇打腌肉時(shí)，環(huán)境pH值增大，蛋白質(zhì)溶解度增加，肉類變得更柔軟。此外，pH值升高后，蛋白質(zhì)形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，減少水分流失，使肉質(zhì)更嫩。但要注意腌制時(shí)間，過長會(huì)影響口感。

小蘇打浸泡能有效去除農(nóng)藥殘留。一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，用濃度為10mg/mL的小蘇打溶液浸泡蘋果12到15分鐘，可以去除大部分殺蟲劑。國內(nèi)也有研究表明，10%濃度的小蘇打溶液浸泡10分鐘效果較好。小蘇打的弱堿性能使部分農(nóng)藥水解，從而被清洗掉。不過，對(duì)于滲透進(jìn)果皮的農(nóng)藥，小蘇打無能為力，最好削皮食用。

小蘇打還可以清潔廚房臺(tái)面、鏡面、抽油煙機(jī)和杯具等。小蘇打顆粒是一種溫和的研磨劑，可以直接擦拭去除污漬。雖然小蘇打不能與油污中的油脂發(fā)生皂化反應(yīng)，但其堿性特性與油污中的酸性成分反應(yīng)，以及乳化作用，有助于清除油脂。不過，小蘇打?qū)畨貎?nèi)的水垢清除能力有限，因?yàn)樗钢饕煞质翘妓徕}和碳酸鎂，需要用白醋等酸性溶液來清除。

在生活中，蘇打水也常被提及。其實(shí)，蘇打水中添加的是小蘇打。一些人認(rèn)為喝蘇打水可以緩解胃酸過多造成的不適，這有一定道理，因?yàn)樾√K打可以中和胃酸。但不能過分依賴蘇打水，它不能替代藥物治療。選購蘇打水時(shí)要注意區(qū)分真正的蘇打水和碳酸飲料，避免選擇含糖或甜味劑的產(chǎn)品。

(責(zé)任編輯：zx0176)

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