空氣炸鍋因其操作簡便、烹飪低脂而成為廚房新寵。然而,近期網(wǎng)絡(luò)上流傳著“空氣炸鍋烹飪的食物會致癌”的說法,這引發(fā)了人們的擔(dān)憂。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授范志紅解釋說,食材加熱到一定溫度后確實(shí)會產(chǎn)生一些致癌物和疑似致癌物,但這與使用何種烹飪工具無關(guān)。食用少量高溫烹飪的食物無須擔(dān)心,但長期食用過度焦黃甚至焦煳的食物確實(shí)會增加致癌風(fēng)險(xiǎn)。
專家建議,在使用空氣炸鍋時(shí),提前清理鍋內(nèi)殘?jiān)?、切大塊食材、選擇低于推薦的加熱溫度和時(shí)間,都能減少有害物質(zhì)的產(chǎn)生。觀察食物顏色控制加熱時(shí)間,避免烤焦也是關(guān)鍵。此外,注意保護(hù)涂層、選用合格硅油紙也是安全使用的重要環(huán)節(jié)。
目前市面上合格空氣炸鍋的內(nèi)膽不粘涂層多為聚四氟乙烯(特氟龍),這種材料化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定,耐高溫。檢測數(shù)據(jù)顯示,特氟龍涂層需要達(dá)到260℃才可能分解產(chǎn)生有害物質(zhì)。雖然空氣炸鍋的設(shè)定溫度通常在200℃以下,屬于安全范圍,但仍需避免空鍋干燒和長期超溫使用。若涂層脫落,繼續(xù)烹飪酸性食材可能導(dǎo)致鋁析出,存在健康隱患。
選購硅油紙時(shí)應(yīng)選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品,并認(rèn)準(zhǔn)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)GB4806.8。不合格的硅油紙?jiān)诟邷叵驴赡茚尫庞泻ξ镔|(zhì),帶來食品安全隱患。使用空氣炸鍋時(shí),墊紙要壓好,否則可能被熱風(fēng)卷起,觸碰發(fā)熱管引發(fā)火災(zāi)。
正確使用空氣炸鍋還需注意放置平穩(wěn),確保頂部進(jìn)風(fēng)口和背面出風(fēng)口暢通;插座專插專用,避免與其他大功率電器共用插座;食物不宜放得太滿,以免觸碰到頂部發(fā)熱裝置;清洗炸籃后要及時(shí)擦干水分,其余電子部件不可直接水洗,以防短路和觸電。