25歲的青青是杭州臨安人，身高1.55米，體重長(zhǎng)期維持在110斤左右。為了減肥，她給自己制定了一套嚴(yán)格的飲食計(jì)劃：每周6天幾乎不吃碳水、嚴(yán)格控油，以水煮菜、雞胸肉和低糖水果為主食，每天能量攝入控制在800大卡左右；剩下1天則作為“放縱日”，火鍋、炸雞、火雞面、奶茶和堅(jiān)果輪番食用。

通過(guò)這種“餓6天、吃1天”的方式，青青在短短一個(gè)月內(nèi)從110斤減到95斤，體重下降了15斤。5月14日，在連續(xù)節(jié)食6天后，青青迎來(lái)了自己的“放縱日”。當(dāng)天中午，她吃了一大桶韓式炸雞，晚上又吃了兩包火雞面。當(dāng)晚，她突然出現(xiàn)劇烈上腹痛并伴有腰背部疼痛，同時(shí)出現(xiàn)嘔吐癥狀。即使將食物全部吐出后，腹脹和腹痛仍無(wú)法緩解。

由于疼痛難忍，青青連夜被送往浙江大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬第一醫(yī)院慶春院區(qū)急診科救治。檢查結(jié)果顯示，青青的血淀粉酶升至823U/L，遠(yuǎn)高于正常參考值35—135U/L。結(jié)合全腹CT等檢查結(jié)果，其胰尾部出現(xiàn)明顯水腫滲出，最終被確診為急性胰腺炎并收治入院。

醫(yī)生指出，很多人以為胰腺炎都是因?yàn)椤昂却缶啤⒊蕴汀被蛘呤且驗(yàn)椤澳懩已?、膽囊結(jié)石等”才容易得，但近年來(lái)，像青青這樣因“極端節(jié)食+報(bào)復(fù)性暴食”誘發(fā)急性胰腺炎、被送來(lái)急救的年輕患者越來(lái)越多?！昂芏嗳藴p重一上來(lái)就不吃東西、一天只吃一頓，以為餓一餓就能瘦。其實(shí)很容易把胰腺‘逼到崩潰’！”

我們的胰腺是分泌消化酶的核心器官，長(zhǎng)期節(jié)食、飲食不規(guī)律，會(huì)讓胰腺長(zhǎng)期處于“低負(fù)荷待機(jī)”狀態(tài)。而一頓暴飲暴食，尤其是高油、高糖、高脂的食物，會(huì)瞬間給胰腺下達(dá)超負(fù)荷工作的指令，大量分泌消化酶。胰管內(nèi)壓力增高，消化酶溢出，從而開(kāi)始“消化”胰腺自身組織，造成水腫甚至出血、壞死，這就發(fā)生急性胰腺炎了。

青青屬于中度重癥急性胰腺炎，經(jīng)過(guò)禁食、補(bǔ)液、胃腸減壓、抑制胰酶分泌及其他對(duì)癥支持治療后，她的病情得到了控制，但仍需一段時(shí)間才能完全治愈。治愈后也極易復(fù)發(fā)，容易轉(zhuǎn)為慢性胰腺炎，以后也不能隨心吃喝。

急性胰腺炎是一種常見(jiàn)的急腹癥，約20%患者可能發(fā)展為重癥急性胰腺炎，死亡率可高達(dá)20%~30%，且可并發(fā)胰腺膿腫、假性囊腫、胰瘺、糖尿病等各種并發(fā)癥，治療費(fèi)用高昂、恢復(fù)期漫長(zhǎng)。不僅如此，長(zhǎng)期“極端節(jié)食+暴食”交替還可能誘發(fā)膽囊炎、胃穿孔等急癥，甚至讓內(nèi)分泌崩盤(pán)，不僅導(dǎo)致月經(jīng)紊亂、閉經(jīng)、脫發(fā)、免疫力下降等一系列問(wèn)題，基礎(chǔ)代謝越不行了，反而越減越易胖。

如何守護(hù)胰腺健康？醫(yī)生建議：

- 飲食務(wù)必均衡：脂肪和碳水化合物都是人體必需的能量和營(yíng)養(yǎng)素，不能完全杜絕。任何極端的飲食模式都存在健康風(fēng)險(xiǎn)。 - 避免暴飲暴食：規(guī)律三餐，避免從長(zhǎng)期節(jié)食突然轉(zhuǎn)向高油高脂的大餐，給消化系統(tǒng)一個(gè)緩沖和適應(yīng)的過(guò)程。 - 管理膽道疾病與高血脂：定期體檢，處理膽結(jié)石等問(wèn)題。關(guān)注血脂水平，如果甘油三酯超標(biāo)，需在醫(yī)生指導(dǎo)下干預(yù)。 - 限制飲酒，最好戒酒。

一旦出現(xiàn)持續(xù)性的劇烈上腹部疼痛，并向后背放射伴有惡心、嘔吐癥狀，必須立即就醫(yī)，急性胰腺炎可能會(huì)發(fā)展成急重癥，不容拖延！

健康減肥該怎么吃？

這些食物優(yōu)先選：

- 鼓勵(lì)主食以全谷物為主，適當(dāng)增加粗糧并減少精白米面攝入； - 保障足量的新鮮蔬果攝入，但要減少高糖水果及高淀粉含量蔬菜的攝入； - 優(yōu)先選擇脂肪含量低的食材，如瘦肉、去皮雞胸肉、魚(yú)蝦等； - 優(yōu)先選擇低脂或脫脂奶類。

這些食物要少吃：

- 減重期間應(yīng)少吃油炸食品、含糖烘焙糕點(diǎn)、糖果、肥肉等高能量食物（高能量食物通常是指提供400kcal/100g以上能量的食物）； - 減重期間飲食要清淡，每天食鹽攝入量不超過(guò)5g，烹調(diào)油不超過(guò)20~25g，添加糖的攝入量最好控制在25g以下； - 減重期間應(yīng)嚴(yán)格限制飲酒。每克酒精可產(chǎn)生約7kcal能量，遠(yuǎn)高于同質(zhì)量的碳水化合物和蛋白質(zhì)產(chǎn)生的能量值。

科學(xué)減重，安全第一。專家強(qiáng)調(diào)，健康減肥不能追求一時(shí)的快速減重，而要形成科學(xué)的飲食與運(yùn)動(dòng)習(xí)慣，讓身體慢慢接受新的體重水平。控制總熱量，卻別極端餓肚子。每天少吃500-750大卡就行。碳水、脂肪、蛋白質(zhì)搭配吃，不要完全斷碳水、也不要超低熱量硬餓，溫和減脂才不傷身。飲食雜一點(diǎn)，吃飯講順序。日常多吃蔬菜、優(yōu)質(zhì)蛋白、粗糧，種類別單一。吃飯遵循：蔬菜→蛋白→主食的順序，飽腹感更強(qiáng)、血糖更穩(wěn)，代謝不容易垮。運(yùn)動(dòng)搭配，事半功倍。每周做150分鐘以上有氧運(yùn)動(dòng)（快走、慢跑、游泳），外加2-3次力量訓(xùn)練，保住肌肉、拉高代謝，瘦得緊致還不容易反彈。只有尊重身體的調(diào)節(jié)規(guī)律，堅(jiān)持可持續(xù)的方法，減肥才能真正“減”去多余脂肪，而不是健康與快樂(lè)。