空氣炸鍋?zhàn)霾藭掳?過度加熱才是“元兇”

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2026-04-22 10:19:51 環(huán)球網(wǎng)

空氣炸鍋因其操作簡便、烹飪低脂而成為廚房新寵。然而，近期網(wǎng)絡(luò)上流傳著“空氣炸鍋烹飪的食物會致癌”的說法，這引發(fā)了人們的擔(dān)憂。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授范志紅解釋說，食材加熱到一定溫度后確實(shí)會產(chǎn)生一些致癌物和疑似致癌物，但這與使用何種烹飪工具無關(guān)。食用少量高溫烹飪的食物無須擔(dān)心，但長期食用過度焦黃甚至焦煳的食物確實(shí)會增加致癌風(fēng)險(xiǎn)。

專家建議，在使用空氣炸鍋時(shí)，提前清理鍋內(nèi)殘?jiān)?、切大塊食材、選擇低于推薦的加熱溫度和時(shí)間，都能減少有害物質(zhì)的產(chǎn)生。觀察食物顏色控制加熱時(shí)間，避免烤焦也是關(guān)鍵。此外，注意保護(hù)涂層、選用合格硅油紙也是安全使用的重要環(huán)節(jié)。

目前市面上合格空氣炸鍋的內(nèi)膽不粘涂層多為聚四氟乙烯（特氟龍），這種材料化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，耐高溫。檢測數(shù)據(jù)顯示，特氟龍涂層需要達(dá)到260℃才可能分解產(chǎn)生有害物質(zhì)。雖然空氣炸鍋的設(shè)定溫度通常在200℃以下，屬于安全范圍，但仍需避免空鍋干燒和長期超溫使用。若涂層脫落，繼續(xù)烹飪酸性食材可能導(dǎo)致鋁析出，存在健康隱患。

選購硅油紙時(shí)應(yīng)選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品，并認(rèn)準(zhǔn)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)GB4806.8。不合格的硅油紙?jiān)诟邷叵驴赡茚尫庞泻ξ镔|(zhì)，帶來食品安全隱患。使用空氣炸鍋時(shí)，墊紙要壓好，否則可能被熱風(fēng)卷起，觸碰發(fā)熱管引發(fā)火災(zāi)。

正確使用空氣炸鍋還需注意放置平穩(wěn)，確保頂部進(jìn)風(fēng)口和背面出風(fēng)口暢通；插座專插專用，避免與其他大功率電器共用插座；食物不宜放得太滿，以免觸碰到頂部發(fā)熱裝置；清洗炸籃后要及時(shí)擦干水分，其余電子部件不可直接水洗，以防短路和觸電。

(責(zé)任編輯：zx0176)

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