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花生油、玉米油、大豆油做菜時(shí)該怎么選？(2)

2025-03-25 09:53:41 來源：央視新聞客戶端 A+A-

高血壓、高脂血癥以及超重肥胖的人，食用油的攝入量可以再少一些。

02

為什么選食用油要看“煙點(diǎn)”？

平時(shí)用油炒菜的時(shí)候，很多人還有一個(gè)直觀且讓人頭疼的感受——冒煙。

在油的加熱過程中，開始冒煙的溫度叫作“煙點(diǎn)”。油冒煙的時(shí)候，油煙里會(huì)含有丙烯醛，對眼睛和呼吸道有很強(qiáng)的刺激作用，還會(huì)增加肺癌風(fēng)險(xiǎn)。

在做飯的時(shí)候，我們需要注意不同的做法，選擇不同煙點(diǎn)的油。比如，爆炒煎炸的時(shí)候溫度高，選擇用煙點(diǎn)高的油，涼拌溫度低，可以選用煙點(diǎn)低的油。

食用油煙點(diǎn)的高低跟油脂的加工工藝息息相關(guān)。通常來說，“精煉”過的植物油煙點(diǎn)更高。

寫著“初榨”“特級初榨”“冷榨”字樣的油，煙點(diǎn)較低，就不要用來炒菜、油炸了。

03

不同種類的植物油，有什么區(qū)別？

不同的植物油，具有不同的營養(yǎng)成分、味道、顏色、穩(wěn)定性和煙點(diǎn)等特性，也會(huì)影響其烹調(diào)時(shí)的效果和安全性。

■花生油

花生油富含ω-6脂肪酸，味道濃香，煙點(diǎn)非常高（225℃），適合油炸和炒菜。

■玉米油

玉米油中含有大量飽和脂肪酸和ω-6脂肪酸，既含有“好脂肪酸”也含有“壞脂肪酸”，還含有豐富的植物甾醇和維生素E。玉米油具有很高的煙點(diǎn)（232℃），適合煎炸，許多快餐連鎖店用玉米油來炸薯?xiàng)l。

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