今年2月底，新京報消費研究院對市面上四款熱銷“100%椰子水”產(chǎn)品進行了檢測，結(jié)果均顯示疑似添加外源水、外源糖。隨后，“椰子水摻假”話題迅速登上各大平臺熱搜，一些椰子水品牌也曬出檢測報告試圖自證清白。

近日，新京報消費研究院另選取五款椰子水產(chǎn)品，在公證處全程監(jiān)督下完成封樣，委托相關(guān)檢測機構(gòu)，依舊采用穩(wěn)定同位素指紋技術(shù)檢測。檢測報告顯示，這五款產(chǎn)品均疑似添加外源水、外源糖，其中三款還被檢出多項理化指標超出行業(yè)規(guī)范指導值，被檢測方認定其“不符合歐洲果汁行業(yè)絕對質(zhì)量要求”。由于目前國內(nèi)尚無針對椰子水的專項檢測方法與強制標準，相關(guān)產(chǎn)品主要參照《果蔬汁類及其飲料》國家標準執(zhí)行。

新京報消費研究院聯(lián)系了另一家機構(gòu)，通過光譜檢測技術(shù)，比對上述產(chǎn)品與椰青所含標志物的熒光強度以作參照。檢測篩查結(jié)果顯示，其中三款產(chǎn)品與椰青標志物參考值嚴重偏離。

本次送檢的五款產(chǎn)品涵蓋不同渠道、不同價位、不同包裝規(guī)格：一款低價椰子水售價不足4元；另一款低價椰子水曾在多個主播直播間上架；第三款是主流渠道常見的低價椰子水產(chǎn)品；第四款在社交平臺上被許多網(wǎng)友種草；第五款是商超自營品牌椰子水，受到眾多消費者追捧。五款產(chǎn)品配料表均僅標注“椰子水”，未提及任何添加成分。

此次送檢均為全項檢測，不僅檢測同位素，還要檢測麥芽糖等還原糖成分，并開展產(chǎn)品整體成分分析。獲取檢測數(shù)據(jù)后，再與椰子原果成分作對比，總計完成100多項專業(yè)檢測。由于目前國內(nèi)尚無檢測椰子水成分造假的成熟技術(shù)，此次采用的檢測技術(shù)參照歐盟標準及歐洲果汁協(xié)會相關(guān)數(shù)據(jù)庫與指標，因此檢測結(jié)果僅供消費者作為選擇椰子水產(chǎn)品參考，不對產(chǎn)品本身是否合格作出評判。

外源水方面，五款產(chǎn)品的水和乙醇中氧18同位素偏差關(guān)系均顯示異常。這意味著，五款產(chǎn)品的“椰子水”中，均檢測到了非椰子來源的水分添加。

外源糖方面，樣品二、樣品三的乙醇同位素參數(shù)顯示存在外源糖添加，且綜合分析結(jié)果表明，該產(chǎn)品果肉含量顯著低于100%。樣品一的乙醇同位素參數(shù)同樣顯示存在外源糖添加，且蔗糖含量高達43.1g/L，而AIJN的要求僅為3g/L。樣品四與樣品五的檢測結(jié)果均顯示在低聚糖指紋圖譜中檢測出兩個與異麥芽糖峰重合的峰，這類峰是淀粉源糖漿的典型標記峰，通常不會以該含量水平存在于此類水果中，表明存在淀粉源糖漿。

理化指標方面，樣品一、樣品四和樣品五被檢出多項參數(shù)超出AIJN行業(yè)規(guī)范指導值接受范圍。檢測機構(gòu)據(jù)此認定，這三款樣品“不符合歐洲果汁行業(yè)絕對質(zhì)量要求”。

今年以來，也有其他椰子水真?zhèn)舞b別方法已進入國家發(fā)明專利實質(zhì)審查階段。為對上述檢測結(jié)果進行印證，新京報消費研究院還聯(lián)系到北京科邁恩科技，該公司已經(jīng)開展了針對100%椰子水真實性的快篩方法研究。采用的三維熒光快檢方法著眼于椰子水中特有的天然成分的標志物探測，據(jù)此完成椰子水品質(zhì)初篩。光譜中椰子水樣品熒光信號強度值越接近天然椰子，則表明它被水稀釋的可能性越低。因此該方法可用于量化評價椰子水等FC/NFC果汁的純天然程度。此外，該方法還可同時檢測到外源性椰子香精的存在，為調(diào)香類仿椰子水的甄別提供了佐證。

根據(jù)上述方法，相關(guān)機構(gòu)利用所建立的椰子水AI判別模型，對市售90余款配料表標識為“100%NFC”或“100%椰子水”的產(chǎn)品開展了質(zhì)量研究。分析結(jié)果顯示，樣品一、樣品二的得分都小于1分，同時光譜中可見香精特征熒光峰，這意味著其幾乎不含天然椰子標志物成分，是100%椰子水的可能性極低，是椰子水風味飲料的可能性極高。樣品三得分為13分，這意味著其標志物含量較天然椰子下降嚴重，提示存在添加過量水稀釋的可能性。樣品四和樣品五得分均大于90分，表明其標志物含量接近或優(yōu)于天然椰子平均水平。

一位理化分析專業(yè)的高校教授表示，三維熒光就像給產(chǎn)品做“熒光指紋識別”，一旦摻假，這個“指紋”就會發(fā)生變化。傳統(tǒng)熒光檢測一般只用一種光，三維熒光會用多種不同波長的光去系統(tǒng)地觀察樣品。對于果汁飲料、蜂蜜等產(chǎn)品，其中含有的天然成分在光照下會共同形成特定的熒光特征。一旦摻入其他物質(zhì)或原料來源發(fā)生變化，這些成分的種類或比例就會改變，相應的熒光圖譜也會發(fā)生變化。

根據(jù)線下零售監(jiān)測機構(gòu)馬上贏數(shù)據(jù)，自2月24日至3月15日，從品類銷售趨勢上看，僅線下傳統(tǒng)零售渠道中，椰子水類型產(chǎn)品本身受到輿論沖擊的影響不算太大。除頭部椰子水品牌外，其他椰子水類型產(chǎn)品中的部分品牌，其市場份額因為整體較低，均在10%以下，并沒有顯著的波動。

此前報道發(fā)布后，一些椰子水品牌公開發(fā)布聲明，表示自己產(chǎn)品合格且符合國家標準等。此外，還有部分椰子水品牌的檢測報告在社交平臺流傳。

椰子水品牌“你好椰”發(fā)布說明，表示其產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中不額外添加水、糖、香精、色素等任何非椰子水類原料成分，嚴格遵循非濃縮還原工藝，產(chǎn)品原料僅為天然椰子水。

味動力純實椰子水在社交平臺曬出兩份檢測報告截圖，稱其產(chǎn)品沒有外源水、外源糖的添加。

椰子水品牌“椰子知道”公布其真實檢測報告稱：“129項成分檢測，全部通過，4項同位素外源水檢測未檢出，5項同位素、指紋圖譜外源糖分未檢出，93項香精成分未檢出?！?/p>

另有網(wǎng)友發(fā)布711便利店銷售的椰子水檢測報告，來自某檢測機構(gòu)。據(jù)報告，果汁總穩(wěn)定碳同位素值、水分穩(wěn)定氧同位素值均落在AIJN參考限值區(qū)間內(nèi)。單就這兩項指標看，數(shù)據(jù)“合格”。不過在報告第3頁也明確標注：“未經(jīng)檢驗機構(gòu)書面同意，委托人不得擅自使用檢測結(jié)果進行不當宣傳”，且“本檢測報告僅作為科研、教學或內(nèi)部質(zhì)量控制之用”。

作為渠道方，已經(jīng)有生鮮電商平臺開始規(guī)范椰子水產(chǎn)品的“摻假”問題。據(jù)報道，樸樸超市自有品牌新提供了一種參考路徑：雙層品控+穩(wěn)定同位素檢測+報告公示。樸樸超市展示的也是某機構(gòu)檢測報告，通過分析碳、氧元素的同位素特征，判斷是否加入外源糖或外源水。目前其在售多款自有品牌椰子水已獲得該機構(gòu)出具的碳、氧同位素檢測報告，相關(guān)數(shù)值處于天然椰子水參考區(qū)間內(nèi)。

行業(yè)人士普遍認為，檢測報告從“幕后”走向“臺前”的趨勢本身值得肯定。樸樸超市嘗試的模式至少將檢測行為從企業(yè)的“自說自話”推向了“公開透明”的方向。

目前，國內(nèi)對椰子水的抽檢，基本參照果汁等大類目的抽檢方式，主要聚焦于食品衛(wèi)生安全等基礎(chǔ)指標。公開資料顯示，目前部分果汁產(chǎn)品以GB/T 31121《果蔬汁類及其飲料》作為參考標準，該標準主要針對果汁類產(chǎn)品，指標只對果蔬汁的可溶性固形物有明確要求。從判斷某個產(chǎn)品是否為真實100%椰子水的角度來看，該標準的適配度并不高。

目前來看，真實性檢測報告開始出現(xiàn)在消費者視野。檢測本身沒有問題，但對報告的解讀，成了另一個需要追問的問題。

中國熱帶農(nóng)業(yè)科學院椰子研究所副研究員鄧福明表示，在椰子水相應指標數(shù)據(jù)庫健全的條件下，測定這兩個指標可以排除大部分的摻假行為，可以確定外源水、外源糖添加的問題，但不能確定添加的劑量。因此，確定椰子水真實性指標數(shù)據(jù)庫的范圍很關(guān)鍵，決定準確度的高低。

氫氧穩(wěn)定同位素比率技術(shù)是目前國際上判定果汁真實性的“金標準”項目之一。其原理基于一個基本事實：不同來源的水、糖、植物，由于生長環(huán)境、代謝途徑、加工工藝的差異，其碳、氫、氧等元素的同位素比值存在獨特且穩(wěn)定的差異。這些比值都有穩(wěn)定的比值區(qū)間，一旦被摻入外源物質(zhì)，比值會立刻發(fā)生波動超出區(qū)間。

然而，每種技術(shù)都有其局限性。專家表示：“同位素檢測擅長識別‘來源異?！?，但當摻入的糖同樣來源于C3植物（如甜菜糖）時，僅靠碳同位素法可能難以有效識別。這類‘同源摻假’需要結(jié)合其他靶向檢測技術(shù)（如風味指紋圖譜、礦物元素分析和糖譜分析等）進行綜合判斷?！?/p>

因此，不能排除會有產(chǎn)品利用“同源摻假”的方法，來“瞞過”單一同位素的檢測，再通過相應報告宣稱100%無添加，混淆消費者視聽。更專業(yè)權(quán)威的真實性檢測，不僅需要檢測多項同位素比值，更需要對產(chǎn)品開展全面的成分分析，與數(shù)據(jù)庫中世界各地椰子成分數(shù)據(jù)作對比，綜合判斷是否有外源物質(zhì)的添加，從而說明產(chǎn)品是否真實。

有業(yè)內(nèi)人士稱，椰子水產(chǎn)品的“造假”現(xiàn)象，并不一定是品牌方主動造假，或許是海外的原料端就已經(jīng)被摻了水和糖。公開信息顯示，今年以來，椰子產(chǎn)地之一的泰國方面查獲大量用清水和香精勾兌的“假椰子水”。據(jù)泰國當?shù)孛襟w報道，執(zhí)法人員在現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)，這兩家工廠的產(chǎn)品并非由天然椰子榨取，而是直接將清水與香精混合，調(diào)出類似椰子水的味道和香氣，屬于典型的假冒偽劣食品。

好消息是，國內(nèi)有關(guān)部門正在加快推進數(shù)據(jù)庫信息的籌備工作。據(jù)鄧福明介紹，目前數(shù)據(jù)庫處于樣品大量收集和測試階段，最快到今年年底，能夠具備初步的檢測能力。屆時，椰子水行業(yè)的“亂象”，有望迎來終結(jié)。