茶飲品牌為何集體押注Gelato 新茶飲的下一個增長點(2)
中腰部品牌也不甘落后，茉莉奶白早在2025年6月就在福建旗艦店試水Gelato品類，開業(yè)三天便賣出1萬杯。九十葉和OUO也在通過差異化組合探索新式茶飲的創(chuàng)新邊界。
茶飲品牌對Gelato的青睞背后，是對生存空間和未來上限的深度博弈。過去十年，現(xiàn)制茶飲憑借高頻消費、易于標準化及社交屬性迅速占領(lǐng)年輕人心智，但市場趨于飽和，預(yù)計增長率將逐年下滑。相比之下，Gelato所在的冰淇淋賽道仍是一片藍海市場，預(yù)計市場規(guī)模將持續(xù)增長。
茶飲品牌選擇Gelato的原因在于其適配度高?，F(xiàn)制茶飲與Gelato所需的原料高度重合，供應(yīng)鏈能力可以復(fù)用，研發(fā)路徑更為順暢。此外，高品質(zhì)冰淇淋對倉儲和運輸?shù)睦滏溡髧揽?，而頭部茶飲品牌的倉配體系和溫控管理經(jīng)驗已成熟，能夠應(yīng)對這些挑戰(zhàn)。
Gelato作為固態(tài)甜品，能夠有效拓寬茶飲品牌的品類邊界，同時提供儀式感和情緒價值。盡管兩者之間的供應(yīng)鏈能力高度可復(fù)用，但消費場景卻彼此分割，互不影響。Gelato可以在不影響茶飲原有客源的基礎(chǔ)上，吸納大批非飲品型消費客源。
然而，Gelato并非低難度生意。正宗的Gelato對原料配比、攪打工藝、空氣含量、出品溫度等都有很高標準，考驗門店店員的制作水平。國內(nèi)Gelato引領(lǐng)者野人先生經(jīng)過十多年努力才取得今天的成績。茶飲品牌做Gelato需要克服諸多挑戰(zhàn)，包括高峰期門店動線和人效壓力、SKU管理等。
茶飲品牌只有將Gelato的工藝、服務(wù)、空間、品控和SKU管理都打磨到極致，才能在未來與野人先生一較高下。這顯然還有很長的路要走。
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