關于雞蛋的爭議很多。有人認為每天吃一兩個雞蛋有益健康，但也有人擔心雞蛋黃中的膽固醇含量高，可能會導致高膽固醇、高血脂甚至膽結(jié)石等問題。

實際上，正常健康人不必過于擔心因食用雞蛋而導致高膽固醇。日常飲食中影響血脂水平的主要因素是飽和脂肪酸和反式脂肪酸。雖然雞蛋中的脂肪含量不低，但其飽和脂肪酸含量并不高，并且含有對調(diào)節(jié)血脂有利的卵磷脂。此外，人體內(nèi)約70%的膽固醇來自自身合成，食物攝入的膽固醇只占一小部分。正常人體對于膽固醇水平有著相對智能的調(diào)節(jié)機制，一旦攝入膽固醇增加，體內(nèi)合成的膽固醇會適當減少。因此，即使雞蛋的膽固醇含量較高，只要人體血脂代謝能力正常，吃下去的這點膽固醇并不會影響血脂。一項大型研究表明，每天吃一顆雞蛋有助于降低心血管疾病發(fā)病和死亡的風險。另一項研究也表明，每天攝入三個以內(nèi)的雞蛋有利于降低健康年輕人的低密度脂蛋白（壞膽固醇）水平，對血脂健康有益。

至于雞蛋的食用量，建議正常成年人每天吃一個雞蛋（包括蛋黃）。我國居民膳食指南建議，正常成年人每周應攝入280至350克蛋類，大約是每天一個雞蛋。從膽固醇的角度來看，《中國血脂管理指南（2023）》指出成人每日膽固醇攝入量應不高于300毫克，一個雞蛋的膽固醇含量在200毫克左右，考慮到每日飲食中其他食物也會提供一定量膽固醇，每天吃一個雞蛋對于成年人來說是適宜的。

對于孕期、哺乳期婦女以及處于青春期的學生、健身增肌和大病初愈恢復期的人來說，他們對優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的需求往往比普通人更大，可以將雞蛋作為補充優(yōu)質(zhì)蛋白的來源。如果日常飲食中動物性食物的比例不大，采取蒸、煮等少油無油方式，每天吃兩到三個雞蛋問題不大。但如果日常飲食中已經(jīng)有足夠的奶、肉、魚、大豆等食物，則不建議再額外增加雞蛋的攝入量，依然保持每天一個雞蛋就可以。

對于高血脂人群來說，他們的脂類代謝已經(jīng)出現(xiàn)問題，對食物來源的膽固醇和體內(nèi)自我合成膽固醇的調(diào)節(jié)能力較差。根據(jù)《成人高脂血癥食養(yǎng)指南（2023）》，高膽固醇血癥者每天膽固醇攝入量應該控制在200毫克以內(nèi)。這意味著吃一個雞蛋就可能面臨膽固醇攝入超標的風險。如果這類人群日常飲食中其他高膽固醇的食物不多，也沒有攝入太多油脂，那么建議每天吃不超過一個雞蛋。如果攝入了較多的高膽固醇食物，那就要相應控制雞蛋的攝入，比如吃半個或只吃三分之二的蛋黃。

對于有肥胖問題的人群來說，需要控制飲食熱量和脂肪的攝入量。盡管雞蛋的脂肪組成中飽和脂肪不算太多，但仍不建議過量食用。一項大型人群研究表明，若每周吃雞蛋超過六個，肥胖人群的全因死亡率會有顯著增加。不過，這個研究結(jié)果也需要科學看待。一方面，吃幾個雞蛋與肥胖人士的飲食結(jié)構(gòu)有關。一些處于減重期的朋友可以在清淡飲食的基礎上，用蒸、煮雞蛋提供優(yōu)質(zhì)蛋白、礦物質(zhì)，大量新鮮蔬果、雜糧提供維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維、碳水化合物的方式，作為減重飲食搭配。另一方面，吃幾個雞蛋與肥胖人士的血脂水平有關。如果肥胖的同時血脂水平高，那也要按照前述建議，每天攝入一個以內(nèi)的雞蛋?？梢赃x擇其他食物補充優(yōu)質(zhì)蛋白，如低脂脫脂奶、大豆類、低脂瘦肉等。

除了關注吃雞蛋的量，還應注意雞蛋的烹飪方式（盡量采用蒸煮等方式加工雞蛋，避免煎炸蛋），以及飲食整體搭配是否合理。