莫叔欠債還清了網(wǎng)紅餐飲的債誰(shuí)來(lái)還？(3)

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2026-05-29 08:57:07 茗愛(ài)美食

“體驗(yàn)前置化”成為新常態(tài)：消費(fèi)者在到店前，已通過(guò)線上內(nèi)容“云體驗(yàn)”了美化后的服務(wù)，并產(chǎn)生了心理預(yù)期。社交媒體提供了豐富的圖片、視頻和直播功能，允許消費(fèi)者在線預(yù)覽餐廳環(huán)境和菜品。此外，一些社交平臺(tái)還支持用戶上傳自己用餐的照片和視頻，這種虛擬體驗(yàn)與實(shí)際就餐體驗(yàn)的結(jié)合，使得消費(fèi)者在選擇餐廳時(shí)更加直觀和便捷。

打卡完成后，心理落差開(kāi)始顯現(xiàn)。消費(fèi)者在經(jīng)歷現(xiàn)實(shí)與預(yù)期不符后的心理活動(dòng)，從失望、感到“被坑”，到為了維護(hù)個(gè)人社交形象而選擇性表達(dá)。埃及自媒體博主Haggagovi?在嘗過(guò)莫氏雞煲后稱贊：“這個(gè)非常好吃，我媽媽做的雞湯是我心中的第一名，這個(gè)排第二”，但在本地客看來(lái)，這不過(guò)是家常味道。外地人吃完說(shuō)雞肉塊頭太大、太柴、咬著費(fèi)勁，廣東本地人覺(jué)得自家廚房天天煲雞湯，沒(méi)啥新鮮的，不用特意跑來(lái)花那錢。

“沉默的后悔”與“喧囂的吐槽”兩種反應(yīng)同時(shí)存在。有些人為了維護(hù)已發(fā)布的打卡內(nèi)容而選擇性表達(dá)，有些人則直接在社交平臺(tái)發(fā)布“避雷帖”“拔草視頻”。研究顯示，包含個(gè)人故事類UGC的傳播效率是功能說(shuō)明類內(nèi)容的2.4倍，這種情感驅(qū)動(dòng)模式正在重塑消費(fèi)決策的信息結(jié)構(gòu)。

網(wǎng)紅餐飲的生命周期呈現(xiàn)出“速生與速朽”的軌跡。2025年上半年全國(guó)餐飲店閉店率同比上升23%，其中網(wǎng)紅餐飲品牌占比高達(dá)65%。投資2億元建成的廣州文和友悄然關(guān)閉最后一家門店的消息，讓整個(gè)行業(yè)為之動(dòng)容。深圳文和友也僅剩少數(shù)商戶和小吃攤，境地艱難。

典型網(wǎng)紅餐飲經(jīng)歷著快速爆紅、排隊(duì)打卡、擴(kuò)張開(kāi)店、口碑分化、熱度消退、經(jīng)營(yíng)困難的過(guò)山車式發(fā)展。竹筒奶茶的案例尤為典型——2023年春天，景區(qū)手捧竹筒奶茶的打卡照在各大社交網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)刷屏，但去年4月，有網(wǎng)友曝光杭州塘棲景區(qū)的一家奶茶店正“清洗霉變竹筒準(zhǔn)備用來(lái)裝奶茶”，涉事奶茶店被要求停業(yè)整頓。竹筒奶茶底部發(fā)霉、長(zhǎng)霉斑等新聞?lì)l頻被曝出，消費(fèi)者信任被擊潰，如今在美團(tuán)上幾乎已看不到任何竹筒奶茶的專賣店。

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