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花生油、玉米油、大豆油做菜時(shí)該怎么選？(3)

2025-03-25 09:53:41 來源：央視新聞客戶端 A+A-

■大豆油

大豆油主要以人體必需脂肪酸亞油酸為主，也是α-亞麻酸的不錯(cuò)來源。大豆油中微量營(yíng)養(yǎng)素很多，如磷脂、胡蘿卜素、維生素E、甾醇等。

■葵花籽油

葵花籽油的脂肪酸營(yíng)養(yǎng)和大豆油的類似，飽和脂肪酸含量極少，以亞油酸為主，但缺乏α-亞麻酸?？ㄗ延椭猩樱ňS生素E）含量約為600—700毫克/升，且95%以上為具有生物活性的α-生育酚，其他植物油都不能和它比。

■橄欖油

橄欖油含大量單不飽和脂肪酸，初榨橄欖油中含有很多生物活性成分，如橄欖多酚、角鯊烯、綠原酸、維生素E、胡蘿卜素等，具有良好的抗氧化和清除自由基的能力。

橄欖油不耐高溫（煙點(diǎn)190℃），不適合用于煎炒，常被用作蔬菜沙拉拌料，為涼菜增添風(fēng)味。

■菜籽油

菜籽油富含ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸，對(duì)大腦和心臟益處多多。菜籽油的煙點(diǎn)較高，適合炒菜、烘烤，不過，有些人可能吃不慣它的味道。

■亞麻籽油

亞麻籽油富含α-亞麻酸，它和亞油酸一樣，是人體必需的脂肪酸。α-亞麻酸還是EPA和DHA的前體物質(zhì)，有助于大腦和視網(wǎng)膜的發(fā)育。

但亞麻籽油不耐高溫（煙點(diǎn)107℃），因此一般不用于炒菜，多用來做蔬菜沙拉或蒸蔬菜時(shí)放一點(diǎn)兒提味。另外，亞麻籽油很容易變質(zhì)，應(yīng)儲(chǔ)存在冰箱里，盡快食用完畢。

(責(zé)任編輯：1383)

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