網(wǎng)紅小龍蝦凈利高達(dá)80%

　　門檻低、利潤高吸引大量資本涌入

亞馬遜雨林一只蝴蝶翅膀的偶爾振動，兩周后能引起美國得克薩斯州的一場龍卷風(fēng)，而彌漫在北京街頭的小龍蝦熱潮，則不僅讓湖北潛江小龍蝦養(yǎng)殖戶收入倍增，也改變著水產(chǎn)養(yǎng)殖戶們的世界觀，一些養(yǎng)殖戶甚至舍棄螃蟹改養(yǎng)小龍蝦。門檻低、利潤高這兩個顯著特征使得大量資本涌入小龍蝦行業(yè)，全然無視每年行業(yè)大洗牌的殘酷事實(shí)。

　　周黑鴨入局小龍蝦

經(jīng)歷過激烈廝殺的小龍蝦市場已是一片紅海，但每年的大洗牌依然無礙大量資本涌入小龍蝦行業(yè)。最新在小龍蝦行業(yè)掀起波瀾的是鹵味界BAT之一的周黑鴨。5月初，周黑鴨推出了自己的小龍蝦品牌——“聚一蝦”，宣布進(jìn)軍小龍蝦市場，出于對小龍蝦休閑市場的看好，這個消息一周內(nèi)給周黑鴨股價(jià)帶來了至少15%的漲幅。

盡管周黑鴨方面表示入局小龍蝦行業(yè)已醞釀了2年時(shí)間，但消費(fèi)者對周黑鴨的小龍蝦產(chǎn)品評價(jià)卻并不樂觀。聚一蝦上市一個月時(shí)間以來，京東、天貓的用戶吐槽主要集中在價(jià)格太貴、肉質(zhì)太柴上，“肉質(zhì)稍硬”。以京東為例， 180g×2規(guī)格的售價(jià)是69.9元，折合售價(jià)是97元/斤，這個單價(jià)遠(yuǎn)超外賣小龍蝦，比肩飯店堂食價(jià)格，但是在口感上卻達(dá)不到小龍蝦店現(xiàn)賣現(xiàn)燒的口感。小龍蝦產(chǎn)品的好評率遠(yuǎn)低于周黑鴨的其他品類產(chǎn)品，對這家鴨脖界利潤最高的企業(yè)而言，小龍蝦的千億市場前景固然美妙，面臨的挑戰(zhàn)同樣也不小。

　　小龍蝦利潤率比肩火鍋

周黑鴨高層曾表示，做小龍蝦最大的難點(diǎn)是品質(zhì)要穩(wěn)定。而引得周黑鴨不惜打造一條小龍蝦專屬供應(yīng)鏈也要進(jìn)入小龍蝦行業(yè)的原因，正是小龍蝦行業(yè)的超高利潤。

以餐飲行業(yè)為例，小龍蝦凈利潤高達(dá)40%左右。一名餐飲業(yè)內(nèi)人士指出，小龍蝦的進(jìn)貨價(jià)通常在30元到32元，都是八九塊錢一只的大蝦，加工后的售價(jià)在60元/斤左右。這樣算來，飯店的毛利率將近100%。刨去人工、房租、水電等費(fèi)用，凈利潤也高達(dá)40%左右。外賣小龍蝦的利潤則更高。不需要門店租金成本，從采購到制作方式都比較簡單，很容易復(fù)制和批量化生產(chǎn)，可以大大降低成本。

中國食品產(chǎn)業(yè)評論員朱丹蓬指出，躍升為餐飲界網(wǎng)紅的小龍蝦已經(jīng)擁有了完整的產(chǎn)業(yè)鏈，凈利潤率可達(dá)80%，成為餐飲行業(yè)可以和火鍋比肩的高利潤產(chǎn)品。

除了利潤高以外，更重要的是單價(jià)高，小龍蝦的消費(fèi)額水準(zhǔn)較高，一份2斤的冰鎮(zhèn)小龍蝦賣122元，食客往往一次會吃兩三份，再配上飲料，客單價(jià)較高。美團(tuán)點(diǎn)評數(shù)據(jù)研究院去年發(fā)布的一項(xiàng)調(diào)查表明，在全國3萬億元的餐飲市場中，小龍蝦市場規(guī)模超過千億元，上海、北京等一線城市小龍蝦專營店人均消費(fèi)達(dá)到90元。

　　洗牌速度遠(yuǎn)超其他行業(yè)

“小龍蝦沒有太多技術(shù)含量，投入也低，十幾萬就可以開個小餐館”，一名餐飲業(yè)內(nèi)人士指出，小龍蝦制作起來較為簡單，這也吸引了各路人馬投身到開小龍蝦專營店中來。小龍蝦行業(yè)有個規(guī)律，賺四個月、平四個月、虧四個月。小龍蝦行業(yè)高潮之短暫讓很多新入局的從業(yè)者始料未及，相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，自2013年開始，小龍蝦店每個月的倒閉率都在15%以上。

人力成本、店面租金、活蝦成本水漲船高，使得小龍蝦專營店一片紅海，而客單均價(jià)高、配送成本低，則帶來小龍蝦外賣市場的井噴，大蝦來了等各大外賣品牌紛紛搶灘小龍蝦市場，不過這些小龍蝦O2O品牌的熱鬧更多集中在表面，數(shù)據(jù)顯示，目前小龍蝦80%的消費(fèi)依然來自于店內(nèi)消費(fèi)。即使在資本青睞的小龍蝦O2O領(lǐng)域，退出者依然不少。北京晨報(bào)記者了解到，2016年曾以小龍蝦引流的某生鮮電商在今年悄然下線了小龍蝦業(yè)務(wù)。

而小龍蝦O2O的門檻過低則引發(fā)了對食品安全隱患的擔(dān)憂。有業(yè)內(nèi)人士指出，做一個小龍蝦O2O品牌只需要搭建一個微信公眾號這么簡單，最快10分鐘就可以實(shí)現(xiàn)“開店”。據(jù)了解，商家通過微信公眾號的二次開發(fā)或者借助第三方平臺開發(fā)系統(tǒng)，可以輕松建立一個微信公眾號訂餐系統(tǒng)，用戶關(guān)注商家微信公眾號后，即可在線瀏覽菜單、下單、付款。

過低的門檻、超高的利潤使得小龍蝦產(chǎn)業(yè)大熱背后亂象層出。目前，小龍蝦產(chǎn)業(yè)依然存在供應(yīng)鏈復(fù)雜，且清洗加工環(huán)節(jié)成本較大等難題。朱丹蓬表示，市場上的小龍蝦產(chǎn)品質(zhì)量仍然參差不齊，目前小龍蝦供應(yīng)鏈仍較分散，缺乏統(tǒng)一的生產(chǎn)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致行業(yè)內(nèi)產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊。“關(guān)于小龍蝦食品衛(wèi)生安全事件時(shí)有發(fā)生，小龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈亟待規(guī)范?！?/p>

這個千億級單品的背后，每年都有大量小龍蝦店鋪退出市場，同時(shí)也有各路資本和產(chǎn)業(yè)殺入其中。操作簡單、容易復(fù)制使得各路人馬蜂擁至小龍蝦行業(yè)，不過產(chǎn)業(yè)流程效率低下，食品安全問題頻發(fā)則使得這個行業(yè)的洗牌速度遠(yuǎn)超其他行業(yè)。

北京晨報(bào)記者 陳瓊

　　■故事

　　去南京吃68種口味小龍蝦

第12種口味小龍蝦上桌。桌上已經(jīng)吃到肚歪的人們，仍然欲罷不能地將硬殼剝開，取出白皙而完整的龍蝦肉，沾一沾盤中醬色的湯汁，貪婪地吸吮著放入口中，最后還要再把塑料手套上的湯汁也再吸吮一遍。自4月底開始，南京的夜晚，便被小龍蝦的鮮香霸占了。

徐麗是個樂天派的南京女孩，她覺得自己特別享受剝蝦的過程，而每次吃小龍蝦都能讓心情特別舒暢。她今年還特意邀請了遠(yuǎn)在外地的朋友，來南京品嘗小龍蝦。由于人數(shù)太多，她提前1個月就開始著手訂館子，還險(xiǎn)些沒訂上?！耙皇窃瓉眍A(yù)訂的人臨時(shí)有事來不了，我們可就沒法聚會了。”

徐麗訂的這家位于鳳凰西街的小龍蝦館“朱小樂的龍蝦生活館”，相傳有68種龍蝦口味，12種是最經(jīng)典的南京口味。

對于不喜麻辣的南京人而言，小龍蝦的口味就算是辣味，也不會太過浮夸。就像這座內(nèi)斂而含蓄的城市一樣，小龍蝦的口味雖然眾多，但相較于其他地區(qū)而言，仍是以甜香取勝。

南京人喜歡以清水煮蝦，品嘗的就是蝦肉原有的鮮甜；或以黃酒沁味，做熟后再冰鎮(zhèn)食用，在這座夏天被稱為“火爐”的城市里，如此一道清爽鮮甜的小龍蝦，無疑是自然最好的饋贈。

南京的小龍蝦雖然不比離其不遠(yuǎn)的盱眙小龍蝦有名，但南京人對于小龍蝦的愛，卻毫不遜色與全國任何地區(qū)。

“如果你看到星級酒店或者街邊排檔，都掛出小龍蝦的招牌，就說明已經(jīng)到了該吃小龍蝦的時(shí)候了?！毙禧愓f，南京人更喜歡在晚上吃小龍蝦，就算排上倆仨小時(shí)的隊(duì)，也要吃到這口。三五個好友相聚，總能吃光上百只小龍蝦。

不過，南京城內(nèi)，小龍蝦最火熱的地方，還是老城區(qū)的街邊大排檔。在南京建鄴區(qū)的茶南附近的大排檔中，沒有餐館里那么精致的擺盤，只要一盆接一盆凌亂放入的龍蝦被端上桌來，但這并不妨礙吃客們對味蕾的刺激，順便配上啤酒，讓麥芽發(fā)酵的酒精與蝦肉在舌尖上相互碰撞反應(yīng)，生成更加曼妙的美味。

“這個時(shí)節(jié)，沒有一頓小龍蝦解決不了的事。如果有就再來一頓?！毙禧愓f，她在邀請外地朋友吃蝦的時(shí)候，恰巧有位風(fēng)華正茂的姑娘拿著吉他賣唱。她隨即點(diǎn)了一首《永遠(yuǎn)是朋友》，而吃小龍蝦，既能滿足對美食追求的同時(shí)，又能在剝蝦與談笑之間，讓人與人之間的情感持續(xù)升溫。 北京晨報(bào)記者 姜樊

　　巨頭為什么會看上小龍蝦？

　　小龍蝦線上線下流量轉(zhuǎn)化

“牽起它的手，輕輕吻一口。捏住它的腰，掀起紅蓋頭。解開紅肚兜，抽出白絲帶，品嘗嫩鮮肉?！奔幢隳銖奈绰犨^這首流行于江蘇盱眙的“小龍蝦口訣”，但在日頭漸長、氣溫躥升的夏夜，總會有人提醒你，吃小龍蝦的季節(jié)又到了。

無論是裝飾一新的簋街，還是胡同深處的大排檔，也許就在街頭穿梭的外賣車中，小龍蝦總有辦法和食客的舌尖親密接觸。當(dāng)2017年的夏天來臨，為小龍蝦賣力代言的身影中，多了一個名字——互聯(lián)網(wǎng)巨頭。

　　巨頭扎堆售賣小龍蝦

如果你在5月底的北京簋街街頭，恰好身著紅衣，或許已經(jīng)見識到了互聯(lián)網(wǎng)和傳統(tǒng)餐飲相結(jié)合的營銷聲勢有多浩大。

5月25日晚上8點(diǎn)，天貓全球首家小龍蝦館在北京簋街開業(yè)。開業(yè)當(dāng)天，天貓?jiān)诰┏情_啟了“線上線下新零售吃蝦大法”，只要前來就餐的顧客穿著的衣服紅色超過50%就可以免費(fèi)吃小龍蝦。據(jù)悉，活動當(dāng)天有超過500位北京市民聞香而來，整個晚上，現(xiàn)場被吃掉的小龍蝦近10000只，簋街空氣中都飄蕩著麻小的香氣。

即便錯過了線下聲勢浩大的“龍蝦陣”，在線上也可以進(jìn)入天貓超級專享日的“小龍蝦館”頁面，低至39.9元3.4斤的各款小龍蝦在天貓開售。天貓數(shù)據(jù)顯示，小龍蝦上線三天即被搶光超過12萬份。5月26日一天，小龍蝦的整體銷量就增長10倍，第一分鐘就售出超過10000份，約35萬只小龍蝦。

網(wǎng)易的電商品牌——嚴(yán)選也意外地把小龍蝦作為開啟夏季促銷的武器。在嚴(yán)選向來簡約、優(yōu)雅的文案設(shè)計(jì)中，身軀火紅的小龍蝦有種意外的沖撞力。網(wǎng)易嚴(yán)選品牌負(fù)責(zé)人對北京晨報(bào)記者表示，并不擔(dān)心“市井”的小龍蝦會破壞網(wǎng)易嚴(yán)選的氣質(zhì)?！熬W(wǎng)易嚴(yán)選誕生的初衷是為中國消費(fèi)者甄選優(yōu)品，飲食作為網(wǎng)易嚴(yán)選九大類目之一，一直致力于為用戶挑選有特色的農(nóng)產(chǎn)品及能提高生活品質(zhì)的好飲食?！?/p>

在京東商城上以“小龍蝦”作為關(guān)鍵詞搜索，屏幕瞬間被15萬+件商品染成一片紅彤彤。為了配合即將到來的618大促，不少小龍蝦店鋪的宣傳圖片也掛上了醒目的“618”字樣。

　　小龍蝦講起“新零售”故事

作為近年來霸占夜宵界“網(wǎng)紅”榜首多年的應(yīng)季食品，小龍蝦受到消費(fèi)者的歡迎并不稀奇。但電商巨頭集體為小龍蝦“站臺”的畫面，足以令近年來話題度下降的電商行業(yè)興奮。

2016年8月美團(tuán)發(fā)布的一份報(bào)告顯示，在全國3萬億的餐飲市場中，小龍蝦市場從2015年起獲得爆發(fā)式增長，市場規(guī)?，F(xiàn)已超過1000億元，人均消費(fèi)額達(dá)到84元。

讓巨頭興奮的除了小龍蝦達(dá)千億的市場規(guī)模，還離不開多元化的消費(fèi)場景。小龍蝦不僅有適合聚餐的線下實(shí)體店，還有懶得出門時(shí)的線上外賣?？梢允钦?，也可以是嘴巴寂寞和出行時(shí)的休閑食品。在線上流量獲取越來越昂貴的今天，巨頭們在線下開起或合作的龍蝦小館，可以自然地完成線下流量的累積。

民以食為天。一盤經(jīng)過精挑細(xì)選、質(zhì)量上乘、肉質(zhì)飽滿、腮凈腹白、采用秘制配方、匠心調(diào)味、經(jīng)過高科技保鮮技術(shù)、配送快速的小龍蝦，或許正是電商巨頭眼中最性感的“新零售”故事中的主角。

所以，阿里巴巴必須要強(qiáng)調(diào)“天貓小館的小龍蝦獲得了阿里巴巴的數(shù)據(jù)支持，被賦予了需求數(shù)據(jù)的翅膀，是一次新零售下的消費(fèi)升級?！痹诎⒗锇桶涂磥?，一只簡單的小龍蝦也可以擁有屬于它獨(dú)有的可追蹤化、可優(yōu)化的數(shù)據(jù)。它可以打通消費(fèi)者認(rèn)知、興趣、購買、忠誠及分享反饋的全鏈路，也是一次線下線上聯(lián)動，新零售時(shí)代下的消費(fèi)升級。

網(wǎng)易嚴(yán)選的小龍蝦會特別強(qiáng)調(diào)“經(jīng)過嚴(yán)格篩選層層把關(guān)，挑選最優(yōu)質(zhì)的小龍蝦產(chǎn)區(qū)和生產(chǎn)廠商，全程把控生產(chǎn)環(huán)節(jié)，并通過對商品品質(zhì)做第三方送檢和嚴(yán)選品控的飛行驗(yàn)廠確保產(chǎn)品的品質(zhì)?！背司o扣“嚴(yán)選”，突出品牌，消除人們對吃小龍蝦不干凈的擔(dān)憂，售賣食品也是快速增加平臺SKU(商品種類)、考驗(yàn)物流速度、綜合實(shí)力的一次演練。

　　為什么是小龍蝦？

雖然同屬生鮮電商的范圍，但比起紅火過的車?yán)遄?、生蠔、大閘蟹，小龍蝦更本土化，更接地氣，價(jià)格也更親民。

它是天生適合社交的食品，當(dāng)你左手去頭、右手剔蝦線，三揉兩捏，從紅衣中取出蝦尾，準(zhǔn)備征服一只小龍蝦，體會從唇齒舌尖流到心頭的快感時(shí)，根本不會去理會突然響起的電話。它恐怕是互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代難得的能讓大家暫時(shí)把手機(jī)放在一邊的食物了。

它具備跨越年齡、跨越地域的神奇氣質(zhì)。百度外賣對北京晨報(bào)記者透露的一份小龍蝦銷售數(shù)據(jù)顯示，2017年3、4、5三個月的北京地區(qū)小龍蝦訂單量分別為16萬、20萬和28萬單(流水額3800萬)，呈現(xiàn)明顯的上升趨勢。從訂單分布情況顯示，東直門內(nèi)商圈(簋街)依舊為小龍蝦訂單最大區(qū)域。而知春里、安貞、三元橋和燈市口四個商圈的訂單緊隨其后，并呈現(xiàn)不斷上升趨勢。尤其是知春里商圈，其在5月份的小龍蝦訂單量近萬單，甚至超過了東直門內(nèi)?！爸豪锷倘Ω咝！⒒ヂ?lián)網(wǎng)企業(yè)較多，畢業(yè)聚餐、工作聚餐的外賣需求也許起到了一定影響?！?/p>

無論是畢業(yè)生還是上班族，小龍蝦的出現(xiàn)都不會突兀。70后、80后們會對北京簋街吃“麻小”的夏夜記憶難以忘懷，新一代的互聯(lián)網(wǎng)偶像“咪蒙”、“papi醬”會用凌晨也要叫外賣小龍蝦的偏執(zhí)告訴更年輕的消費(fèi)者：“小龍蝦，我喜歡?！?/p>

北京晨報(bào)記者

韓元佳

　　■故事

　　那些年，我們吃過的小龍蝦

每當(dāng)夏天帶有溫度的夜風(fēng)刮起，簋街的餐館老板們便知道，一年中最賺錢的時(shí)候到了。

今年的簋街有了新變化。統(tǒng)一裝修風(fēng)格的灰墻青瓦讓這條北京的著名食街多了些古樸的味道，紅彤彤的燈籠和字號夸張的廣告牌不見了，但游客的熱情卻并沒有減少。

80后的萌萌是簋街的?？汀Ｗ孕鄢缘乃S父母見證過簋街首屆“麻辣龍蝦節(jié)”的瘋狂，也經(jīng)歷過2003年“非典”來襲時(shí)簋街過半店鋪關(guān)閉的冷清和隨后陷入衛(wèi)生危機(jī)的麻小危機(jī)。

“麻小火是從2002年第一季麻小節(jié)開始。那時(shí)候來簋街，吃麻小是北京地標(biāo)性的夜生活。以前在簋街吃小龍蝦是一盤一盤的點(diǎn)，現(xiàn)在是一只一只的點(diǎn)?！泵让缺硎荆嗄昵暗捏?，是平民的天堂?！奥樾　备求值拿?，幾場“麻辣龍蝦節(jié)”活動辦下來，土著居民、慕名而來的食客以及在附近大使館工作的老外，都愛上了這種麻辣食物。那會兒的簋街，2元一只的小龍蝦遍地都是，點(diǎn)小龍蝦都是一盤一盤的點(diǎn)。雖說現(xiàn)在的收入比十年前高多了，但麻小卻越來越吃不起了。中等個頭的單只小龍蝦定價(jià)多在6元至15元之間，個頭大一點(diǎn)的最高達(dá)20元/只?！艾F(xiàn)在倆人去簋街要痛快吃一頓小龍蝦，沒有400塊錢下不來?！?/p>

“如今去簋街吃飯，更多的是圖熱鬧，專門沖著麻小去的人少了?！泵让缺硎荆S著大家對食品安全意識越來越高，再加上這些年簋街爆出的一些食品衛(wèi)生新聞和并不親民的價(jià)格，“去簋街，吃麻小”已經(jīng)不再是唯一的選擇。

雖然簋街的餐館大都做起了烤魚、饞嘴蛙、麻辣香鍋生意，但小龍蝦館仍然以驚人的數(shù)量野蠻生長。根據(jù)美團(tuán)的報(bào)告，2016年一線城市平均開業(yè)500+(店)，二線城市200+(店)，三線城市及以下30+(店)。僅2016年第二季度，小龍蝦專營店新增數(shù)量同比上漲33%，截至2016年8月，大眾點(diǎn)評網(wǎng)上關(guān)于小龍蝦的總餐館數(shù)已高達(dá)17670家，是大街小巷隨處可見的串串香店數(shù)目的2倍，是肯德基中國門店數(shù)量的3倍。

萌萌說，現(xiàn)在她吃小龍蝦，更看重的是品牌，例如花家怡園、胡大、仔仔、麻辣誘惑等主打小龍蝦的餐館，叫外賣時(shí)也會選擇有品牌知名度的商家?！皩幙隙嗷ㄒ稽c(diǎn)錢，也不敢輕易嘗試那些小作坊出品的小龍蝦?！?　北京晨報(bào)記者 韓元佳

巨頭爭講小龍蝦故事

阿里京東網(wǎng)易加入 背后有一本怎樣的經(jīng)濟(jì)賬？

粗粗一算，作為中華美食圖鑒上的一員“猛將”，小龍蝦已經(jīng)紅了足足20年。夏日的夜風(fēng)里，從北京的簋街到上海的壽寧路，一群群人圍坐一桌，與鮮艷的小龍蝦“作戰(zhàn)”，雙方都是“張牙舞爪”，一派人間煙火，活色生香。

小龍蝦挑動的可不只是食客的味蕾。今年夏天，巨頭們也爭著講起了小龍蝦的故事。

打開京東搜索“小龍蝦”，一次彈出的739個選項(xiàng)讓人眼花繚亂；丁磊賣起小龍蝦“壕無人性”，一頓就消滅了1.28噸小龍蝦；不久之前，天貓小龍蝦館在簋街的“開館”，更是成為北京吃貨界一件奔走相告的大事。

從舌尖到心尖，一年比一年紅的小龍蝦背后到底有一本怎樣的經(jīng)濟(jì)賬？

夏季夜宵第一網(wǎng)紅 三天吃掉的小龍蝦，能壘成15座艾菲爾鐵塔

很多人都聽過小龍蝦拯救簋街的故事。

經(jīng)歷過“垃圾油”、“融橫膈肌”等名譽(yù)危機(jī)的小龍蝦曾一度沉寂，2013年被媒體正名后又再次翻身。到了2017年的夏天，已經(jīng)淪落到要靠人工養(yǎng)殖才不致絕種的小龍蝦，仍然穩(wěn)居夏季夜宵界第一網(wǎng)紅。

5月25日，傍晚6點(diǎn)還不到，簋街上的花家怡園已經(jīng)被“紅衣群眾”攻陷。天貓與花家怡園合作，在這里設(shè)立了“天貓小龍蝦館”。當(dāng)天晚8點(diǎn)開始，只要前來就餐的顧客穿著的衣服紅色超過50%就可以免費(fèi)吃小龍蝦?！?點(diǎn)的時(shí)候，等位的號就已經(jīng)排到晚上9點(diǎn)了?！币晃还ぷ魅藛T驚嘆于“吃貨”的力量，當(dāng)晚500多“紅衣群眾”消滅了10000只小龍蝦。

在隨后的3天時(shí)間里，天貓小龍蝦館推出線上線下活動，5月26日一天，小龍蝦的整體銷量增長10倍。到28日上午10點(diǎn)，10萬份小龍蝦提前售罄，天貓不得不補(bǔ)貨20000份。工作人員告訴北京晨報(bào)記者，最終的“戰(zhàn)果”是三天賣出12萬份，約400萬只小龍蝦，盒子壘起來的高度相當(dāng)于15座艾菲爾鐵塔，“北京地區(qū)的蝦友最為瘋狂，大約狂卷了全國訂單的五分之一，其次是上海和深圳?！?/p>

小龍蝦這一餐飲界的網(wǎng)紅也被京東收入囊中。

京東的工作人員接受北京晨報(bào)記者采訪時(shí)表示，今年京東引入了國內(nèi)最知名的盱眙、潛江、洪湖三個產(chǎn)地小龍蝦界的TOP企業(yè)，增加了調(diào)味蝦、清水蝦、蝦尾、蝦仁等更多的品種，從麻辣、十三香到油燜、蒜香、茴香，五湖四海的口味應(yīng)有盡有?！皬?18預(yù)熱期的數(shù)據(jù)來看，5月25日到5月31日，自營小龍蝦的銷量已經(jīng)是去年同期的22倍。”

成功晉級“社交神獸” 讓食客放下手機(jī)，親自上手，三五馬扎，團(tuán)結(jié)在一盆小龍蝦周圍

今年3月，參加博鰲論壇的汪峰痛心疾首地拋出一個數(shù)據(jù)：中國音樂行業(yè)去年規(guī)模90多億元，電影行業(yè)400多億元，小龍蝦產(chǎn)業(yè)則是1500億。人們才發(fā)現(xiàn)，“躺槍”的小龍蝦早已不是上不了臺面的市井小食，而是餐飲界、電商界的大IP了。

小龍蝦的“網(wǎng)紅”實(shí)力來自于口味、顏值的一直在線。據(jù)統(tǒng)計(jì)，在中國每年3萬億元的餐飲消費(fèi)市場中，麻辣菜系占了40%的份額，獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。紅彤彤的小龍蝦與麻辣水乳交融，又能滿足年輕人“不僅能吃還能曬”的要求。

而在所有美食中，吃起來最費(fèi)事的，恐怕就是小龍蝦和大閘蟹了。小龍蝦肉含量只有20%左右，幾乎是所有食物中最難填飽肚子的，無形中拉長了就餐聚會的時(shí)間。披著全身的盔甲，表面上任由宰割，卻得讓食客放下手機(jī)，親自上手，三五馬扎，團(tuán)結(jié)在一盆小龍蝦周圍，“沉浸式”的食用方法，讓小龍蝦又成功晉級“社交神獸”，朋友圈“殺手”。

“小龍蝦不僅僅是生鮮產(chǎn)品，它還自帶社交屬性?！碧熵埖墓ぷ魅藛T表示，對于商家來說，小龍蝦帶來的不僅是市場份額，還有話題性，是可以快速聚集流量的爆款單品。天貓生鮮計(jì)劃把簋街打造成“生鮮新零售據(jù)點(diǎn)”，將出品的一檔綜藝節(jié)目也要在簋街落地。

注定是大玩家的游戲 口味研發(fā)、食品安全、儲存與運(yùn)輸能力是占領(lǐng)市場的主要因素

餐飲老板內(nèi)參的數(shù)據(jù)顯示，每年有10萬人投身小龍蝦市場，在3萬億的餐飲市場中，小龍蝦占比達(dá)7%至8%。但同時(shí)另一組數(shù)據(jù)又表示，每年冬天，國內(nèi)95%以上的小龍蝦館都會關(guān)門或歇業(yè)。

巨頭的參與則加快了小龍蝦商品化的步伐，正推動小龍蝦脫離夜宵，變成一種“隨時(shí)隨地可吃到”的休閑產(chǎn)品。

進(jìn)入2017年，線上線下的小龍蝦商家不減反增，并以瘋狂的速度生長。鹵味中的BAT周黑鴨推出“聚一蝦”品牌，進(jìn)軍小龍蝦市場。海底撈系的首個投資項(xiàng)目也將橄欖枝拋給了小龍蝦。在網(wǎng)易嚴(yán)選首頁已經(jīng)可以看到麻辣小龍蝦產(chǎn)品，包含麻辣和十三香兩種口味，價(jià)格在同行中偏低。

業(yè)內(nèi)人士表示，對烹飪溫度要求低、時(shí)間長更入味、口味單一易加工等特性是小龍蝦進(jìn)入外賣的優(yōu)勢，而客單均價(jià)高、配送成本低則帶來小龍蝦外賣市場的井噴。小龍蝦養(yǎng)殖技術(shù)的提高正在給小龍蝦商品化流通創(chuàng)造基礎(chǔ)。不過，口味研發(fā)、食品安全、儲存與運(yùn)輸?shù)饶芰θ匀皇菦Q定小龍蝦品牌能否占領(lǐng)市場的主要因素，小龍蝦的商品化注定是大玩家的游戲。

北京晨報(bào)記者 劉映花