云南楚雄的有機楊梅種植戶康麗最近一周感到了市場的不同尋常。她的電話不停響起，打來的人想訂購楊梅，一張口就要幾十噸?？蝶惣抑挥?00畝地，種植了板栗、石榴等不同作物，其中楊梅樹不到400棵，產(chǎn)品進入小眾的有機渠道銷售。除了產(chǎn)量少，她家的楊梅無法滿足這些大公司和出口商的標準。有機種植和常規(guī)農(nóng)業(yè)在水肥管理上存在差別，她的楊梅沒達到個頭的分級標準，也達不到大商關(guān)于口感穩(wěn)定的要求。

康麗受到大果商的關(guān)注，是因為最近的一則熱搜。5月15日，福建漳州多家楊梅收購點存在違規(guī)浸泡防腐劑，濫用三無超甜添加劑的消息引發(fā)消費者擔憂。最喜愛品嘗應(yīng)季新鮮水果的消費者不敢吃楊梅了，大商開始拓展生態(tài)有機渠道來滿足市場需求。

事件發(fā)生后，漳州市食品安全委員會辦公室發(fā)布情況通報，查扣問題楊梅225公斤和一批違規(guī)添加劑，追回問題楊梅540公斤，查扣違規(guī)添加劑20.1公斤，對查處的問題楊梅和查扣的違規(guī)添加劑，已全部銷毀。盡管如此，這場風波還是迅速影響了楊梅產(chǎn)業(yè)鏈。最近一周，在一些楊梅產(chǎn)區(qū)，批發(fā)商更加謹慎，楊梅整體價格大幅下跌，果農(nóng)損失慘重。

每年5月，福建漳州龍海浮宮鎮(zhèn)、白水鎮(zhèn)的楊梅進入集中上市期。光一家收購點一天就能發(fā)出上千斤，旺季超5000斤。然而現(xiàn)在楊梅的市場行情急轉(zhuǎn)直下，各等級的收購價只剩往年的三成。曾經(jīng)價格高企的東魁楊梅每斤收購價也從20元跌到5-6元。

北京一家批發(fā)市場的水果貿(mào)易商王梅說，新聞出來之后她就暫停了進楊梅，原因是渠道商難以辨別楊梅質(zhì)量，風險太高。中國是世界第一大楊梅生產(chǎn)國，華東、華南、華中和西南地區(qū)的多個省份均有種植，楊梅產(chǎn)季整體集中在4月至7月，整體呈現(xiàn)從南到北、從低海拔到高海拔的接力成熟格局。楊梅品種也豐富多樣，除了果形大如乒乓球的東魁楊梅，還有荸薺種、丁岙梅等等。

事實上，漳州楊梅事件已經(jīng)對其他產(chǎn)地的楊梅產(chǎn)生了影響。王梅說，進入5月，她所在的公司主要做云南楊梅，但現(xiàn)在也不敢發(fā)貨。她表示，楊梅的價格本身不算高，利潤空間有限，但投入不少，在這個時間點進貨容易虧本?！俺檎婵盏呢泚砹诵枰人瓦M冷庫預(yù)冷，發(fā)貨要加冰，還得在三天之內(nèi)賣完?！彼郎蕚溥^一段時間，等仙居楊梅大量上市時再考慮是否進貨。

楊梅長期以來面臨“三日色味皆變”的保鮮難題，采摘、運輸都有更高的要求。種植戶康麗表示，今年由于氣溫偏高，她家的楊梅已經(jīng)大批量下樹。她采取順豐冷鏈發(fā)貨，一份三斤重的楊梅物流費要50多元，泡沫箱、吸水紙和冰袋組成的包裝需要15元左右。因為楊梅嬌貴，雇傭當?shù)厥址▼故斓墓と瞬烧?，一天的工資是150元。農(nóng)業(yè)種植靠天吃飯，過程中需要成本投入，應(yīng)對損耗風險，康麗說：“消費者在終端沒有支付成本，生產(chǎn)環(huán)節(jié)才會去想出辦法壓縮成本，提高利潤空間。”

據(jù)了解，漳州涉事商戶使用的所謂保鮮劑叫做脫氫乙酸鈉，此外還使用了復(fù)合甜味劑等添加劑。他們的目的不難理解，正如康麗介紹的，樹熟楊梅的采摘、運輸和保存都更為講究，稍有不慎就造成了損耗，于是農(nóng)戶提前采摘尚未完全成熟的楊梅。這樣的楊梅口感更酸，“泡藥”成為了商戶解決楊梅保存問題、甜度問題的“捷徑”。

實際上，農(nóng)業(yè)種植沒有捷徑可以走，這樣的做法直接指向了食品安全問題。《中華人民共和國國家標準 GB2760—2024》指出，新鮮水果禁止添加脫氫乙酸鈉。長期攝入這一成分會對人體造成傷害，可能損害肝腎功能，短期食用可能刺激腸胃。

從漳州楊梅事件可以看出，小農(nóng)生產(chǎn)分散，依靠貿(mào)易商和高度流動的流通體系將貨品銷往全國，容易在各個環(huán)節(jié)滋生問題。據(jù)公開數(shù)據(jù)，漳州龍海區(qū)浮宮鎮(zhèn)楊梅以零散的家庭式小農(nóng)種植為主，相關(guān)從業(yè)者超過4萬人。推廣集中承包之后，全鎮(zhèn)有234家農(nóng)民專業(yè)合作社、135家家庭農(nóng)場。

在這樣的背景下，誰來整頓行業(yè)，帶動水果質(zhì)量提升成為了備受關(guān)注的話題。從整個產(chǎn)業(yè)來看，政府監(jiān)管、行業(yè)協(xié)會制定規(guī)范、消費者監(jiān)督都是必不可少的。從產(chǎn)地到餐桌，大果商承擔了水果貿(mào)易的中間環(huán)節(jié)，他們是否能帶動行業(yè)提質(zhì)？

了解到，一些大公司已經(jīng)在開展農(nóng)殘檢測，并通過全程冷鏈、日清銷售的方式來做楊梅品控，試圖讓消費者放心，從而把水果做成一門高端生意。根據(jù)港股上市公司百果園提供的信息，該公司在楊梅采摘端要求種植戶確保采摘筐潔凈、無污染，采摘后的楊梅需要初篩分揀。采摘完成后，楊梅需半小時內(nèi)運輸至加工廠進行分級挑選。加工廠的溫度需要設(shè)置在10℃，挑選出的商品果會被裝入售賣包裝盒，進入預(yù)冷環(huán)節(jié)。預(yù)冷完成后，楊梅會被裝入泡沫箱并加入冰袋進行打包，以保持低溫狀態(tài)。該公司稱楊梅全程采用冷鏈運輸。符合標準的楊梅在采摘當晚分裝、配發(fā)，次日早 7:30 顧客即可在門店銷售，從產(chǎn)地到終端銷售環(huán)節(jié)約為48 小時。

在消費者最為關(guān)心的農(nóng)藥殘留環(huán)節(jié)，大公司的做法是出具檢測報告，讓楊梅經(jīng)歷298項農(nóng)藥殘留檢測。百果園對楊梅的評估管理分三層，采摘前要求供應(yīng)商送檢農(nóng)殘、重金屬等指標，合格后才下達采購指標；入倉驗收時會進行批次農(nóng)藥殘留快檢；入倉后會根據(jù)百果園果品等級風險進行一定頻率的抽檢。

根據(jù)福建省市場監(jiān)管發(fā)布的信息，浙江大學果樹科學研究所所長李鮮指出，根據(jù)規(guī)定，新鮮楊梅不允許使用任何防腐劑、人工甜味劑，更不用說“三無”添加劑。中國農(nóng)業(yè)科學院果樹研究所高級農(nóng)藝師佟偉表示，根據(jù)規(guī)定，楊梅僅在采摘前允許使用極少量的合法保鮮劑，但對用量要求極其嚴格，非專業(yè)人士很難控制。被曝光的商家之所以使用禁用的脫氫乙酸鈉，是因為它無味、不易被察覺。

對于楊梅“泡藥”事件，康麗說：“除了商家泡藥水的動作，還需要去揪前面的田間管理是怎么做的，難道在田間地頭吃到的楊梅就都是安全的嗎？”土壤、水肥、除草劑……消費者想要追溯食品安全，需要考慮到生產(chǎn)運輸?shù)拿恳粋€環(huán)節(jié)。

當前消費者對食品安全問題更加關(guān)注，圍繞該如何吃到健康水果的話題出現(xiàn)了不同的觀點。漳州“楊梅泡藥事件”之后，不少消費者開始討論吃帶皮的水果，少吃“裸果”以規(guī)避農(nóng)藥殘留、泡糖水等問題。這反映出了消費市場上的基本邏輯：不同水果之間存在替代效應(yīng)，但吃水果仍然是剛需，消費者在想辦法吃得健康。

事實上，就如同康麗所說，從種植到銷售，影響水果食品安全的問題很多，只考慮是否帶皮這一個變量，不足以回答消費者對于食品安全的關(guān)注?！皸蠲放菟帯笔录毓夂?，漳州市公告稱嚴格落實楊梅檢驗合格后銷售、承諾達標合格證、外運報備、收購商“黑名單”等制度，全面加強楊梅從收購、貯存到銷售的全過程監(jiān)管。然而，除了身處風波中央的楊梅，整個水果市場也需要更加規(guī)范、更加安全的消費環(huán)境。