賣假煙的美宜佳又被過期食品絆倒連鎖便利店管理難題浮現(xiàn)(2)

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2026-06-10 08:02:01 東方財(cái)富網(wǎng)

過期商品在美宜佳終端也會帶來處罰，但許多加盟商并不重視。河南一名店員表示，商品過期會產(chǎn)生500元違約金，若三個(gè)月內(nèi)無違規(guī)可退還。廣東一名店員則稱其所在門店罰款為2000元，而廣東縣城部分美宜佳門店店員底薪約為4000元。事實(shí)上，根據(jù)美宜佳的規(guī)定，臨期商品可以向總部申請退貨，但需滿足未過期、包裝完好等條件。對于門店而言，如果沒有及時(shí)發(fā)現(xiàn)并申請退貨，最終可能變成自己的損失，因此部分加盟商存在僥幸心理。

從根本上說，相對于7-Eleven、全家、羅森等外資便利店，美宜佳這類松散型加盟體系最大的系統(tǒng)風(fēng)險(xiǎn)在于商品所有權(quán)和收益分配機(jī)制。外資便利店在商品賣出去前，所有權(quán)更多屬于總部，這意味著總部對商品從倉庫到門店的流轉(zhuǎn)承擔(dān)更多管理責(zé)任。而在美宜佳模式下，加盟商向總部訂貨并付款，商品進(jìn)入門店后更接近買斷關(guān)系，滯銷、臨期和報(bào)廢壓力由加盟商承擔(dān)。

在這種機(jī)制下，門店經(jīng)營者面對臨期商品時(shí)會有更強(qiáng)的成本壓力。如果部分商品難以退貨，門店更依賴自身盤點(diǎn)能力和自我約束。美宜佳已經(jīng)是中國門店數(shù)量最多的便利店品牌之一，但快速擴(kuò)張也帶來了加盟管理、食品安全、商品品質(zhì)和終端運(yùn)營等一系列挑戰(zhàn)。今年3月，《廣東3·15晚會》曝光多家美宜佳便利店門店存在涉嫌出售假煙的情況，引發(fā)廣泛關(guān)注。

不同城市、不同區(qū)域、不同加盟商的經(jīng)營能力參差不齊，不同指導(dǎo)員的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)也可能存在差異。如果總部對門店的控制主要建立在訂貨、配送和處罰上，而不是更精細(xì)的日常營運(yùn)管理上，商品效期這類細(xì)節(jié)問題就會在門店密度越來越高時(shí)被放大。這也是美宜佳近年來試圖推進(jìn)組織變革、新店型和鮮食餐飲化的現(xiàn)實(shí)背景。美宜佳正在從重規(guī)模擴(kuò)張轉(zhuǎn)向關(guān)注單店利潤和門店質(zhì)量，探索更強(qiáng)調(diào)餐飲、鮮食的新店型。但鮮食和短保商品對便利店的營運(yùn)能力要求更高，涉及訂貨預(yù)測、冷鏈配送、即期折扣、報(bào)廢補(bǔ)貼、人員執(zhí)行和系統(tǒng)攔截等一整套能力。對松散型加盟體系而言，越是要做鮮食，越不能只依靠加盟商自覺。

美宜佳的自救不能止于約談后的短期盤點(diǎn)，而是要把商品管理變成日常動作。無論是增加督導(dǎo)、提高巡店頻率，還是強(qiáng)化系統(tǒng)工具都會增加總部和區(qū)域公司的成本，也會改變過去總部和加盟商之間的利益分配。但在4萬店規(guī)模下，美宜佳已經(jīng)很難只把自己定義為一個(gè)供貨模式。它越是高密度開店，消費(fèi)者和監(jiān)管對它的期待就越接近一個(gè)真正的連鎖便利店品牌。如今，美宜佳需要證明自己不僅能將貨賣到4萬家店，還能真正管理好這4萬家店。

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(責(zé)任編輯：zx0176)

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