網(wǎng)紅打酒鋪年輕人不買賬了嗎 新消費(fèi)潮流下的挑戰(zhàn)。在精釀啤酒鋪和社區(qū)小酒館逐漸失去熱度后，一種新的零售酒業(yè)開始崛起。人們走進(jìn)街邊的打酒鋪，按斤兩買酒，這里不僅有年輕人喜歡的精釀啤酒、起泡酒等，還有各類白酒、黃酒、洋酒。不同于傳統(tǒng)的散酒鋪?zhàn)?，打酒鋪進(jìn)行了升級(jí)，選品、裝修和設(shè)備都更符合當(dāng)下潮流，成為朋友聚會(huì)和休閑放松的新選擇。

打酒鋪賽道的頭部品牌“唐三兩”于2025年3月完成了近千萬元天使輪融資，投資方為元?dú)馍謩?chuàng)始人唐彬森創(chuàng)立的“挑戰(zhàn)者創(chuàng)投”。從2024年3月的30家門店到現(xiàn)在的100多家門店，“唐三兩”通過開放加盟迅速擴(kuò)張，并宣布2028年要實(shí)現(xiàn)“五年萬店計(jì)劃”。同樣在這個(gè)賽道上的斑馬俠門店也超過了100家。

在傳統(tǒng)白酒行業(yè)萎靡的當(dāng)下，打酒鋪似乎建立了鏈接傳統(tǒng)酒業(yè)與年輕人新消費(fèi)潮流之間的橋梁。以“唐三兩”北京店為例，該店位于通州萬達(dá)廣場(chǎng)底商，門口設(shè)有櫥窗外賣區(qū)，內(nèi)部面積約為30-40平方米，品類近60種，價(jià)格區(qū)間廣泛。顧客既能坐在吧臺(tái)與打酒師聊天，又可以坐卡座與朋友聚會(huì)，陳設(shè)與清吧和小酒館相似。買酒時(shí)全程無推銷，各類酒品皆可試飲，確定后再購買。店內(nèi)還提供會(huì)員制度和社群機(jī)制，在小程序和微信群中領(lǐng)取優(yōu)惠。打酒鋪中午時(shí)幾乎沒有顧客，從傍晚開始，顧客相繼結(jié)伴而來?！疤迫齼伞背啥际椎觊_業(yè)首日營業(yè)額超2000元，次日超7000元，單店最高月銷售額突破20萬元，顯然已經(jīng)成為了零售酒業(yè)的新風(fēng)向標(biāo)。

與曾經(jīng)爆火的小酒館和精釀啤酒館不同，打酒鋪沒有成品酒和現(xiàn)制雞尾酒，只售賣機(jī)打散酒，且包含更多種類的酒，如對(duì)年輕人來說相對(duì)昂貴的白酒。因此，打酒鋪的受眾群體更廣泛，雖然整體風(fēng)格貼近年輕人需求，但社區(qū)中的其他年齡層人群也會(huì)因其散賣的白酒、黃酒前去消費(fèi)。

賣散酒并不是一門新生意，但以前的散酒鋪主要面向中老年群體，只賣白酒和黃酒，一般存在于菜市場(chǎng)的角落里。新型打酒鋪?zhàn)隽巳嫔?jí)，SKU至少達(dá)到50個(gè)以上，采用自動(dòng)化手段和信息技術(shù)管理庫存，減少人工支出，具備輕國風(fēng)的社交屬性，裝修帶有新中式風(fēng)格，具備網(wǎng)紅店所需的打卡吸引力，店面也有一定的社交空間。

盡管打酒鋪風(fēng)頭正盛，但站在風(fēng)口上的人并不一定掙到錢。某打酒鋪招商人員介紹，加盟一家該品牌打酒鋪的建店成本在20萬左右，單品毛利在50%到65%，預(yù)計(jì)回本周期是8到12個(gè)月。但實(shí)際上，一位加盟商表示，自己已加盟一年，經(jīng)營狀態(tài)不佳，花20萬在縣城開一個(gè)3人運(yùn)營的小店，一個(gè)月做4萬營業(yè)額，到手只剩5000塊，起碼3年回本。毛利低于50%，進(jìn)貨也不能保證最新日期，品控不靠譜，售后差，政策差，沒有扶持和推廣政策。

打酒鋪的現(xiàn)狀是，加盟商90%都在虧本。某品牌2025年上半年在武漢開了4家分店，現(xiàn)已關(guān)停兩家。另一家品牌的武漢店則每個(gè)月都在虧本，已經(jīng)連續(xù)虧損一年。平峰期月銷售能夠達(dá)到3萬已經(jīng)不錯(cuò)了，許多業(yè)績(jī)超過3萬的散酒鋪依賴?yán)习宓娜嗣}資源。

造成這種現(xiàn)狀的原因有很多。首先，打酒鋪售賣的酒在質(zhì)量上無法與名酒廠比較。其次，打酒鋪商業(yè)模型SKU過多，動(dòng)銷問題嚴(yán)重。發(fā)酵酒度數(shù)較低，槍頭打酒存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)。不同地區(qū)的人對(duì)散酒口味偏好不同，運(yùn)輸成本高。打酒鋪試圖同時(shí)服務(wù)年輕人和中老年人，但店鋪服務(wù)能力不足。此外，打酒鋪的整體裝修過重，資產(chǎn)過重，投資額高，人效低。

盡管如此，這個(gè)業(yè)態(tài)依然被不少名酒品牌注意到。2025年12月，口子窖開設(shè)首家“口子酒坊”社區(qū)店，主打純糧散酒與社區(qū)化體驗(yàn)。古井貢酒也在亳州桐鄉(xiāng)路開出首家“古井打酒鋪”，采用“前店后坊、現(xiàn)打現(xiàn)賣”模式。迎駕貢酒也通過加盟形式布局散酒業(yè)務(wù)。當(dāng)前，白酒消費(fèi)降級(jí)，中高端名酒難賣。名酒品牌希望通過打酒鋪吸引更多的招商加盟，但這一商業(yè)模式存在致命缺陷，名酒是產(chǎn)品品牌，散酒是門店品牌，兩類品牌邏輯不同。名酒品牌如果散酒做得好反而會(huì)拉低品牌效應(yīng)，最好的選擇是單開一個(gè)品牌重新來做，但這會(huì)失去名酒的品牌和渠道紅利。目前看來，名酒們的打酒鋪業(yè)務(wù)體量還非常小，短期內(nèi)無異于杯水車薪。