賣假煙的美宜佳又被過期食品絆倒 連鎖便利店管理難題浮現(xiàn)
6月9日中午，深圳一家美宜佳門店的店員正在進行貨品整理和盤點。店員表示接到老板指示，要對門店貨品進行全面檢查。地上擺放著兩筐商品，部分為臨期貨品，包括火腿腸、長保面包和鮮奶等。另一家美宜佳門店內，夫妻店主也在進行同樣的工作。
這次臨時盤點發(fā)生在美宜佳總部被約談之后。6月8日，市場監(jiān)管總局通報稱，因多個門店銷售過期食品等食品安全問題，依法對美宜佳控股有限公司負責人進行了責任約談。此前，美宜佳已因多起過期商品投訴受到關注。今年3月28日，安徽合肥一名消費者購買了已過期三個月的辣條；4月5日，福建泉州一名消費者飲用了一瓶已過期近15天的三得利植物飲料。今年2月，云南麗江的一名消費者在美宜佳門店購買了四包肉干，發(fā)現(xiàn)其中幾包已過期數(shù)月，店主解釋可能是店員疏忽所致。
業(yè)內人士透露，美宜佳正在推進第二輪自查，并要求督導和區(qū)域負責人加強到店檢查。然而，美宜佳仍面臨失控的風險。商品到達門店后，保質期檢測高度依賴加盟商和員工。盡管有總部督查制度，但針對4萬家門店的頻率不足。不同門店對商品效期的檢查頻率不一致，有的每月檢查一次，有的乳品和自助熟食每兩天檢查一次，面包一個月檢查兩次。
上海交通大學客座教授林鑫指出，在外資便利店中，督導通常具備較強的運營經(jīng)驗，巡店重點包括衛(wèi)生、服務、賬務、陳列、效期和壞品管理等。而在美宜佳這樣的松散型加盟體系中，督導更像渠道業(yè)務員，主要關注訂貨、出貨、促銷和進貨額。如果督導KPI主要圍繞出貨金額而非盤損、商品效期、壞品處理、門店形象和人員穩(wěn)定性，食品安全和效期管理就容易停留在紙面制度。
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