對于老字號月餅來說，悠久的文化元素始終是賣點(diǎn)。上海杏花樓食品餐飲股份有限公司總經(jīng)理助理智靜說，１９３３年杏花樓聘請上海著名國畫家杭榍英專門設(shè)計繪制國畫“嫦娥奔月圖”作為月餅盒包裝，這一用就是８０多年，越來越“吃香”。

　　堅守同時創(chuàng)新，老字號也要當(dāng)“網(wǎng)紅”

近年來，冰皮月餅、冰激凌月餅等西式風(fēng)味異軍突起，還有如小龍蝦月餅、帶魚月餅、老干媽黑豬肉月餅等種種“奇葩月餅”不斷吸引食客眼球。

為應(yīng)對挑戰(zhàn)，代表傳統(tǒng)月餅最高水準(zhǔn)的老字號苦練內(nèi)動，在創(chuàng)新上做文章。

今年，北京稻香村共計推出２５種不同口味的散售月餅，除了經(jīng)典的五仁和蓮蓉雙黃等傳統(tǒng)口味，還新增了橘香茉莉、清香蜜桃等創(chuàng)新口味。

上海杏花樓則在奶黃流心月餅的基礎(chǔ)上研發(fā)出“椰皇流心”“栗涌流心”兩個新品。栗子經(jīng)過高度打磨加煉乳等溶成栗子漿，才剛下口就能涌出漿來，唇齒留香。

除了口味創(chuàng)新，老字號還紛紛創(chuàng)新營銷模式。

“傳統(tǒng)月餅也要抓住互聯(lián)網(wǎng)機(jī)遇，成為‘網(wǎng)紅’，給青年一代創(chuàng)造、傳承美食記憶，同時傳統(tǒng)的技藝也要以匠心精神予以保全?！敝庆o說，近年來杏花樓投資幾千萬元建起高潔凈度的“藥品級”加工廠并對一些老工藝進(jìn)行技術(shù)升級，但新技術(shù)環(huán)境下，傳統(tǒng)技法仍不可替代。

“老字號傳統(tǒng)月餅幾乎都有技藝傳承人，獨(dú)特的配方是不傳之秘，不少高端月餅只有堅持手工制造才能保存那份經(jīng)典醇香?！敝庆o說。

　　團(tuán)圓文化成就國民美食的終極魅力

賞月賦詩，食桂聽曲。

這幾天，每到日落時分，上海豫園商城中心廣場的巨型月亮燈組就會亮起，為期兩周的豫園“中秋家傳文化節(jié)”將中秋之古韻和國風(fēng)之古典巧妙融合；天津桂發(fā)祥食品則推出“嘗月餅、話團(tuán)圓、品文化”活動，將月餅背后的文化內(nèi)涵深深潛入百姓生活。